Per un amabile picnic sotto il sole tiepido di una limpida giornata primaverile, una bottiglia di vino potrebbe rivelarsi l’elemento più prezioso di cui equipaggiarsi. Al mare, in aperta campagna, su un prato in montagna o nel parco vicino casa… il concetto di picnic può adattarsi a disparati contesti. Ciò che conta è il poter godere di un pasto in compagnia en plein air, a contatto con la natura. Ed è poi fondamentale che i cibi infilati nel cestino siano freschi, genuini.
La semplicità non va intesa come limite: ci si può sbizzarrire: si può passare da dei classici panini a della pasta al forno o a delle insalate di riso, farro od orzo. O magari su delle torte salate o dei più pratici sandwich. Ci si può anche indirizzare su dei rustici di pasta sfoglia o su delle frittatine. Accanto a pane, focacce, grissini, frutta fresca e secca, affettati e prodotti caseari non devono mancare! Nel riempire il proprio cestino di cibo, bisognerà poi preoccuparsi anche delle bevande. E qui sorge il quesito: quali vini è meglio preferire quando si vuol organizzare una merenda o un pranzo all’aria aperta?
Tipologie di Vino Consigliate per un Picnic
Il criterio da seguire per scegliere un vino giusto per un picnic è quello di puntare su qualcosa di versatile e, possibilmente, abbastanza leggera e fresco. Ciò non significa che si debba escludere a priori il vino rosso. Le scampagnate tradizionali italiane, come quelle che si organizzano per la Pasquetta, puntano orgogliosamente sul consumo di rosso, a prova che quando si tratta di spuntini all’aperto il vino offre sempre una vasta gamma di opzioni giuste per esaltare ogni tipo di esperienza culinaria.
Un altro aspetto cruciale è la praticità: bisognerebbe poter avere con sé una bottiglia in grado di abbinarsi a diversi sapori e consistenze. Un vino che possa accompagnare panini più leggeri, preparazioni un po’ più grasse, salumi, formaggi saporiti o frutta. Diciamo anche che il picnic non è un barbecue. Quando si griglia all’aperto è lecito optare per rossi corposi, ideali per accompagnare carni succulente. Quando si pensa a un picnic, invece, sarebbe meglio indirizzarsi verso qualcosa di relativamente più leggero.
L’altra caratteristica da ricercare in un vino da picnic è il potere rinfrescante. Specie nelle giornate più calde e soleggiate, quando si beve, si cerca soprattutto qualcosa che disseti e mitighi la sensazione di calura. Indipendentemente dalla pietanza è quindi consigliabile preferire qualcosa di fresco.
Leggi anche: Delizia Tiramisù con Biscotti
Abbinamenti Perfetti: Vino e Cibo da Picnic
Per praticità, durante le scampagnate si consumano spesso panini o insalate già pronte e condite. In molti casi, si è soliti preparare anche degli antipasti che possano essere consumati freddi e senza posate. Per esempio, spiedini, olive e sottaceti, mozzarelline o frittate di zucchine, cipolle o patate. Tutti alimenti facili da trasportare e da consumare.
Antipasti, Insalate e Panini: Quale Vino Scegliere
Un classico del picnic è anche l’insalata di riso, con verdure, tonno, olive, wurstel e formaggio. In alternativa, è possibile anche consumare una pasta fredda, con pomodorini, mozzarella e basilico, oppure un’insalata di pollo, con sedano, maionese e pollo. Negli ultimi tempi, poi, si sta diffondendo sempre di più il gusto per l’insalata di farro od orzo, magari con verdure grigliate e feta. E laddove si volesse puntare all’estrema praticità, il panino va considerato un must da personalizzare secondo gusti e abitudini. Si parte, quindi, dai classici abbinamenti con mortadella o con prosciutto crudo e mozzarella fino ad arrivare a quelli più gourmet, con formaggio fresco, hummus, funghi e salse varie.
