La pasta alla norcina è una ricetta simbolo della tradizione umbra, conosciuta e apprezzata in tutta Italia per la sua semplicità e il gusto unico. Abbiamo ospiti a pranzo e non vogliamo cucinare il solito primo? La pasta alla norcina è un’ottima alternativa perché gustosa, ricca e saporita. La preparazione è semplicissima e il risultato assicurato.
La Storia e le Origini della Salsiccia di Norcia
Norcia è famosa non solo per la pasta alla norcina, ma anche per le sue eccellenze gastronomiche. La città, situata ai piedi dei Monti Sibillini, è considerata la patria della norcineria, l’arte di lavorare e trasformare la carne di maiale. Proprio da Norcia deriva il termine “norcino”, usato per indicare i maestri salumieri. A rendere davvero speciale questa salsiccia rispetto alle più classiche salsicce di maiale è la presenza delle spezie della tradizione norcina: sale, pepe e aglio.
Ingredienti Principali
La regina della pasta alla norcina, come il nome lascia suggerire, è la salsiccia di Norcia. A prepararla, seguendo un procedimento ormai consolidato, sono i maestri dei salumi umbri, che si tramandano la ricetta di generazione in generazione. Al suo interno mischieremo i sapori più classici della tradizione umbra: le salsicce, il tartufo, il pecorino.
La pasta alla norcina è piatto tipico della cucina umbra che si prepara con salsiccia di Norcia sbriciolata in padella con olio e cipolla, panna fresca, tartufo e pecorino. Si prepara di solito con pasta corta: penne, rigatoni, pici, strangozzi, ma ne esiste anche una versione con la pasta lunga, spaghetti o tagliatelle, che si realizza solo con tartufo nero, aglio e acciughe, a cui è possibile aggiungere i funghi. Noi prepareremo la prima versione con salsiccia e panna, cremosa e ricca di gusto.
Se non trovate le salsicce di Norcia potete utilizzare la classica salsiccia di maiale, il sapore finale sarà però meno aromatico: l’appellativo “alla norcina” deriva infatti proprio dall’utilizzo delle salsicce dei maestri norcini.
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Preparazione della Pasta alla Norcina
Preparare la pasta alla norcina è molto semplice e veloce. Infatti, ci basterà il tempo di cottura della pasta per cucinare il sugo di accompagnamento. Prima di mettere in padella le salsicce di Norcia priviamole del budello, poi sfumiamo con un po’ di vino bianco.
Passaggi fondamentali:
- Monda la cipolla e tritala finemente, quindi trasferiscila in una padella insieme a un filo d'olio.
- Elimina il budello dalla salsiccia di Norcia e sbriciolala grossolanamente.
- Quando la cipolla sarà appassita e leggermente dorata, aggiungi anche la salsiccia e lasciala rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete poi le salsicce, fate rosolare per alcuni minuti e sfumate con il vino bianco.
- Prosegui aggiungendo la panna fresca da cucina.
- Unite la panna alla salsiccia, mescolate, grattugiate il tartufo e aggiungete il pepe.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Versa anche un goccino di acqua di cottura e manteca il tutto per qualche istante, saltando la pasta in padella.
- Scolate la pasta al dente e aggiungetela al sughetto di panna e salsiccia, fate saltare per almeno un minuto.
La pasta alla norcina è pronta per essere gustata, ricca e avvolgente. Fate insaporire qualche minuto e aggiungete la panna e un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolate e togliete dal fuoco.Appena spunta il bollore dell’acqua salate e gettate le pasta.Cuocetele al dente, quindi scolate la pasta e versatela nella padella, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, amalgamate e servite la pasta alla norcina.
Consigli Utili
La pasta alla norcina va gustata subito, appena preparata, per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore. Sì, puoi preparare il condimento e conservarlo in frigorifero per un giorno. A piacere, puoi aggiungere delle scagliette di tartufo fresco e utilizzare, al posto della panna, un po' di ricotta lavorata a crema con un goccino di olio, sale e pepe. Puoi completare la portata anche con un po' di prezzemolo tritato, così da conferire una nota di piacevole freschezza.
Tradizionalmente realizzata con la pasta corta - penne, rigatoni o fusilli - può anche essere preparata con il formato lungo, come pici, strangozzi o semplici tagliatelle all'uovo.
Varianti della Ricetta
Penne alla norcina, strangozzi alla norcina, tagliatelle alla norcina: con lo stesso nome vengono infatti indicati due piatti completamente diversi, tra i capisaldi della gastronomia umbra. In realtà la norcina può essere preparata con delle personalizzazioni, come l’aggiunta di tartufo e funghi porcini secchi, ma sempre di norcina si tratta.
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