La fine dell’estate è un periodo meraviglioso per preparare confetture casalinghe e liquori. Oggi esploreremo il liquore di corniole e le proprietà di questo frutto quasi dimenticato, ma ricco di vitamine e antiossidanti.
Che cos'è il corniolo?
Le corniole sono piccole bacche allungate, dal colore rosso intenso, con un sapore leggermente acidulo che "lega" la bocca se non completamente mature. Sono i frutti del corniolo, un albero da frutto spontaneo comune in buona parte d’Italia, soprattutto in collina o montagna. Le bacche si raccolgono a fine estate, quando basta scuotere il ramo per farle cadere a terra e hanno raggiunto una colorazione rosso scuro.
Possono essere mangiate al naturale, ma sono ottime per preparare confetture, sciroppi e liquori. Se volete cimentarvi nella preparazione della confettura di corniole, esiste una versione un po’ laboriosa ma che vi ripagherà di tutte le fatiche.
Proprietà e Benefici del Corniolo
Il frutto del corniolo si caratterizza per il suo gusto dolce e leggermente acidulo, e per le sue particolari proprietà benefiche. Il frutto del corniolo, insieme alla corteccia, per via delle loro proprietà febbrifughe e astringenti sono usati per sintetizzare rimedi fitoterapici, dunque per trattare disturbi intestinali e la febbre. A queste proprietà specifiche del frutto si aggiungono quelle diuretiche, tonificanti, anti-infettive e antimicrobiche; queste ultime due sono dovute dall’alta percentuale di vitamina C.
Le bacche di corniolo sono un’arma segreta anche contro rughe e inestetismi della pelle. La sua funzione astringente e purificante ti permette di utilizzarla come un vero e proprio rimedio naturale di bellezza. Il decotto di corteccia di corniolo può essere usato come antirughe naturale. Il succo di bacche, unito a miele, limone e zucchero può essere usato come scrub.
Leggi anche: Fluimucil Mucolitico Sciroppo: Guida all'uso
Contengono alte quantità di vitamina C, preziosa per contrastare i primi raffreddori e i malanni tipici dell’autunno.
Benefici Specifici
- Ricco di Potassio: Il corniolo è un frutto straordinariamente ricco di potassio.
- Vitamina C: La concentrazione di vitamina C nel corniolo è stata ampiamente esaminata.
- Proprietà Antinfiammatorie e Antiossidanti: Tutti questi componenti fitochimici esibiscono nel loro complesso proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antiaterosclerotiche in vivo.
Studi Clinici
- Studi clinici sembrano confermare la capacità del corniolo di ridurre la glicemia e aumentare la secrezione di insulina nei pazienti diabetici di tipo 2, e di migliorare il profilo lipidico, lo stato delle apolipoproteine e l’infiammazione vascolare nei pazienti iperlipidemici.
- In uno studio su 84 donne in menopausa, 300 mg di estratto di corniolo al giorno per 8 settimane hanno avuto effetti positivi sulla riduzione del BMI, della circonferenza della vita e sul miglioramento del fibrinogeno e del rapporto LDL/HDL e colesterolo totale/HDL.
Come Utilizzare le Corniole in Cucina
Le corniole possono essere utilizzate non solo per liquori o sciroppi, ma anche per aggiungere un tocco unico di sapore e colore a una varietà di piatti. Nonostante sia un frutto spesso trascurato ha un potenziale culinario sorprendente.
- Sciroppo di Corniolo: Può essere utilizzato per dolcificare bevande, cocktail, gelati, yogurt e persino dessert, aggiungendo una nota fruttata e leggermente acidula.
- Marmellata o Confettura: Può essere spalmata su pane tostato, croissant o utilizzata come ingrediente per dolci e pasticcini.
- Salse e Condimenti: Trita le corniole e crea salse o condimenti per accompagnare piatti salati come carne, pollame o formaggi.
- Insalate: Le corniole possono essere aggiunte a insalate miste per dare un tocco fruttato e un contrasto interessante con gli altri ingredienti.
- Sotto Aceto: Puoi mettere sott’aceto le corniole per conservarle e usarle come contorno o per aggiungere un tocco di agrodolce ai tuoi piatti.
- Piatti a base di carne: Le corniole possono essere utilizzate per insaporire piatti a base di carne, come arrosti o stufati.
- Sorbetti e Gelati: Puoi creare sorbetti o gelati per goderti un dessert fresco e fruttato durante le stagioni più calde.
- Torte e Dolci: Aggiungere corniole tritate o cubetti a torte, crostate, muffin o altre preparazioni da forno per un tocco fruttato.
- Salse per Formaggi: Le corniole possono essere trasformate in salse da abbinare a formaggi stagionati per un aperitivo o dessert sofisticato.
- Ripieni e Farciture: Possono essere utilizzate come ripieno per dolci, crostate o altre creazioni culinarie.
