La pasticceria è un'arte culinaria incentrata sulla preparazione di alimenti dolci, parte integrante della cultura culinaria mondiale. Chi non ha mai provato il piacere di gustare torte, biscotti, cioccolatini, rimanendo estasiato dai profumi e sapori? In Italia, ogni regione propone con orgoglio le proprie ricette dolci, rappresentate da torte e preparazioni talvolta semplici, talvolta molto elaborate.
Se siete appassionati di dolci, difficilmente riuscite a rinunciare ad una coccola zuccherina. Dietro alla consistenza morbida di un Pan di Spagna o alla cremosità di una mousse si nascondono regole ferree e procedimenti al limite della chimica: la precisione in pasticceria è una componente necessaria per la buona riuscita dei vari dolci.
Oltre alla qualità degli ingredienti utilizzati, esiste un secondo elemento essenziale per realizzare al meglio torte, biscotti e dolci al cucchiaio: gli utensili da pasticceria, un insieme molto ampio e variegato che include tutti gli strumenti necessari per tagliare, montare, mescolare e decorare i dolci.
Anelli per Torte: Strumenti Essenziali per il Cake Design
Gli anelli per torte sono strumenti essenziali per ogni cake designer. Si tratta di cerchi di metallo, solitamente in acciaio inox, utilizzati per modellare, cuocere e assemblare torte di varie dimensioni e forme.
Caratteristiche degli Anelli per Torte
- Disponibili in diverse dimensioni, solitamente dai 10 cm ai 30 cm di diametro.
- Realizzati in acciaio inox, facili da pulire (lavabili a mano o in lavastoviglie).
Come Usare gli Anelli per Torte
- Cottura: Inforna seguendo le istruzioni della ricetta.
Coppapasta: Versatilità in Cucina
Il coppapasta è molto più di un semplice anello. È il segreto per piatti eleganti e precisi, dai dolci alle ricette salate. Si tratta di uno strumento da cucina, generalmente di forma circolare, usato per tagliare o modellare cibi e dare forma a impasti in modo preciso.
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Usi del Coppapasta
- Porzionare: Permette di impiattare con precisione riso, verdure, insalate e molti altri ingredienti.
- Tagliare impasti: Ideale per tagliare pasta frolla per biscotti, tartellette o altre delizie.
- Dessert monoporzione: Perfetto per cheesecake, tiramisù o mousse.
- Cucinare in padella: Ottimo per preparare uova o pancake dalle forme precise.
- Finger food: Crea piccole tartare, mousse o antipasti stratificati.
- Piatti a strati: Costruisci lasagne monoporzione o tiramisù stratificati con precisione.
Il coppapasta non è solo un utensile pratico, ma anche uno strumento che incoraggia la creatività in cucina. Puoi utilizzarlo non solo per porzionare o tagliare, ma anche per decorare piatti con salse, creme o puree in modo preciso.
Anello Microforato per Crostate: Come Si Usa
Tra le forme in acciaio per dolci, gli anelli microforati sono strumenti molto utili e di uso professionale, ottimi per realizzare crostate moderne impeccabili. Si tratta di una sagoma, un anello microforato disponibile in varie forme e dimensioni, che non ha fondo e che consente di ottenere forme perfette e una cottura omogenea su tutti i lati.
Gli stampi microforati sono principalmente utilizzati con la pasta frolla per creare crostate geometriche dai bordi alti e sottili, che andranno cotte senza farcitura. Questo tipo di crostate infatti sono farcite a freddo con crema pasticcera, ganache al cioccolato, o crema gianduia e decorate come più vi piace, con frutta o granelle.
Passaggi per Usare gli Stampi Microforati
- Preparazione della frolla: Stendere la frolla in modo uniforme ad uno spessore di 4 mm.
- Coppare la base: Appoggiare la sagoma sopra la pasta frolla, coppare la base della crostata e mettere in freezer.
- Preparare le strisce: Stendere altra pasta frolla e ritagliare con un rullo le strisce di un altezza di poco superiore all'altezza del ring.
- Assemblaggio: Riprendere la base e appoggiare sopra di nuovo il ring microforato. Pigiare leggermente con le mani per far aderire bene il bordo della pasta allo stampo.
- Applicare le strisce: Applicare le strisce alle pareti dello stampo, facendo pressione con le dita per farle aderire bene.
- Rifilare l'eccesso: Rifilare l'eccesso di pasta con un coltello sottile e a lama liscia.
- Refrigerare: Rimettere la crostata in frigo ancora per 15 minuti.
- Infornare: Infornare a 160°C in forno preriscaldato per 15/20 minuti.
La crostata sarà cotta quando vedremo che il bordo di pasta frolla si è staccato dallo stampo.
Altri Utensili Indispensabili
Oltre agli anelli per torte, ci sono altri strumenti essenziali per il cake design:
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- Spatole per torte: Indispensabili per applicare e livellare la crema, il fondente o la glassa.
- Livellatore di torte: Essenziale per tagliare strati di torta uniformi.
La scelta degli strumenti giusti è fondamentale per il successo nel cake design. Investire in materiali di alta qualità garantisce risultati professionali e duraturi.
Consigli Utili
Tagliare il pan di spagna a fette orizzontali tutte uguali e dello stesso spessore non è affatto semplice. Per fortuna ci sono strumenti che ci vengono in aiuto per realizzare fette perfette ed uniformi. Si tratta di una forma ad anello in acciaio inox che consente di tagliare il pan di spagna fino ad un massimo di 8 fette, dallo spessore minimo di 1 cm.
L'affettatorte rotondo è regolabile, quindi va bene per pan di spagna dal diametro 24, 25 o 26 cm. È alto 7,8 cm, quindi è perfetto anche per le torte più alte. L'anello taglia torte è uno strumento indispensabile in pasticceria per i tagli dei dolci che richiedono estrema precisione come i tagli paralleli.
E’ altrettanto importante conoscere il proprio forno, con l’esperienza sapremo a che altezza deve essere messo il ripiano per cuocere bene una torta (indicativamente in un piano medio basso). Io mi regolo seguendo un certo ordine, quando inforno prendo sempre l’ora così posso valutare meglio e ne prendo nota per il futuro (la prossima volta che farò quella torta in quella tortiera dovrà cuocere tot. tempo), 5 minuti prima del tempo di cottura indicato in ricetta valuto visivamente, poi faccio la prova stecchino, se esce dalla torta asciutto è cotta altrimenti chiudo lentamente lo sportello del forno per non far sgonfiare il dolce e continuo la cottura.
La cottura a bagnomaria si fa quando si deve cuocere qualcosa a fuoco moderato ed uniforme come per esempio lo zabaione, oppure per sciogliere gli ingredienti senza scaldarli troppo come il cioccolato.
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