La salsiccia di Bra, originaria della città di Bra in provincia di Cuneo, Piemonte, è rinomata per la sua unicità: a differenza delle altre salsicce, è storicamente prodotta con sola carne bovina e può essere consumata cruda.
Origini e Storia
Si narra che la sua nascita sia legata alla necessità dei norcini di Bra di soddisfare le esigenze della comunità ebraica di Cherasco, che non poteva consumare carne suina. Nel 1847, una Concessione regia di Casa Savoia esentò i norcini di Bra dal divieto di utilizzare carni diverse dal suino nella produzione di salsiccia, un divieto vigente nel resto del regno.
Oggi, i produttori della salsiccia di Bra sono riuniti in un consorzio e la ricetta prevede l'uso di carne bovina insieme a grasso di maiale.
Come Gustare la Salsiccia di Bra
La salsiccia di Bra è versatile e si presta a diverse preparazioni. Ecco alcune idee:
- Cruda, semplicemente affettata.
- Come ingrediente per sughi e condimenti.
- In tartare, esaltandone la delicatezza.
Ricette con la Salsiccia di Bra
Tagliolini con la Salsiccia di Bra
Ecco come preparare un delizioso primo piatto:
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
- Disponete su una spianatoia le due farine a fontana mettendo al centro i tuorli. Amalgamate l'impasto unendo poca acqua se necessario. Avvolgete il panetto nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Stendete la pasta sottilissima (circa 1-2 mm), ricavando fogli di 15x30 cm. Arrotolateli uno a uno e tagliateli con il coltello ricavando tante striscioline sottili. Trasferiteli su un piano infarinato.
- Fondi il burro in un tegame e rosolavi la salsiccia privata della pelle. Uniteli i porri mondati e tagliati a pezzetti, irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per una ventina di minuti. A cottura quasi completa unisci il rosmarino e poi eliminalo.
Focacciccia: Un Panino Creativo
Un'invenzione culinaria che unisce Liguria e Piemonte con un tocco esotico, la "Focacciccia" combina focaccia, salsiccia di Bra cruda e salsa verde allo zenzero.
Ingredienti:
- 1 pane focacciato con farina di quinoa (o pane focacciato)
- 1 burrata
- 20 g salsiccia di Bra
- 25 g bacon
Preparazione:
- Preparare la salsa verde piemontese e mischiarla con lo zenzero in polvere.
- Grigliare il bacon.
- Tostare il pane focacciato tagliandolo a metà.
- Comporre il panino: spalmare la salsa verde allo zenzero, aggiungere la burrata, la salsiccia di Bra e il bacon grigliato.
Pasta con Crema di Porro, Zafferano e Salsiccia di Bra
Un primo piatto cremoso e raffinato, che unisce la delicatezza del porro all'intensità dello zafferano e al gusto genuino della salsiccia di Bra.
Preparazione:
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
- Mettete i pistilli di zafferano in infusione in acqua calda e lasciateli in ammollo per una notte.
- Eliminate le radici e la parte verde dei porri e tagliateli a rondelle.
- Coprite con acqua calda e lasciate stufare per 10 minuti, finché i porri non si saranno ammorbiditi.
- Friggete i peperoni cruschi in olio di semi a 150°-160° per qualche secondo.
- Unite ai porri lo zafferano disciolto, mescolate e spegnete il fuoco.
- Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
- Profumate con qualche fogliolina di timo.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio e mantecate.
- Impiattate e completate con i peperoni cruschi sbriciolati, la salsiccia di Bra cruda a pezzetti e qualche fogliolina di timo.
Tartare di Salsiccia di Bra
Un'alternativa alla classica tartare di manzo, realizzata con salsiccia di Bra su una base di patate e fagiolini al pesto.
Ingredienti:
- Salsiccia di Bra
- Patate
- Fagiolini
- Basilico
- Pinoli
- Nocciole
- Grana
Preparazione:
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di un cm. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a rondelle di 1/2 cm. Mettete le patate nel cestello per la cottura al vapore e, dopo 4 minuti aggiungete i fagiolini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti finché entrambi saranno teneri.
- Lavate e asciugate bene le foglie di basilico. Frullatele con i pinoli e un pizzico di sale grosso unendo circa 50 ml d'olio a filo fino a ottenere un pesto fluido. Condite le patate e i fagiolini con il pesto.
- Tagliate le nocciole a pezzetti e tostatele per 2-3 minuti in una padellina antiaderente senza grassi finché saranno leggermente dorate. Spellate la salsiccia di Bra, sgranatela, trasferitela in una ciotola e conditela con un pizzico di sale e pepe.
- Sistemate un anello di 9-10 cm di diametro su un piatto e riempitelo al centro con un quarto di patate e fagiolini pressandoli leggermente e facendoli aderire all'anello in modo da non lasciare spazi vuoti. Coprite le verdure con un quarto della tartare di salsiccia e sfilate l'anello. Spolverizzate la tartare con le nocciole tostate e con il grana a lamelle. Pulite l'anello e ripetete l'operazione in modo da formare 4 porzioni.
La Salsiccia di Bra: Un Prodotto Agroalimentare Tradizionale
La salsiccia di Bra è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano (P.A.T.). Viene prodotta esclusivamente a Bra dalle macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra, utilizzando carni magre di bovino e pancetta di suino.
Tabella Riassuntiva
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Origine | Bra, Piemonte |
| Ingredienti principali | Carne bovina, grasso di maiale |
| Consumo | Cruda o cotta |
| Riconoscimento | P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) |
Nella provincia di Cuneo si può scoprire, assaggiare e acquistare una delle perle gastronomiche più meravigliose d'Italia: la salsiccia di Bra.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Per concludere, la salsiccia di Bra rappresenta un'eccellenza gastronomica italiana, un prodotto unico e versatile che merita di essere scoperto e apprezzato in tutte le sue sfaccettature.
tags: #salsiccia #di #bra #condimento #cruda #ricetta