Le cialde hanno rivoluzionato il momento della pausa caffè, regalando ai consumatori abituali un modo semplice e smart di concedersi un piccolo istante di piacere. Il mondo delle cialde di caffè è molto variegato e ci possono essere sostanziali differenze tra i prodotti che si trovano in commercio. Non si parla solo della tipologia ma anche della consistenza e in base a queste caratteristiche si deve scegliere il tipo di cialda più indicato per la propria macchinetta del caffè.
Cialde vs Capsule: Qual è la Differenza?
Troppo spesso si fa confusione tra le cialde e le capsule ma si tratta di due dispositivi che, pur assolvendo allo stesso compito, sono diametralmente opposti.
- Cialda: Ha un involucro di carta filtro ed è costituita da cellulosa (carta biodegradabile). Lo standard più diffuso è l’ESE, l’Easy Serving Espresso. Poiché l’involucro che contiene il caffè è poroso, non possono essere sigillate ermeticamente.
- Capsula: Ha un involucro rigido di forma cilindrica, in genere fatto in plastica o alluminio. Proprio perché sono sigillate, conservano alla perfezione l’aroma tipico del caffè e lo rendono inattaccabile da agenti esterni come umidità o calore.
Standard e Tipologie di Cialde
Vediamo, quindi, quali sono gli standard più diffusi e le tipologie di cialde che esistono in commercio, con particolare riguardo verso quelle più apprezzate nel nostro Paese, conosciuto nel mondo per essere uno di quelli in cui la cultura del caffè è maggiormente radicata. Prima di affrontare l’argomento va precisato che tutte le cialde per caffè sono state standardizzate, ossia quelle appartenenti a una medesima tipologia presentano le stesse dimensioni.
Forma delle Cialde
Detto questo, analizzando le tipologie di cialde sulla base della loro forma, quelle più diffuse in assoluto sono quelle tonde, il cui diametro è di 55mm. Di cialde tonde ne esiste anche un altro tipo, di dimensioni più ampie, il cui diametro misura 70mm ma non bisogna farsi ingannare, perché ciò che cambia è solo l’infolucro, giacché il contenuto, anche se inserito in due fogli più grandi, è sempre di 7mg di caffè. L’alternativa alle cialde tonde sono quelle quadrate o, meglio rettangolari.
Consistenza delle Cialde
Questa è solo la suddivisione in base alla forma ma è altrettanto importante quella in base alla consistenza. Le cialde dure, per esempio, sono realizzate con il metodo della pressatura compatta e quindi per il loro utilizzo è indispensabile che macchinetta disponga di una camera di infusione specifica sulla base delle dimensioni della cialda.
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Standard ESE (Easy Serving Espresso)
C’è, poi, lo standard ESE, che è quello più diffuso. E’ l’acronimo di Easy Serving Espresso ed è stato lanciato dal noto brand Illy. E’ stato adottato da un consorzio di tantissimi operatori di settore di tutto il mondo e ha lo scopo di unificare la produzione di cialde, per tutelare e promuovere uno standard tecnico e qualitativo univoco.
Cos'è una Cialda ESE?
Una cialda ESE è formata da un piccolo cuscinetto tondo di caffè macinato avvolto da due lingue di membrana di carta soffice e traspirante. ESE è l’acronimo di “Easy Serving Espresso” perché contiene la quantità corretta di miscela per la preparazione di un solo espresso. Il vantaggio principale che risiede nell’utilizzo di una cialda ESE consiste nella sua universalità. Il sistema adoperato si chiama “Sistema Aperto” poiché è stato sviluppato per essere compatibile con ogni macchinetta per cialde indipendentemente dal modello, dalla marca, dall’anno di costruzione.
Ogni cuscinetto ESE presenta un anello di tessuto più largo che circonda il caffè macinato pressato e garantisce l’aderenza dei due fogli di carta traspiranti per evitare che la polvere di caffè possa disperdersi.
Come Funziona una Macchina da Caffè ESE?
Con una macchina da caffè ESE, non è mai stato così conveniente preparare il caffè. L'acqua viene pressata attraverso la cialda a una temperatura di circa 90 gradi a una pressione che va tra i 10 e i 20 bar. Fondamentalmente, per la preparazione del caffè espresso è necessaria una pressione più alta che per il caffè crema. Un caffè espresso viene così preparato in pochi passi e in poco tempo.