Con tutte queste opzioni, è opportuno scegliere un bianco fresco e leggero, come un Pinot Grigio o un Vermentino. Oppure un bianco di medio corpo ma bilanciato da una buona acidità e riconoscibile mineralità, come un Ca’ Viti delle Cantine Neri. Per i panini farciti con salse particolari, potrebbe essere interessante optare per un vino rosato. Per esempio un rosé provenzale, tipo un Coteaux d'Aix-en-Provence, o un Chiaretto del Garda. Anche gli spumanti si adattano bene tanto agli antipasti più secchi quanto ai panini. Un Prosecco è, per esempio, una scelta vivace e versatile.
Formaggi, Salumi e Frutta: Abbinamenti Deliziosi
Le scampagnate tradizionali italiane impongono il consumo rituale di formaggi e salumi locali. Con i formaggi stagionati, se non si vuole per forza cedere alla territorialità, privilegiando quindi il vino prodotto nei più immediati dintorni, Chianti e Barbera potrebbero rivelarsi come bottiglie interessanti da stappare anche all’aperto. Quando si ha la possibilità di degustare del formaggio dal sapore più forte, come il gorgonzola o il Castelmagno, l’abbinamento ideale è con una Malvasia secca oppure con Orvieto classico superiore muffa nobile: un vino di grande qualità, dolce, morbido ma persistente, con coinvolgenti sentori di albicocca e miele.
Chianti, Lambrusco e Aglianico sono i rossi classici che si è soliti consumare quando si tratta di accompagnare salumi di carattere come il prosciutto crudo o il salame, più fresco o stagionato. Con i salumi più delicati, è preferibile optare per un bianco. Il già citato Pinot Grigio potrebbe essere la scelta più azzeccata per accompagnare panini con prosciutto cotto, bresaola e petto di tacchino. Per i salumi affumicati, come lo speck, potrebbe anche andare un rosé.
Leggi anche: Crepes Veloci: La Ricetta Senza Bilancia
I bianchi più freschi e i rosé sono i vini giusti anche per accompagnare frutta fresca e secca. E lo stesso vale per le bollicine, indicate in abbinamento con le macedonie. Per poter trovare una bottiglia equilibrata e sfruttabile anche con il resto del pasto, le scelte più congeniali potrebbero essere il Prosecco o il Franciacorta.
Dolci e Dessert: Chiudere in Bellezza con il Vino Giusto
Ogni picnic che si rispetti deve prevedere un dolce… Torte, muffin, ciambelloni e crostate portano gioia e delizia, anche seduti su una coperta sull’erba o su un telo in spiaggia. Il Moscato d'Asti, dolce e fruttato, è il vino che si sceglie quando si ha voglia di consumare torte leggere e crostate alla frutta. Un Passito può rivelarsi il vino giusto in abbinamento a dolci più cremosi. Quando il fine pasto è più secco e leggero, può andar bene il già citato Prosecco. Con la cioccolata o i dolci a base di cioccolata, così come con quelli che prevedono come ingrediente la frutta secca, un Marsala dolce potrebbe fare la differenza. Per le uova di Pasqua, è possibile abbinare anche dei bianchi freschi e leggeri, sul modello del Sauvignon Blanc.
Consigli Pratici per un Picnic con Vino
Nelle giornate più calde e quando il viaggio verso la meta del picnic prevede un lungo tragitto in auto, è indispensabile accessoriarsi con un contenitore termico. In ogni caso, borse contenenti cibo e bevande vanno sempre conservate in un posto ombreggiato. Se il sole è forte e ci si trova vicino a un bacino d’acqua, come al mare, al lago o presso un fiume, è consigliabile mettere un po’ a mollo la bottiglia per raffreddarla prima di berla. Ovviamente, bisogna tenere l'apertura della bottiglia all’asciutto, per evitare ogni possibile contaminazione batterica. In campagna, il luogo ideale dove conservare il vino prima di stapparlo è all’ombra di un albero frondoso.