Ricetta del Liquore di Corniole
La preparazione del liquore di corniole è molto più semplice e veloce, vi basterà attendere i tempi di maturazione delle bacche nell’alcool. Servite questo liquore a fine pasto, accompagnato da una fetta di torta di mele o pasticceria secca. Sarà una graditissima e insolita idea regalo per Natale.
Ingredienti:
- 220 g corniole
- 220 ml alcool
- 300 ml acqua
- 250 g zucchero semolato
Preparazione:
- Lavate le corniole, asciugatele e mettetele in un barattolo, aggiungete l’alcool e chiudete ermeticamente.
- Fate riposare al buio per circa 10 giorni.
- Trascorso il tempo di riposo, versate lo zucchero e l’acqua in un tegame, portate ad ebollizione e fate bollire a fuoco lieve per un paio di minuti.
- Fate raffreddare lo sciroppo ed unite l’alcool con le corniole, mescolate bene.
- Filtrate e imbottigliate, fate riposare in dispensa per circa 1 settimana prima di servire.
Altre Ricette a Base di Corniolo
Abbiamo selezionato alcune ricette a base di corniolo tutte provenienti dalla tradizione popolare della nostra cultura culinaria:
- Confettura di Corniole: Cuocere le corniole in acqua calda sino a quando non si saranno completamente ammorbidite, quindi passarle al setaccio per separare la polpa dalle parti fibrose.
- Liquore di Corniole Macerato: Macerare le corniole in alcol per minimo 15 giorni, preparare uno sciroppo con acqua, scorza di limone e zucchero, versare lo sciroppo filtrato nel barattolo con le corniole macerate e lasciare maturare per circa 2 mesi.
- Sciroppo di Corniolo Casalingo: Cuocere le corniole in acqua per 10 minuti oltre il punto di ebollizione, togliere la schiuma, filtrare e aggiungere lo zucchero, cuocere per ulteriori 10 minuti.
- Corniole in Salamoia: Mettere corniole non mature in un barattolo di vetro con acqua salata e erbe aromatiche, e far riposare per minimo 2 settimane.
Sciroppo di Corniolo: Un Dolcificante Naturale
Lo sciroppo di corniolo si ottiene togliendo l’alcool alimentare dalla ricetta del liquore, ottenendo così un eccellente dolcificante naturale. Immaginate di sostituire lo zucchero raffinato con questo sciroppo nei vostri tè del pomeriggio o nei caffè mattutini; non solo aggiungereste un tocco di originalità alle vostre bevande, ma ne esaltereste anche il sapore con note inaspettate.
Leggi anche: Salute Infantile: I Benefici di Bactoblis
La vera magia dello sciroppo di corniolo si manifesta nella creazione di dessert. Una semplice cucchiaiata di questo sciroppo su una porzione di gelato trasforma un dessert ordinario in un’esperienza gustativa memorabile. Lo stesso vale per l’aggiunta dello sciroppo a yogurt o panna cotta, che diventa un ponte tra la semplicità dei sapori e la complessità aromatica che solo il corniolo può offrire.
Lo Zucchero di Cocco per il Liquore al Corniolo
Per il liquore al corniolo si può utilizzare uno zucchero speciale, che possa insaporire oltre che dolcificare: lo zucchero di cocco. Lo zucchero di cocco vanta un sapore caramellato, valorizzato da leggere note di malto e da una dolcezza meno intensa rispetto allo zucchero raffinato.
FAQ sul Liquore al Corniolo
Ecco alcune domande frequenti sul liquore al corniolo:
- Che sapore ha il corniolo? Il corniolo ha un sapore acidulo e astringente quando non è completamente maturo, mentre i frutti maturi diventano dolci e leggermente aromatici.
- Che aspetto ha il corniolo? Il corniolo è un arbusto con bacche ovali di colore rosso vivo, di dimensioni simili a quelle di un’oliva.
- A cosa fa bene il corniolo? Il corniolo è ricco di vitamina C, antiossidanti e sali minerali, e aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a migliorare la salute della pelle.
- Come si usa lo sciroppo in cucina? Lo sciroppo è utilizzato per dolcificare bevande, arricchire cocktail, guarnire dessert e insaporire yogurt o gelati.
Corniolo: Ricordo di un Passato Vivo
Con il liquore di corniolo riaffiorano ricordi vividi e affascinanti. Le passeggiate con il nonno, i racconti e il sapore intenso delle corniole evocano un passato lontano.
La raccolta delle corniole è consigliata a completa maturazione, solitamente nel periodo alla fine di agosto o all’inizio di settembre. Questo prezioso frutto può essere conservato in frigorifero per un paio di mesi, mentre lasciato a temperatura ambiente, la sua freschezza si estende per circa una decina di giorni.
Leggi anche: Vicks Sinex Sciroppo: Analisi completa
tags: #sciroppo #di #corniolo #proprietà #e #preparazione