Quando il tempo lo permette, è sempre piacevole organizzare una grigliata con gli amici o fare fuoco e fiamme per un bel barbecue di carne. Quello che, però, molto spesso fa la differenza quando si prepara una grigliata, che può cambiare le carte in tavola facendo perdutamente innamorare i commensali è la salsa per condire gli ingredienti da arrostire sul barbecue.
Dai super classici maionese, ketchup e senape, ormai onnipresenti sulle nostre tavole in pieno stile americano, si fa sempre più diffusa la voglia di accompagnare la grigliate con delle salse fatte in casa, per un tocco di originalità e gusto che i prodotti commerciali non sempre riescono a soddisfare. Immergiti in un mondo pieno di possibilità culinarie.
Ma quali tipi di carne scegliere per la grigliata? Quali sono i pezzi più buoni grigliati e quali sono le migliori salse per carne alla griglia?
Salse classiche e intramontabili per la carne alla griglia
Ecco un elenco di salse classiche e intramontabili per accompagnare la carne alla griglia:
- BBQ sauce: Una delle salse più famose per accompagnare le pietanze alla griglia è l'americana BBQ sauce, una salsa a base di passata di pomodoro, aceto, salsa worcester e senape, ideale per condire la carne arrostita sulla griglia.
- Salsa spicy: Per gli amanti del piccante, tra le salse per la grigliata da fare a casa c'è poi la salsa spicy, perfetta con il manzo e il maiale.
- Salsa tartara: Per condire sia la carne che il pesce si può pensare di provare una salsa tartara da fare in casa.
Salse innovative e sorprendenti per la carne alla griglia
Per chi è alla ricerca di una salsa per la grigliata da fare a casa che abbia un sapore molto deciso può provare con questa a base di aglio e pomodorini, veloce e semplice. Chi ama, invece, i sapori più delicati può preparare una salsa con limone e rosmarino. Per chi ama, infine, le salse per la grigliata a base yogurt vi proponiamo questa con la menta e il cardamomo.
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I ristoratori che vogliono sorprendere proponendo alla clientela condimenti per la carne innovativi possono optare sulla salsa alla menta. Stiamo parlando di un condimento perfetto per esaltare il sapore di carni come l’agnello o il capretto. Prepararla è facile e veloce, si dovranno tritare menta fresca e zucchero con l’aggiunta di aceto bianco di mele e olio.
Chi invece vuole richiamare nelle sue portate di carne i sapori del Sudamerica può optare per un’ottima salsa Chimichurri. Questo tipo di salsa darà letteralmente una scossa al sapore della carne alla griglia e può essere utilizzata per allestire delle gustose bruschette. Ottima anche per accompagnare il pesce alla griglia, il Chimichurri è la salsa ideale per tutti gli amanti dei sapori decisi.
Salsa Chimichurri
Per molti, il chimichurri è la salsa preferita in assoluto per accompagnare i piatti a base di carne di manzo, come la bavette e la picanha, nota anche come scamone, grigliato sul Big Green Egg. Ma lo sapevate che si abbina perfettamente anche alle costolette d’agnello e al pollo preparato sul vostro kamado? Non marinata, per mantenere il sapore di carne puro, è l’opzione più deliziosa da abbinare di questa salsa sudamericana. È il momento di una ricetta di chimichurri. Tagliare a metà il peperone, togliere il gambo e i semi, tagliare la polpa a piccoli cubetti. Sbucciare lo scalogno e l’aglio e tritare finemente.
Il chimichurri in sé non viene preparato sul Big Green Egg, ma è un’ottima salsa da servire insieme a vari piatti di carne alla griglia che vengono preparati sul kamado. Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg!
Salsa alla birra
La salsa alla birra rappresenta un condimento gustoso per un secondo di carne, possa essere questa di pollo, maiale o manzo. Può essere realizzata in tante varianti: con le mele, con la senape, con il miele o anche con un mix di verdure e pomodoro. Di seguito tutte le indicazioni per preparare una salsa alla birra classica, da accompagnare alla ricetta di carne che preferite. Pollo maiale o anche arrosto di manzo: la salsa alla birra può accompagnare qualsiasi tipo di carne. Nella nostra versione, con birra chiara, la potrete abbinare molto bene con le carni bianche come il pollo o anche il tacchino.
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Una delle varianti della salsa alla birra per carne di maiale più famose è quella con aggiunta di senape, che si abbina bene con le carni cotte alla griglia. Molto famosa anche la salsa barbecue alla birra.