Per una degustazione adeguata, è importante avere con sé dei calici appropriati. Il vetro va sempre maneggiato con cura, specie all’aperto, dove può capitare di dover interagire con bimbi che giocano o di dover fare i conti con folate di vento. I bicchieri di vetro sono eleganti, ma poco adatti al contesto. I bicchieri in plastica rigida o in materiali biodegradabili sono più sicuri anche se meno indicati per sorbire del vino di qualità. Se il problema è principalmente estetico, si può anche optare per dei bicchieri in acrilico trasparente che imitano il vetro e sgomberano il campo dai rischi associati al materiale più fragile.
L’altro accessorio indispensabile è il cavatappi. Un cavatappi multifunzione, di quelli che includono anche il taglia-capsule e l’apribottiglie, è la soluzione più utile. Per praticità, ci si può anche arrangiare con qualcosa di più leggero e compatto. Andrà benissimo, quindi, un cavatappi a leva singola. Ovvero il classico modello da sommelier.
Leggi anche: Idee Sfiziose per Dolci Monoporzione
Idee Originali per un Picnic a Tema con Vino
Il vino può davvero trasformarsi in un importante protagonista del picnic. Tutto sta nella scelta e nell’adeguata gestione e preparazione della bottiglia: bisognerà dunque preoccuparsi che ci sia da bere per tutti e che ogni partecipante dalla merenda all’aria aperta abbia a disposizione un bicchiere. In base al numero dei presenti, sarà poi possibile anche capire meglio su quale bottiglia puntare e su come presentarla.
Picnic Romantico: Vini Rosé e Bollicine
Quando il pranzo all’aperto è a due e collegato a un’uscita romantica, un vino rosé o frizzante potrebbe essere la scelta ideale anche per aprire e chiudere l’esperienza di assaggio di stuzzichini e cibi preparati per l’occasione. Il vino, in certi casi, è tanto importante quanto una bella coperta morbida che faccia da giaciglio e ripiano su cui adagiarsi per trascorrere insieme il tempo e desinare. I rosé sono opzioni versatili che si abbinano bene a più piatti, dai salumi ai formaggi, fino ai dessert. Con le loro sfumature e il loro gusto particolare, contribuiscono poi a creare subito un'atmosfera più romantica. Si tratta di vini perfetti da gustare freschi, tra 8 e 12°C, e che si sposano benissimo a piatti leggeri, come insalate. Una bottiglia indicata potrebbe essere il Five Roses del Salento. Un rosato dal gusto fresco e leggermente sapido, profumato di frutti rossi.
Se il picnic prevede cibi leggeri e più raffinati, è indicato puntare sulle bollicine. In questo caso, la borsa frigo è d’obbligo: uno spumante caldo potrebbe rovinare l’idilliaca scenetta d’amore che avete in mente di organizzare!
Picnic tra Amici: Vini Bianchi Frizzanti e Rossi Leggeri
Quando il picnic è fra amici, le pietanze sono tante e c’è dunque un gran confusione di sapori, consistenze e portate, il vino ideale non deve essere solo fresco e leggero (esagerare con la gradazione alcolica, all’aperto, non è mai consigliabile né opportuno) ma anche duttile, cioè adattabile a diversi abbinamenti. Con salumi e formaggi, la scelta indicata può essere dunque quella di un rosso leggero e locale. Oppure un vino bianco fresco o leggermente frizzante. Nel primo caso, un Lambrusco, un Chianti leggero o un Barbera giovane possono garantire la giusta struttura e l’aroma fruttato da associare deliziosamente a salumi più o meno stagionati.
Quanto ai bianchi, un Vermentino, uno Chardonnay o un Sauvignon Blanc vanno considerati per la loro capacità di donare freschezza al palato quando c’è bisogno di equilibrare la ricchezza dei formaggi o di torte salate. Una bottiglia ideale, per equilibrio e aroma, è il Bianco dei Neri. Per rinfrescarsi e godere di maggiore vivacità, andranno benissimo un Prosecco o una Falanghina frizzante. Oppure si potrebbe anche provare con un Pignoletto frizzante o un vino dei Castelli romani.
