Le scorze di arancia candite sono una vera delizia, perfette da gustare a fine pasto, come snack sfizioso o per decorare torte e crostate. Prepararle in casa è più semplice di quanto si pensi e permette di utilizzare le bucce delle arance in modo creativo e gustoso.
Perché Preparare le Scorze di Arancia Candite in Casa?
La soddisfazione di utilizzare canditi fatti in casa è impagabile. Spesso, quando vedo canditi al supermercato, vengo presa da un desiderio irrefrenabile di acquistarli, per poi dover inventare un modo per utilizzarli. Ma con tutte le arance che mangio, dovevo trovare un modo per usare anche le bucce.
Ormai, appena qualcuno mangia un’arancia, mi guarda con sguardo atterrito: "Come la vuoi la scorza? Intera? Solo la parte arancione?" La buccia grossa, con tutto il bianco, in spicchi grossi e regolari, va bene per fare i canditi.
Ingredienti Necessari
Per preparare le scorze di arancia candite, avrai bisogno di:
- 500 g di scorze di arancia
- 1.250 g di acqua
- 1.250 g di zucchero
- Glucosio o miele di acacia (facoltativo)
Preparazione delle Scorze: La Sbianchitura
Il primo passo è la raccolta delle scorze di arancia. Tagliate le estremità delle arance, incidetele in spicchi ampi e poi, con delicatezza, staccate tutta la buccia, anche la parte bianca. Per fare 500 g di scorze di arancia vi servirà qualche giorno; raccogliete via via le scorze in un contenitore di plastica e copritele di acqua fredda. Cambiate l’acqua due volte al giorno, questo toglierà anche un po’ l’amaro delle scorze. Quando avrete i 500 grammi di scorze necessari, iniziate il procedimento della canditura.
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Riempite una pentola d’acqua e aggiungete le scorze. Portate l’acqua a ebollizione. Appena stacca il bollore, scolate le scorze e raffreddatele in una ciotola d’acqua fredda. Ripetete questo procedimento per la sbianchitura delle scorze tre volte. L’ultima volta, invece di togliere le scorze appena l’acqua inizia a bollire, fatele cuocere per almeno 30 minuti, o finché la parte bianca non sarà diventata traslucida. A questo punto scolatele delicatamente e raffreddatele. Una volta fredde, scolate le scorze e fatele sgocciolare su una gratella.
Canditura delle Scorze: Il Segreto per un Risultato Perfetto
Preparate lo sciroppo di acqua e zucchero. C’è chi dice di raddoppiare il peso delle scorze per trovare la quantità di acqua e zucchero, chi di moltiplicare per tre, per essere sicuri di avere sciroppo a sufficienza per la conservazione. Dopo aver provato in entrambi i modi, ho deciso che la quantità giusta per me è due volte e mezzo. Quindi, per 500 grammi di scorze, vi serviranno 1.250 grammi di acqua e di zucchero.
Versate acqua e zucchero in una pentola ampia e mescolate bene, poi scaldatelo a fiamma bassa finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e inizierà quasi a bollire. Spegnete subito e immergete le scorze di arancia nello sciroppo caldo. Devono essere ben coperte dallo sciroppo e non troppo sovrammesse. Lasciatele nello sciroppo fino al giorno successivo. Non coprite la pentola altrimenti la condensa del vapore ricadrà nella pentola.
Il giorno successivo, scaldate di nuovo lo sciroppo con le scorze ancora in immersione. Appena accenna il bollore, spegnete. Attendete di nuovo fino al giorno successivo.
Il procedimento di canditura dura dai 7 ai 10 giorni. Come vedere quando le scorze sono pronte? Lo sciroppo si addenserà giorno dopo giorno, diventando più vischioso. Alla fine avrà formato una pellicola in superficie, e sarà denso quasi quanto il miele. Per i geek là fuori con un rifrattometro, che misura la concentrazione dello zucchero, le scorze saranno pronte quando lo sciroppo avrà raggiunto i 72° Brix.