Conservazione delle Cialde ESE
Le cialde E.S.E. sono quasi tutte confezionate singolarmente in atmosfera protettiva. (Se gli alimenti vengono imballati sotto "aria normale", questo può portare a una perdita indesiderata del sapore. Le principali influenze qui sono l'ossidazione e l'infestazione microbica da batteri e muffe. Questi effetti indesiderati sono soppressi dal confezionamento in atmosfera protettiva (MAP). Tutti i gas utilizzati a questo scopo (anidride carbonica, ossigeno e azoto) sono componenti naturali dell'aria che respiriamo, solo che qui vengono dosati in un diverso rapporto.
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Aromi e Miscele
Altra distinzione è quella in base agli aromi: questa non dipende né dalla tipologia di macchinetta utilizzata e nemmeno dagli standard tecnici e qualitativi. Si tratta di una scelta assolutamente personale e insindacabile da parte del consumatore, che per sua fortuna ha la possibilità di scegliere tra svariati aromi: dall’arabica all’espresso, passando per il caffè decaffeinato.
Tipologie di Miscele per Cialde
Dalla miscela dipendono le caratteristiche dell’espresso prodotto dalla cialda per caffè. I tipi di caffè più venduti sono la miscela Robusta e l’Arabica. Il risultato sarà cremoso, delicato e profumato.
Arabica
L’Arabica ha un aroma intenso e un sapore più dolce e quasi delicato. Il caffè arabica è ricco di aromi e ha una bassa acidità. Se preferisci un caffè più aromatico e meno amaro, le cialde di caffè arabica sono la scelta giusta per te.
Robusta
La Robusta ha un sapore più forte e deciso e lascia il sapore di caffè in bocca per lungo tempo. Il caffè robusta si presenta dal sapore più forte, il suo aroma è meno intensa dell’arabica, mentre il caffè robusta ha un gusto molto deciso. Se preferisci un caffè dal sapore deciso e con un retrogusto più amaro, opta per le cialde robuste.
Miscele Miste
Le miscele miste equilibrano i due sapori: l’aroma raffinato dell’arabica con la forza del robusta. Una miscela 20% Robusta e 80% Arabica sarà più aromatizzata e un po’ meno intensa. Molte cialde offrono una combinazione di arabica e robusta. Le miscele miste equilibrano i due sapori: l’aroma raffinato dell’arabica con la forza del robusta.
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Ecco una tabella riassuntiva delle caratteristiche delle miscele:
| Miscela | Aroma | Sapore | Intensità |
|---|---|---|---|
| Arabica | Intenso | Dolce e delicato | Bassa |
| Robusta | Meno intenso | Forte e deciso | Alta |
| 50% Arabica / 50% Robusta | Intenso | Equilibrato | Media |
| 20% Arabica / 80% Robusta | Aromatizzato | Intenso | Alta |
| 80% Arabica / 20% Robusta | Aromatizzato | Delicato | Bassa |
Come Scegliere le Cialde Migliori
La scelta del caffè perfetto dipende dalle tue preferenze personali, ma con questa guida sui tipi di cialde per caffè, hai tutte le informazioni necessarie per fare una scelta consapevole. Ricorda di prestare attenzione alla miscela, alla qualità dell’involucro e alla compatibilità della tua macchina.
Considera che un buon caffè si ottiene grazie all’interazione di diversi fattori: una buona miscela, una buona macchina, una buona acqua, una buona mano.
Fattori da Considerare
- Qualità della cialda
- Qualità del caffè contenuto al suo interno
- Certificazione ESE e garanzie di produzione
- Smaltimento compostabile della cialda per caffè
Vantaggi delle Cialde
Tutti i più importanti marchi impegnati nell’industria del caffè hanno evoluto la loro produzione, proponendo, accanto alle solite confezioni di caffè per moka, anche le cialde, pratiche soprattutto perché monodose, il che impedisce di non sprecare prodotto ma, soprattutto, di avere il pieno e totale controllo della propria fornitura.
Il consumo del caffè in cialda è particolarmente diffuso soprattutto negli uffici, dove la comodità di poter gustare un’ottima tazzina senza doversi recare al bar è impagabile e, inoltre, permette anche di risparmiare circa il 50%!
- Facilità e praticità: Non devi preoccuparti di misurare il caffè o di sporcare con la polvere di caffè.
- Permette di utilizzare vari marchi di caffè e diverse tipologie di monodose o più marche di macchine con uno standard predefinito.
- Le cialde E.S.E. rappresentano ormai uno standard: hanno tutte la stessa dimensione e sono compatibili con numerose macchine da caffè presenti in commercio.
Cialde per Altre Bevande
Sebbene qui si sia concentrata l’attenzione sul caffè, è giusto spostarla per un attimo anche su altri tipi di bevanda calda. Le cialde, infatti, non vengono prodotte esclusivamente con il caffè. Le cialde sono disponibili non solo per il caffè ma anche per altre bevande calde come tisane, tè, orzo e ginseng.
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