Picnic in Famiglia: Succhi di Frutta e Vini Dolci per i Più Piccoli
Se il pranzo all’aperto è organizzato in famiglia e ci sono anche dei bambini, è bello poter offrire a tutti qualcosa di fresco e naturale da bere. I piccoli e, in generale, i minorenni, non possono bere il vino se non quello senza alcol. Un’ottima alternativa è offerta dai succhi di frutta biologici.
Abbinamenti Specifici: Panino e Vino
L’accoppiata vino-panino è di quelle vincenti, ma non così scontata. Bisogna fare attenzione al tipo di pane, oltre ovviamente alla farcitura. Dal toast al tramezzino, passando per il panino veg, l’american burger e quello con il pesce. E ovviamente i grandi classici: pane salame e pane e prosciutto.
«Ci si può divertire già nello scegliere che cosa bere in abbinamento a un particolare tipo di pane», spiega Silvia Panetto. «Se per esempio, abbiamo un buon pane alle noci con farina integrale, il vino perfetto è un Sangiovese, versatile e moderno, che con il suo tannino morbido andrà a smorzare la nota acidula del pane. Il pane di Lariano è un classico della panificazione del Centro Italia, che presenta una mollica importante e una crosta scura e croccante.
Ma il gioco diventa ancora più divertente se aggiungiamo il companatico. «Va detto anche che l’abbinamento “cibo-vino” segue sì delle linee guida, ma, come sostenevano gli scrittori Elizabeth e Cyril Ray, “non ci sono ragioni per le quali non dobbiamo provare ogni cosa!”. «Il tramezzino è uno spezzafame che spesso si ordina al bancone del bar, ripieno di tonno, uovo, maionese e capperi. «Anche il toast è uno dei pasti veloci per eccellenza, ordinato in pausa pranzo prima del rientro in ufficio. «Il pane e salame è un archetipo del panino da affiancare a un classico della nostra tradizione regionale, come il Lambrusco, allegro, disinvolto e spumeggiante».
- Panino Vegetariano: Un bianco di medio corpo come uno Chardonnay o un rosso leggero, ad esempio un Nebbiolo giovane.
- Hamburger di Carne Bianca: Non sottovalutate i bianchi.
- Hamburger di Carne Rossa: Cabernet Sauvignon e il Syrah diventano complementari al gusto del nostro hamburger.
- Hamburger con patatine: Côte Rôtie o St-Julien
“Un bel bicchiere di Sangiovese toscano, come un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino, funzionerebbe sempre, perché l'acidità e i tannini sono in grado di abbinarsi all'hamburger e le erbe tostate esaltano i sapori del carne. Ho sempre amato il Cabernet Franc con gli hamburger”, ha detto l'esperta di Decanter Michaela Morris. Alla nostra ricetta se l’ingrediente principale è il pollo o magari il pesce? Una carne più leggera “obbliga” al passaggio a stili di vini leggermente più leggeri, ma con acidità e struttura sufficienti per resistere alla gamma di ingredienti. Matthieu Longuère MS, di Le Cordon Bleu London, ad esempio consiglia l'austriaco Grüner Veltliner per piatti a base di pollo che prevedono aromi di aglio, erbe e limone; e questo potrebbe essere adattato anche allo scenario che prevede la preparazione di un hamburger. Allo stesso modo, i rossi leggeri e vivaci possono funzionare con alcuni hamburger di pesce. “Tendo a mangiare burger di tonno molto spesso e uno dei migliori abbinamenti è quello con il Rossese di Dolceacqua” afferma Michaela Morris.
Dulcis in fundo, la versione vegetariana che molti esperti abbinano con i vini rosati o orange: Natalie Earl, responsabile del concorso per i premi assegnati da Decanter, suggerisce proprio queste tipologie che lasciano “una sensazione in bocca davvero esaltante grazie ai sentori di erbe essiccate quali salvia e timo e alle note di arancia essiccata e scorza d’arancia”. La gamma di salumi Negroni è variegata e assortita: per questo abbinare un vino a ogni salume è una scelta non facile che potrebbe portare a creare degli abbinamenti imperfetti.