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All’ultima bollitura aggiungete anche il glucosio, o il miele di acacia, per evitare che le scorze cristallizzino e diventino troppo dure.
Conservazione delle Scorze Candite
Fino allo scorso anno scolavo bene le scorze e le conservavo in un Tupperware in frigorifero, ma le scorze tendevano a cristallizzare e diventare dure. Adesso le raccolgo in un vasetto da marmellata, le ricopro con il loro sciroppo e chiudo bene.
Sterilizzazione dei Barattoli
Per la sterilizzazione dei barattoli, sistemateli in una teglia e metteteli in forno a 100°C. La cottura a secco è di 40 minuti per ogni 250 g di contenuto del vasetto. Se il vasetto è da 500 g la cottura sarà di 80 minuti. Toglieteli dal forno e fateli raffreddare. Si conservano in dispensa per un anno e più.
Se ti avanza dello sciroppo conservalo in frigo in un barattolo: lo potrai usare per bagnare torte o per fare sorbetti e bibite in estate.
Metodo Veloce per le Scorzette di Arancia Candite
Per chi cerca un metodo più rapido, ecco una versione semplificata:
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- Lavate le arance e asciugatele.
- Tagliate le due estremità dell’arancia e, con un coltello, incidente la buccia con dei tagli verticali.
- Mettete le bucce dell’arancia in una ciotola con acqua fredda e lasciatevele tutta una notte.
- Il giorno dopo, scolate le bucce, riempite un pentolino d’acqua, portate a bollore e sbollentate le bucce per 1 minuto circa. Scolatele e immergetele in acqua fredda.
- Scolate le scorze d’arancia e tamponatele con uno strofinaccio di cotone.
- In un pentolino versate 150 ml di acqua e 150 ml di zucchero e mettetelo sul fuoco. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete le bucce d’arancia e lasciatele sobbollire mescolando di tanto in tanto.
- Dopo mezz’ora, scolate le scorzette e buttate lo sciroppo. Nel pentolino mettete 150 gr.
- Togliete le scorzette dal fuoco e versatele in una ciotolina con tutto lo sciroppo che servirà a tenere le scorzette d’arancia candite morbide.
Le vostre scorze d’arancia candite sono pronte da Gustare!
Come Utilizzare le Scorze di Arancia Candite
Le scorze di arance candite possono essere utilizzate in molti modi:
- Nella preparazione dei dolci: Aggiungile a panettoni, pandori, colombe pasquali, torte, biscotti e muffin.
- Gustate da sole: Come dolcetto a fine pasto o snack goloso.
- Ricoperte di cioccolato: Immergi le scorze nel cioccolato fondente fuso per un connubio irresistibile.
- In cucina salata: Trita le scorze candite e aggiungile a insalate, salse o piatti di carne per un tocco fresco e aromatico.
Scorze di Arancia Candite al Cioccolato
Per la creazione delle scorzette di arancia candite al cioccolato, il procedimento è sempre lo stesso, l’unica variante consiste nel fare asciugare le scorze distese su un foglio di carta da forno, per poi passarle nello zucchero e immergerle nel cioccolato fuso.
Consigli Utili
- Utilizza arance biologiche per evitare residui di pesticidi.
- Taglia le scorze a striscioline o ritagliale con delle formine per un aspetto più invitante.
- Sbollenta le scorze per rimuovere l'amaro.
- Aggiungi un po' di glucosio o miele per evitare che le scorze cristallizzino.
- Conserva le scorze in un barattolo sterilizzato con il loro sciroppo per una conservazione ottimale.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | Circa 300 kcal |
| Zuccheri | Circa 70g |
| Grassi | Tracce |
| Proteine | Tracce |
Le scorze di arance candite sono un vero e proprio tesoro culinario che aggiunge un tocco di Sicilia a qualsiasi piatto. Utilizza questa ricetta per prepararle in casa e lasciati ispirare dalla loro versatilità in cucina. Con le arance siciliane e un po’ di creatività, le possibilità sono infinite.
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