Il cocco, con il suo sapore dolce e cremoso, è uno degli ingredienti più utilizzati e apprezzati in miscelazione e in cucina. A differenza degli altri frutti, dal cocco si ottengono diversi prodotti con caratteristiche gustative molto diverse tra di loro e, proprio per questo motivo, è un ingrediente molto versatile e non banale da utilizzare.
Che cos’è la Noce di Cocco
La Cocos nucifera, o palma da cocco, è una pianta diffusissima nelle aree a clima tropicale e subtropicale. Il frutto delle palme è la noce di cocco ed è proprio questa che riveste un ruolo fondamentale in miscelazione e in cucina. La noce impiega quasi un anno per arrivare a maturazione quando la polpa, inizialmente gelatinosa, perde acqua e diventa solida. A seconda del punto di maturazione e della lavorazione a cui viene sottoposta è possibile ottenere dalla noce diversi ingredienti da utilizzare nei cocktail e in cucina.
Prodotti Derivati dal Cocco
I prodotti derivati dal cocco includono:
- Acqua di cocco
- Latte di cocco
- Crema di cocco
- Sciroppo di cocco
- Liquori al cocco
- Olio di cocco
- Cocco liofilizzato
Acqua di Cocco
L’acqua di cocco è il liquido trasparente che si trova all’interno delle noci di cocco verdi. Al gusto è dolce, fresca, e ha un leggero sentore di cocco.
Latte di Cocco
Il latte di cocco è il liquido che si ottiene estraendo la copra del cocco in acqua. La copra è la parte bianca del frutto del cocco. A livello artigianale, la copra del cocco maturo viene grattugiata e successivamente frullata all’interno di acqua calda o tiepida, in un processo abbastanza simile a quello che si fa per ottenere il latte di mandorla. Solitamente non ha zuccheri aggiunti, a parte quelli naturalmente presenti nel cocco. Al gusto sa di cocco, è grasso, cremoso e, a seconda della proporzione acqua-copra utilizzata in fase di produzione può essere più o meno densa e viscosa.
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Crema di Cocco
La crema di cocco è un dolcificante cremoso e grasso, ottenuto sciogliendo dello zucchero all’interno di un latte di cocco molto ricco. Se vuoi utilizzare la crema di cocco nei tuoi cocktail ricordati che questa è dolce, cremosa e grassa. Queste caratteristiche la rendono perfetta come parte dolce della Piña Colada o della Batida de Coco. Importante: nei paesi in cui si coltiva il cocco, con il termine crema di cocco, si potrebbe indicare anche un latte di cocco molto ricco.
Sciroppo di Cocco
Lo Sciroppo di cocco è sciroppo di zucchero aromatizzato al cocco. A livello industriale si utilizzano quasi sempre aromi e, per questo motivo, non presenta quella cremosità e grassezza della crema di cocco. Per questo motivo lo sciroppo di cocco non è la scelta migliore per fare la Piña Colada. Se hai dello sciroppo di cocco puoi utilizzarlo come qualunque altro sciroppo, ovvero come parte dolce del cocktail.
Sciroppo di Fiori di Cocco
Lo sciroppo di fiori di cocco ha un delicato aroma di caramello ed è perfetto come dolcificante alternativo per bevande, muesli, dessert, prodotti da forno, dressing e molto altro. La produzione dello sciroppo di fiori di cocco è piuttosto complessa e avviene in modo tradizionale. Lo zucchero dei fiori di cocco viene fatto bollire lentamente con acqua, filtrato e addensato fino a diventare sciroppo. Un altro processo di filtraggio avviene prima dell'imbottigliamento.
Valori nutrizionali per 100 g di sciroppo di fiori di cocco:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1327 kJ / 317 kcal |
| Grassi | 0,5 g |
| di cui grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 78 g |
| di cui zuccheri | 77 g |
| Proteine | 0 g |
| Sale | 0,13 g |
Il Cocco in Cucina: Ricette Deliziose
Oltre al suo utilizzo nei cocktail, il cocco è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte ricette dolci e salate.
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Ciambelline alle Mele e Sciroppo di Fiori di Cocco
Questi deliziosi dolcetti senza burro e senza zuccheri raffinati sono perfetti per colazione o per qualsiasi pausa della giornata. La loro consistenza è soffice, umida e ricca di pezzetti di mele.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 30 g zucchero di cocco
- 2 cucchiai sciroppo di fiori di cocco
- 30 g olio di cocco
- 30 g latte vegetale
- 50 g farina
- 30 g farina di cocco
- 1/2 mela
- 4 g lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- In una ciotola, versare l'uovo e lo zucchero di fiori di cocco. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere lo sciroppo di fiori di cocco e continuare a lavorare.
- Aggiungere l'olio di cocco liquido e il latte.
- Unire le farine e il lievito setacciati, e lavorare bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Aggiungere la mela tagliata a pezzetti sottili. Mescolare bene.
- Trasferire il composto negli stampi per ciambelle e cuocere a 170° per circa 15-18 minuti.
Torta Paradiso allo Sciroppo di Fiori di Cocco
Questa torta è una variante della classica torta paradiso, dolcificata con sciroppo di fiori di cocco, un dolcificante naturale dall’aroma caramellato.
Ingredienti:
- 200 g farina Fiberpasta
- 100 g sciroppo di fiori di cocco
- 70 ml olio di semi di girasole
- 100 ml acqua
- 3 uova
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 fialetta di aroma fiori d’arancio (o altro a scelta)
- Sciroppo di fiori di cocco per decorare (facoltativo)
Preparazione:
- Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo sciroppo di fiori di cocco e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
- Unire l’olio, l’aroma fiori d’arancio, l’acqua e continuare a mescolare.
- Mescolare la farina con la vanillina e il lievito, poi aggiungerle al resto degli ingredienti, mescolando sempre con le fruste.
- Versare il composto in uno stampo per torte in silicone o rivestito con carta forno e cuocere a 170 gradi per 45 minuti circa.
- Quando la torta paradiso allo sciroppo di fiori di cocco si sarà raffreddata, decorare la superficie con un po’ di sciroppo (facoltativo).
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