Salsa al miele
Già gli antichi romani avevano cominciato ad apprezzare il miele come base per alcune salse di condimento della carne in quanto gradivano molto i sapori agrodolci. Per cucinare una buona salsa al miele occorrono burro, miele, aceto balsamico e un’arancia, ma in alcuni casi si può aggiungere anche della salsa di soia. Dopo aver grattugiato la scorza dell’arancia e aver spremuto il frutto si dovrà far sciogliere una noce di burro in un pentolino. Bisognerà mescolare energicamente a fuoco lento fino all’ottenimento di una salsa densa che può essere diluita con l’aggiunta di acqua. Il consiglio è quello di utilizzarla sulla carne quando si trova a metà cottura e poi spennellarla a cottura ultimata.
Salsa Creola
Per innovare il menù i ristoratori più coraggiosi possono optare per la Salsa Creola. Dopo aver fatto rosolare gli ingredienti si dovrà aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua e poi, a fine cottura, aggiungere sale e pepe.
Salsa al formaggio
Una ottima alternativa alle salse tradizionali per accompagnare piatti a base di carne può essere la salsa al formaggio. Stiamo parlando di una salsa che si abbina alla perfezione con ogni tipo di carne, sia bianca che rossa o di selvaggina. Per ottenere una ottima salsa al formaggio bisogna far scaldare la besciamella in un pentolino a fiamma molto bassa e unire del formaggio tagliato a dadini con sale, pepe e parmigiano grattugiato.
Salsa ai capperi
Chi preferisce un condimento dal sapore delicato per accompagnare i piatti a base di carne può optare su una salsa di capperi. Per preparare una salsa ai capperi perfetta bisogna tritare finemente i capperi e metterli in una ciotola con l’olio assieme a tuorlo d’uovo, succo di limone, sale, pepe e maionese. Poco dopo si dovrà versare del latte mescolando in modo vigoroso e sfumare con un po’ di vino.
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Salsa bernese
La salsa bernese è un condimento classico e delizioso che si abbina perfettamente al filetto. La salsa bernese è una salsa calda a base di burro emulsionato con tuorlo d'uovo, aceto e senape. È un condimento molto popolare in molte cucine internazionali, soprattutto come accompagnamento per il filetto. La sua origine risale al XIX secolo ed è attribuita a un cuoco di nome Jean Jacques Clermont. La salsa bernese è ampiamente conosciuta e apprezzata in tutto il mondo.
La salsa bernese si abbina splendidamente a una varietà di piatti. Ingredienti di qualità: Utilizzare ingredienti di alta qualità è fondamentale per ottenere una salsa bernese di eccellenza. L'emulsionare è una fase cruciale nella preparazione della salsa bernese. Il controllo della temperatura è essenziale per evitare che la salsa bernese si rovini. Ottenere un equilibrio perfetto dei sapori è un segreto dei grandi chef per una salsa bernese deliziosa.
Salse per diversi tipi di carne
Partiamo con le carni rosse, succose e saporite, per cui potete osare anche qualche abbinamento di contrasto. Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa bbq, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino.
La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere. L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce.
| Tipo di carne | Salse consigliate |
|---|---|
| Carne rossa (manzo, maiale) | Salsa BBQ, salsa chimichurri, salsa di amarene |
| Carne bianca (pollo, tacchino) | Salse morbide, salse agrodolci, salsa ai peperoni |
| Pesce | Salsa aioli, salsa rosa, salsa tartara |
Salse particolari
La salsa di mele cotogne è una vera delizia: dopo un primo assaggio dolce, vi regalerà delle sfumature piccantine. Per le cene a base di carne rossa, la salsa di amarene è un accompagnamento ideale. La salsa di fichi ci riconduce in estate, stagione in cui il fico sprigiona tutto il suo profumo. La salsa di fichi e senape Bio contiene anche un pizzico di senape. Entrambe donano contrasti interessanti ai piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale.
Salsa salmoriglio
La salsa salmoriglio, sammurigghiu in siciliano, è un intingolo semplice e veloce utilizzato per insaporire carne o pesce cotto alla griglia. Semplice perché semplici sono gli ingredienti utilizzati: aglio, succo di limone, prezzemolo o menta, origano, olio, sale e pepe e qualche cucchiaio di acqua calda. In alcune zone della Sicilia viene usato il vino al posto del succo di limone.
Sbucciate gli spicchi di aglio, tritateli finemente. Spremete due limoni, aggiungete al succo l’olio extravergine di oliva e due cucchiai di acqua calda. Sbattete energicamente con una forchetta fino a quando la salsa salmoriglio non comincia ad essere corposa. A questo punto unite l’aglio, la menta o il prezzemolo tritato, l’origano, il sale e il pepe.
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