Vini Bianchi e Panini: Abbinamenti Consigliati
- Panino con prosciutto crudo: Trebbiano d’Abruzzo.
- Panino con salame: Tocai friulano.
- Panino con prosciutto cotto: Malvasia frizzante.
- Panino con petto di tacchino: Soave.
- Panino con würstel Golosino: Anche l’hot dog può essere abbinato a un vino bianco.
In realtà, secondo il sommelier, l’abbinamento vino e panino vincente esiste. Siete curiosi di scoprirlo? Negli ultimi anni se ne è fatta di strada e sono aumentate le proposte di panini gourmet così come quelli firmati da chef stellati. Il panino da street food, da cibo di strada da mangiare per fame e senza troppo pretese, è diventato un’esperienza gastronomica importante. Gli ingredienti sono diventati di prima scelta, gli abbinamenti studiati e le sperimentazioni di gusto sono all’ordine del giorno.
Anche per quanto riguarda la scelta del pane oggi c’è ampia varietà: bun, rosetta, ciabatta, saltimbocca, spaccatina, sandwich nonché i panini speziati e quelli gluten free. Il panino oggi è uno dei capisaldi della cucina regionale, tanto che si potrebbe fare una mappa dell’Italia, regione per regione, con le specialità: dal panino con la porchetta di Ariccia nel Lazio alla michetta con mortadella di Milano, fino al panino con la milza della Sicilia, dal lampredotto fiorentino al panuozzo di Gragnano fino ai tramezzini veneti e piemontesi.
Nell’abbinamento vino e panino a fare la differenza è la farcitura del panino poiché è quella che determina il sapore e quindi la bottiglia di rosso, bianco o bollicina da degustare. Nel caso di panini con salumi e formaggi poco stagionati come Asiago, primo sale, montasio e taleggio o formaggi spalmabili come stracchino e formaggi di capra, l’abbinamento perfetto è con una bollicina robusta, strutturata e persistente. Lo spumante è consigliato anche con panini con pesto o verdure grigliate o con la mozzarella. Se non sapete cosa abbinare ad un panino con la porchetta di Ariccia vi consigliamo un vino rosato, aromatico, elegante e ben strutturato. Con il lampredotto invece va a nozze un Chianti classico morbido ed equilibrato, caratterizzato da un bouquet di frutti di bosco, viola e ciliegia. Con un bel hamburger, insalata e scamorza si abbina un vino Lambrusco, un rosso frizzante e spumeggiante. In alternativa potete anche scegliere un bicchiere di Volpicella Classico Superiore oppure un Primitivo di Manduria. Nulla vieta di abbinare al panino con hamburger un Franciacorta, ossia delle bollicine rosé. L’importante è ricordare sempre la regola fondamentale: il vino non deve essere troppo strutturato né troppo intenso che copre il sapore della farcitura del panino che state mangiando.
| Tipo di Panino | Vino Consigliato | Note |
|---|---|---|
| Prosciutto Crudo | Trebbiano d’Abruzzo | Leggero e asciutto, perfetto con il prosciutto di Parma. |
| Salame Milano | Tocai Friulano | Retrogusto amarognolo che esalta il sapore del salame. |
| Prosciutto Cotto | Malvasia Frizzante | Bollicine leggere per un pasto serale estivo. |
| Petto di Tacchino | Soave | Sapore intenso che contrasta la leggerezza del tacchino. |
| Hamburger Classico | Lambrusco, Volpicella | Rosso frizzante e spumeggiante. |
| Vegetariano (Burrata e Verdure) | Chardonnay, Nebbiolo Giovane | Bianco di medio corpo o rosso leggero. |
| Porchetta di Ariccia | Vino Rosato | Aromatico, elegante e ben strutturato. |
tags: #un #bicchiere #di #vino #e #il