Il tonno pinna gialla, noto anche come tonno albacora o tonno monaco, è un'eccellente fonte di proteine ed è povero di grassi. Inoltre, è assolutamente delizioso e semplice da preparare, rendendolo un ingrediente versatile in cucina.
Come Scegliere il Tonno Fresco
Quando il filetto di tonno è fresco si riconosce subito dal colore e dalla carne: è bello rosso e sodo! Scegli un tonno dal colore rosso intenso che abbia una carne soda. Evita quei tranci che hanno dei riflessi arcobaleno e che appaiano asciutti. Il tonno fresco si può trovare dalla tarda primavera fino all'inizio dell'autunno.
Il tonno pinna gialla proveniente dagli Stati Uniti o dal Canada è la scelta migliore, perché ha un livello molto basso di mercurio e non è minacciato dalla pesca intensiva.
Preparazione del Tonno Pinna Gialla
Il tonno pinna gialla viene venduto sotto forma di ampi tranci o filetti, che possono essere cotti in modo molto simile a come si fa con una bistecca di manzo. Il tonno, prima di essere scottato velocemente in padella, viene spesso condito con delle spezie capaci di esaltare il sapore carnoso di questo pesce.
Puoi scegliere di cuocere il tuo tonno così com'è, o di utilizzare una miscela di spezie a tua scelta, che contenga ad esempio aglio, pepe ed erbe aromatiche secche. Ogni trancio o filetto di tonno richiederà approssimativamente 1-2 cucchiai di condimento. Massaggia con cura il tonno su tutti i lati, in modo che risulti condito uniformemente.
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Cottura in Padella
I tranci o i filetti di tonno sono semplici da scottare in padella o sulla griglia. La chiave è utilizzare un calore molto intenso per scaldare a fondo lo strumento di cottura scelto prima di aggiungere il tonno. Se stai utilizzando il fornello della cucina, scalda a fondo una padella in ghisa o un altro tipo di padella dal fondo alto utilizzando un fuoco medio alto.
Per ottenere una caramellizzazione esterna perfetta e una cottura al sangue, cuoci il tonno su un lato senza muoverlo per circa due minuti. Durante la cottura controlla il tonno per evitare di stracuocerlo. Dovresti riuscire a vedere il calore che penetra nel tonno dal basso verso l'alto.
Tonno in Padella con Salsa di Limone
Il tonno in padella con salsa di limone è un connubio praticamente perfetto. Il tonno in padella con limone e facile e veloce da preparare, il tonno va cotto in padella alcuni minuti per lato e condito con erba cipollina e limone.
- Affettate l’erba cipollina.
- Spremete il succo di un limone.
- In una padella scaldate un po' d’olio e fate cuocere il trancio di tonno.
- Rosolate il tonno sfumando con il vino bianco.
- Aggiungete l'erba cipollina, unite il limone e fate cuocere per circa 5 minuti.
Tonno in Padella con Olive Taggiasche e Pomodorini
Il tonno in padella è una ricetta facile e veloce, perfetta per chi desidera gustare il tonno fresco con un condimento ricco di sapori mediterranei. Per preparare il tonno in padella per prima cosa tritate grossolanamente le olive taggiasche e i capperi dissalati. Lavate e dividete a metà i pomodorini. Adagiate qui i filetti di tonno e rosolateli 3 minuti per ciascun lato. Completate con il trito di olive e capperi, quindi coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti a fiamma media. Completate con il sughetto di pomodorini e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Se non trovate le olive taggiasche, potete sostituirle con altre olive nere.
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Altri Modi per Cucinare il Tonno
- Tonno alla Piastra: Prepara una marinatura leggera con olio d'oliva, succo di limone o arancia, aglio, sale e pepe. Marina il tonno per un'ora, poi cuocilo sulla piastra calda per pochi minuti per lato.
- Tonno al Cartoccio: Avvolgi i tranci di tonno con pomodorini, prezzemolo, aglio, capperi, olive e olio in carta da forno. Cuoci in forno a 180°C per 15 minuti.
- Tonno Impanato: Crea una panatura con cornflakes o pane raffermo e cuoci il tonno in forno o in padella.
- Tonno alla Siciliana: Prepara il tonno in agrodolce con cipolle rosse stufate, aceto di vino, zucchero e menta.
- Tonno al Sesamo: Appoggia i tranci di tonno su un piatto pieno di sesamo, friggi in olio di arachidi o scottali in padella.
- Tonno alla Livornese: Cuoci i tranci di tonno in padella con pomodorini, basilico, aglio, capperi e olive.
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