Tutti conosciamo e amiamo i sandwich: morbide fette di pancarrè che possono racchiudere tanti deliziosi ingredienti combinati insieme in modo unico, da condire con le salse preferite! Oggi però vi proponiamo un'originale alternativa, che vede come protagonista il pesce. Ecco alcune idee per preparare sandwich di pesce unici e saporiti.
Sandwich di Orata alla Siciliana
Un'originale alternativa, che vede come protagonista il pesce: il sandwich di orata alla siciliana! Non il solito panino, ma un sandwich realizzato con questo pesce molto apprezzato, aperto a libro e farcito. Si tratta di un secondo piatto dal sapore intenso, grazie anche ad una cottura a vapore che sprigiona tutti gli aromi del limone e del prezzemolo, per gustare al meglio le carni tenere dell'orata. Per il condimento abbiamo scelto un cremoso ripieno a base di pomodorini secchi e capperi, che ricordano i sapori autentici della Sicilia.
Preparazione del Ripieno
- Prendete il pancarrè, tagliate via i bordi esterni e dividete le fette in quadratini.
- Azionate il mixer e frullate gli ingredienti fino ad ottenere un crema omogenea, quindi tenete la crema da parte.
Pulizia e Sfilettatura dell'Orata
- Dopodiché dedicatevi alla pulizia dell’orata. Praticate un taglio sul ventre del pesce dalla coda fino alla testa aiutandovi con le forbici e togliete le viscere interne.
- Sciacquate accuratamente il pesce all'interno e all'esterno.
- Eliminate le pinne del pesce con le forbici.
- Poi ponete l’orata sotto acqua corrente e cominciate a desquamarla con l'apposito attrezzo (oppure strofinando la lama di un coltello) dalla coda fino alla testa del pesce.
- Ripete l’operazione fino a che avrete tolto tutte le squame.
- Quindi sfilettate l’orata: incidete il dorso e praticate un taglio profondo procedendo con la lama orizzontale rispetto al piano di lavoro in modo da poter separare la carne della lisca ed ottenere il primo filetto.
- Capovolgete l’orata e ripetete l’operazione staccando la carne dalla lisca per ricavare il secondo filetto.
- Togliete le rimanenti lische con le pinzette.
- Aggiustate di sale e pepe.
Assemblaggio e Cottura a Vapore
- Ponete un filetto sopra l'altro, in modo che la parte con il condimento combaci: otterrete così due sandwich di orata.
- Tenete da parte.
- Prendete una pentola per vaporiera capiente, riempitela per metà di acqua in modo tale che quando avrete adagiato il cestello l’acqua non sfiori la superficie.
- Unite anche la buccia di un limone ed adagiate il cestello.
- Quindi versate l’olio e ungete leggermente il cestello per evitare che il pesce in cottura si attacchi al fondo e posizionatevi i sandwich di orata.
Impiattamento
- Nel frattempo prendete un piatto ed adagiatevi la rucola precedentemente lavata ed aciugata; aiutandovi con una paletta da cucina, trasferite i sandwich di orata cotti sopra il letto di rucola.
- Ora i vostri sandwich, ancora caldi, sono pronti per essere serviti.
Il ripieno di questi sandwich di orata ha un gusto molto intenso. Per renderlo più fresco e leggero con l’arrivo della bella stagione potete provare ad aggiungere qualche fogliolina di menta o del prezzemolo fresco: otterrete un mix molto originale!
Clubhouse Sandwich di Mare
Se vuoi una versione alternativa del classico clubhouse sandwich puoi provare quello con gli affettati di pesce! Un’idea divertente e originale che, un po’ come le varie declinazioni della pizza gourmet unisce il principio dello streetfood a quello di una ricetta stratificata perfetta da condividere con gli amici per un aperitivo o un pranzo informale.
Termina con l’ultima fetta di pane, dopo aver spalmato il lato a contatto con gli ingredienti con la salsa rosa. Se vuoi rendere ancora più originale il tuo clubhouse sandwich di mare puoi sostituire la salsa rosa con la maionese al basilico, oppure con quella al pomodoro.
Leggi anche: "Sandwich Man" di Paolo Conte: Un'analisi
Si racconta che il primo clubhouse sandwich sia stato realizzato nel 1899, in un locale di gioco d’azzardo per soli uomini di New York.
Altre Idee per Sandwich di Pesce
- Sandwich con Filetti di Pesce Bandiera: Su una fetta di pane, mettete abbastanza zucchine a coprire tutta la superficie, poi salate e a coprite con uno strato di filetti di pesce bandiera. In una padella antiaderente a fuoco vivo, versate 4 cucchiai olio a fuoco vivo e mettete i sandwich lasciando dorare per 1 minuto su entrambi i lati.
- Sandwich con Ventresca di Tonno Bianco: Eliminare i bordi dalle fette di pane in cassetta. Spennellarle delicatamente con l’Olio di Oliva Tradizionale e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Dorarle in forno a 100°C per 5 minuti. Spalmare il formaggio bianco sul pane dorato e poi adagiarvi l’insalata e i filetti di Ventresca di Tonno Bianco all’Olio di Oliva. Completare con le fettine di pomodoro e il bacon e chiudere il sandwich con un’altra fetta di pane. Ripetere di nuovo per creare un sandwich con 3 fette di pane sovrapposte. Prima di servire, tagliare il pane in due parti. Infilzare ogni sandwich con uno stecchino abbastanza lungo da trapassarlo e decorare con una delle Olive Snocciolate infilzata sullo stecchino.
- Sandwich di Ricciola e Gamberi Rossi: La ricciola in una forma inedita ed originale. Il contrasto tra la delicatezza dei filetti di ricciola ed il sapore deciso dei gamberi, accompagnati da un purea che valorizza il mix di sapori. Sfilettare la ricciola e creare dei quadrati. Pulire i gamberi rossi privando del carapace e lasciandoli a frutto netto. Spolverare il Brodo di Pesce sulla ricciola e adagiarvi sopra qualche gambero rosso. Sovrapporre con un altro filetto di ricciola e mettere il sandwich in una busta sottovuoto con l’olio e i Primerba. Arrostire in padella anti aderente il sandwich di ricciola.
Consigli Aggiuntivi
- Pomodori Arrostiti: Tagliate a metà i pomodori a grappolo e metteteli in teglia oleata con il taglio verso l’alto. Infornate per 20 minuti a 200 gradi. Vogliamo che si colori un po’ e dia un sapore di arrosto.
- Zucchine a Sfoglia: Prendete le zucchine e fatele a sfoglia con una mandolina.
Leggi anche: Applicazioni Pannelli Sandwich Verdi
Leggi anche: Ricette Sandwich Prosciutto
tags: #sandwich #di #pesce #ricette