Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico.
Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo. Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio!
Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
La Ricetta Tradizionale
Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo! Scopri come preparare gli spaghetti al pomodoro seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio.
Ingredienti Chiave
Per una riuscita impeccabile, è fondamentale selezionare materie prime di grande qualità e usare dei pomodori pelati San Marzano o Piccadilly.
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Preparazione del Sugo
Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura, elimina l'aglio, versa il sugo in un passaverdure e raccogli il pomodoro passato in un recipiente capiente. Rimetti il sugo nella casseruola, profuma con un paio di foglie di basilico spezzettato e lascia ridurre la salsa sul fuoco per qualche minuto.
Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico. Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo.
Cottura e Mantecatura degli Spaghetti
Portate a bollore, a metà cottura del pomodoro, una pentola piena di acqua salata. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
Arrotola gli spaghetti, aiutandoti con un mestolo e con un paio di pinze da cucina, e forma un nido.
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Se desideri, per rendere la pasta ancora più avvolgente, puoi unire in fase di mantecatura un po' di parmigiano o di pecorino grattugiato mentre, per una resa più digeribile, ti suggeriamo di privare l'aglio del germoglio interno.
Consigli Utili
- Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico.
- La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso.
- Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
- Tuttavia, se il sugo dovesse risultare leggermente acidulo, puoi utilizzare un vecchio rimedio della nonna e aggiungere un pizzico di bicarbonato in polvere: in questo modo la salsa sarà dolce e saporita al tempo stesso.
Variante con Pomodorini Selvatici
Preparatevi a riscoprire il vero sapore dell'estate con gli Spaghetti al Pomodoro Originario Selvatico, un primo piatto che celebra la purezza e l'intensità dei sapori mediterranei. Questa ricetta vi porterà in un viaggio culinario dove la dolcezza unica del pomodorino selvatico (o datterino) incontra la vivacità dell'aglio, il brio del peperoncino e la freschezza inconfondibile del basilico.
Preparazione con Pomodorini
Lavate accuratamente i pomodorini sotto l'acqua corrente e eliminate il picciolo. Lasciateli interi se utilizzate i pomodorini selvatici; se invece preferite i datterini, tagliateli a metà.
Ora, in una padella capiente, versate una generosa quantità di olio extravergine d'oliva. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo grossolanamente insieme al peperoncino (regolate la quantità in base a quanto amate il piccante). Fate rosolare delicatamente aglio e peperoncino nell'olio caldo, aggiungendo anche qualche foglia di basilico per iniziare a infondere il profumo.
Quando l'aglio avrà raggiunto un bel colore dorato e profumato, aggiungete i pomodorini interi o a metà nella padella. Salateli leggermente. Saltateli o mescolateli per bene a fuoco vivo per qualche istante, poi coprite la padella con un coperchio e cominciate la cottura a fuoco medio. Mescolate di tanto in tanto, e vedrete che i pomodorini cominceranno a rilasciare la loro deliziosa acqua di vegetazione.
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Dopodiché, abbassate il fuoco, aggiungete due mestoli dell'acqua bollente che avete preparato per la pasta, coprite di nuovo e lasciateli appassire per bene ancora per qualche minuto, finché non saranno molto morbidi e avranno rilasciato tutto il loro sapore.
Scolate gli spaghetti al dente (ovvero un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione) direttamente nella padella con il sugo di pomodorini. Aggiungete subito un mestolo dell'acqua di cottura della pasta: l'amido contenuto nell'acqua aiuterà a creare una cremina deliziosa. Saltate o mescolate il tutto energicamente per amalgamare perfettamente la pasta al sugo.
Spaghetti al Pomodoro di Carlo Cracco
Spaghetti al pomodoro: Cracco li prepara con una ricetta semplice e veloce, ma con grande maestria. D'altronde sono una delle ricette più amate non solo dagli italiani. Aggiungi un filo d'olio d'oliva extra vergine e un paio di foglie di basilico e ottieni il piatto vincente, che spesso ci rappresenta all'estero accanto alla pizza. E se sei un grande chef come Carlo Cracco, allora, anche un primo così semplice diventa un'opera d'arte; magari con qualche piccolo accorgimento in più.
Abbiamo chiesto proprio al MasterChef per eccellenza di condividere la propria ricetta di spaghetti al pomodoro; così buona e facile da diventare la soluzione perfetta quando vogliamo scaldarci il cuore a tavola.
Procedimento
Soffriggete in una padella lo spicchio di aglio con la buccia in 2-3 cucchiai di olio a fuoco medio, unite 1 scorza di arancia, attendete qualche istante e poi versate la passata di pomodoro. Aggiungete un rametto di maggiorana, salate e cuocete sulla fiamma al minimo per 20 minuti, fino a quando il sugo non si sarà un poco ristretto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Spaghetti al Pomodoro Gourmet
Come elevare il piatto principe della dieta Mediterranea in una portata gourmet? Il pomodoro è forse il mio ingrediente preferito, fosse per me lo userei in ogni ricetta.
- Taglia i pomodori a pezzi e condiscili con scalogno tabasco basilico e zucchero e citrico. Mettili in buste sottovuoto e cuoci per 35 minuti a 93 gradi.
- Sbianchisci i pomodori incidendo la pelle.
- In una padella con olio evo e uno spicchio d’aglio, salta la dadolata di pomodori e aggiungi la passata di pomodoro.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, portali a metà cottura, scolali e finisci la cottura in padella con acqua di pomodoro. Manteca gli spaghetti con una piccola noce di burro, olio evo e olio di aglio.
Portarli in tavola è davvero facile e veloce, ancor più se seguirai alla lettera i consigli del nostro Elpidio.
Ti basterà cuocere i pomodori pelati in una pentola capiente con un paio di spicchi d'aglio e un giro d'olio extravergine di oliva, passare il tutto a un passaverdure e far restringere poi il sugo ottenuto sul fuoco insieme a un ciuffo di basilico spezzettato; a questo punto si versano gli spaghetti, lessati in acqua salata e scolati al dente, e si manteca il tutto su fiamma viva per qualche istante.
Il risultato sarà una pietanza cremosa e dal gusto equilibrato, ideale da portare in tavola per qualunque occasione, dal pranzo informale in famiglia a una cena importante con ospiti.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta alla marinara e la pasta alla bersagliera, oppure cimentati con la pasta allo scarpariello.
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