Sciroppo di Limone: Conservazione e Preparazione con Bimby

Lo sciroppo di limone è un succo concentrato realizzato con limoni freschi, di cui si utilizzano sia la scorza sia la polpa, e zucchero. È una base versatile per preparare bevande rinfrescanti, granite, sorbetti, cocktail e dolci.

Ingredienti di Qualità

Per un risultato ottimale, acquista limoni freschissimi e biologici, quindi con scorza non trattata chimicamente: dovranno essere molto succosi, profumati e con la buccia spessa. Per un gusto meno intenso, puoi omettere le scorze e, se desideri ottenere una consistenza più densa, prolunga di poco il tempo di cottura.

Preparazione Tradizionale

Per realizzarlo basterà mettere in un pentolino succo e scorza di limone con lo zucchero, far sobbollire per qualche minuto, eliminare le scorze di limone e continuare la cottura per qualche altro minuto; lo sciroppo sarà poi versato immediatamente in bottiglie di vetro sterilizzate e ancora calde, lasciarle raffreddare e poi trasferirle in un luogo asciutto e al riparo dall'umidità.

Ingredienti

  • 10 limoni non trattati
  • Zucchero (metà del peso del succo di limone)

Procedimento

  1. Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda ed asciugarli per bene.
  2. Spremere i limoni e pesare il succo: il peso del succo dev'essere di 500 ml.
  3. Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso): accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni.
  4. Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
  5. Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette.
  6. Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti.

Preparazione con Bimby

Lo sciroppo di limone Bimby è una ricetta semplice e veloce, ideale per ottenere un prodotto naturale e senza conservanti.

Ingredienti

  • Scorza di 2 limoni
  • 200 g di zucchero
  • 400 g di succo di limone

Procedimento

  1. Metti nel boccale la scorza di due limoni, 200 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel. 7.
  2. Raccogli con la spatola quello che è finito sui bordi del boccale e ripeti nuovamente 10 Sec. Vel. 7.
  3. Aggiungi 400 g di succo di limone e cuoci 20 Min. 100° Vel. 2.
  4. Versa in bottigliette munite di tappo metallico o in barattoli a chiusura ermetica sterilizzati.
  5. Applica una targhetta con la data di produzione.

Conservazione

Perché far bollire ancora lo sciroppo dopo averlo filtrato? Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo. Infatti, invaseremo il liquido bollente in bottigliette sterilizzate (la cui temperatura dev'essere identica a quello dello sciroppo). La stessa operazione viene eseguita per la preparazione delle marmellate. Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti. Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.

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  • Sterilizzazione: È fondamentale sterilizzare le bottiglie e i tappi prima dell'uso.
  • Pastorizzazione: Per una conservazione a lungo termine, si può pastorizzare lo sciroppo imbottigliato.

Con questo metodo lo sciroppo si conserva molto più a lungo, anche più di un anno! Una volta pronto, lo sciroppo di limone può essere conservato fino a 1 anno. Una volta aperto, puoi conservarlo in frigorifero per 1 settimana.

Come Utilizzare lo Sciroppo di Limone

Lo sciroppo di limone è estremamente versatile:

  • Bevande: Diluisci lo sciroppo con acqua fresca (liscia o frizzante) per una bevanda dissetante.
  • Dolci: Utilizza lo sciroppo per bagnare pan di Spagna, torte, crostate e macedonie.
  • Gelati e Sorbetti: Aromatizza gelati, sorbetti e yogurt.
  • Cocktail: Aggiungilo ai tuoi cocktail preferiti.

Consigli Aggiuntivi

  • Limoni: Utilizza limoni non trattati e, se possibile, biologici.
  • Conservazione: Assicurati che le bottiglie siano ben sterilizzate e che il sottovuoto si sia formato correttamente per una conservazione ottimale.
  • Varianti: Sperimenta aggiungendo altre erbe aromatiche o spezie per personalizzare il tuo sciroppo.
  • Bucce: Se per caso hai un abbattitore domestico puoi programmarlo per 20 minuti.

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