Hai deciso di acquistare una friggitrice professionale per il tuo ristorante o pasticceria, ma non sai esattamente quali siano tutte le sue funzionalità e quale modello scegliere? Se la risposta è sì, non preoccuparti. In questo articolo scopriremo tutte le caratteristiche delle friggitrici professionali.
Le friggitrici professionali sono strumenti indispensabili in pasticceria e nelle cucine commerciali di ristoranti, fastfood, truckfood, proprio per le loro molteplici applicazioni. Questi versatili e potenti macchinari per la ristorazione offrono una vasta gamma di utilizzi, rendendo la preparazione di cibi fritti più semplice ed efficiente che mai. La loro capacità di mantenere la temperatura costante consente di ottenere una cottura uniforme e croccante, dal risultato professionale.
Oltre agli utilizzi più classici, le friggitrici possono anche essere utilizzate per cuocere dolci, come ciambelle e creme fritte, e persino per preparare la tempura. Ogni preparazione e esigenza corrisponde a una scelta di friggitrice ben precisa.
Caratteristiche principali da valutare
L’acquisto di una friggitrice professionale richiede dunque un’attenta valutazione delle sue caratteristiche principali, tra cui:
- Capacità della vasca e numero di vasche: un aspetto cruciale da considerare prima dell’acquisto. Il macchinario deve essere in grado di gestire il volume di frittura richiesto dall’attività. Per una cucina professionale di piccole dimensioni sono sufficienti modelli con una vasca singola dalla portata di 3 o 4 litri. Per le cucine di mense o grandi ristoranti, invece, sono consigliati modelli più capienti, con vasche che possono raggiungere una capacità pari a 20 litri ciascuna.
- Controllo della temperatura: elemento fondamentale per garantire risultati costanti e cibi ben cotti. È consigliabile scegliere modelli dotati di termostati regolabili e indicatori digitali, che permettono un controllo preciso della temperatura durante la frittura.
- Tipologia di alimentazione ed efficienza energetica: scegliere un modello efficiente dal punto di vista energetico consente di risparmiare sui costi operativi a lungo termine.
- Qualità dei materiali: la robustezza e la durata dello strumento dipendono dalla qualità dei materiali.
Tipologie di friggitrici professionali
In commercio ci sono tanti tipi di friggitrici professionali. Quel che distingue un modello dall’altro è principalmente la quantità di olio che la vasca (o le vasche) possono contenere e la tipologia di alimentazione del macchinario stesso. La scelta della friggitrice professionale più adatta dipende soprattutto dal tipo di attività e dagli alimenti che si intendono friggere.
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Una differenza significativa tra i vari modelli di friggitrici professionali è data anche dalla tipologia di alimentazione, che influisce sia sui risultati di cottura sia sull’efficienza energetica.
Friggitrice elettrica
Utilizza energia elettrica per riscaldare l'olio, offrendo un controllo preciso della temperatura e una rapida risposta alle regolazioni manuali. È consigliata per chi necessita di tempi di recupero brevi tra una frittura e l'altra e per chi cerca una macchina più semplice da installare e pulire. La friggitrice elettrica professionale viene presa in considerazione per l' acquisto quando all' interno di una cucina professionale non è possibile installare il gas a gpl o metano.
Esistono vari modelli di friggitrice elettrica: possono avere una vasca singola o doppia, vasca singola su mobile o una vasca grande singola. Quest' ultimo modello di friggitrice con vasca grande è utilizzato prettamente in pasticceria per friggere dolci come ciambelle e bomboloni molto grandi i quali richiedono spazio di cottura all' interno del cestello.
Ecco alcuni modelli di friggitrice elettrica professionale. La friggitrice Amitek, modello FC10, è una friggitrice professionale con una struttura in acciaio inox. Dotata di termostato di lavoro (50-180° C), di sicurezza e microinterruttore.
Friggitrice a gas
Utilizza gas naturale o propano come combustibile e può raggiungere temperature più elevate in tempi più brevi, risultando ideale per carichi di lavoro intensi. Tuttavia, richiede una corretta ventilazione e può essere più complessa da installare.
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La friggitrice a gas professionale dispone di tutte le caratteristiche di una friggitrice adatta alla pasticceria grazie alla dotazione di questo grande cestello per friggere ciambelle, krapfen, bignè. La presenza di questa vasca grande è molto utile in quanto permette di girare facilmente, durante la fase di cottura e doratura, tutti gli alimenti come ciambella, bignè e bomba fritta. Il modello di friggitrice a gas di cui facciamo riferimento sopra è il modello SF10M con vasca in acciaio AISI 304 e ampia zona fredda.
Friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria cucina utilizzando un getto di aria calda spinto nella camera di cottura ad alta velocità. E niente olio, o comunque pochissimo, un grande vantaggio per la salute e per la dieta. Ma il cestello di cottura non è grande, anche nelle versioni più capienti. E il modo stesso di funzionare non permettere di cuocere tante cose assieme.
Come scegliere la friggitrice in base agli alimenti
- Carne: Richiede friggitrici con una temperatura dell'olio costante e un buon sistema di recupero del calore per evitare che l'olio si raffreddi troppo con l'immersione di pezzi di grandi dimensioni.
- Pesce: Necessita di una regolazione precisa della temperatura e di sistemi che minimizzano il contatto dell'olio con l'aria per preservare la leggerezza e la croccantezza del fritto. È consigliabile utilizzare una friggitrice dedicata esclusivamente al pesce per evitare la contaminazione con altri sapori.
- Verdure: Beneficiano di friggitrici con ampie vasche per evitare che i pezzi si attacchino tra loro e per garantire una cottura uniforme. Un controllo accurato della temperatura è fondamentale per adattarsi alle diverse esigenze di cottura delle varie verdure.
Altri aspetti importanti da considerare
- Zona fredda: Un’altra caratteristica da considerare nella scelta di un tipo di modello è la presenza o meno in una friggitrice con una zona fredda, conosciuta anche come "COOL ZONE" e non tutti i modelli ne dispongono. Si intende la parte dove l' olio rimane freddo, quindi sotto la resistenza. Infatti, durante la fase di cottura alcuni residui del cibo tendono a cadere e rimanere sul fondo della vasca. Grazie alla presenza di questa caratteristica i residui si depositano sul fondo, sotto le resistenze e non bruciano permettendo all' olio di mantenersi pulito e trasparente evitando l' alterazione dei sapori dei cibi.
- Facilità di pulizia: Anche la facilità di pulizia è un aspetto importante per garantire la sicurezza alimentare. La pulizia della friggitrice è fondamentale per evitare che i residui di cibo danneggiano la vasca della friggitrice stessa. Inoltre, gli standard igienici devono rispettare i dettami HACCP. E’ molto importante evitare ciò che può provocare usure e graffi alla superficie della friggitrice stessa.
Consigli per la manutenzione
Proprio perché ha moltissimi impieghi, la friggitrice viene molto usata nelle cucine di alberghi e ristoranti. Affinché si mantenga in buono stato, è importante assicurarsi che sia sottoposta ad una pulizia e ad una manutenzione regolari.
Friggitrici professionali per ristoranti e pizzerie
Hai un pub, un ristorante o una pizzeria, e nel tuo menù sono presenti anche i fritti? Adatti a tutte le stagioni, piacciono a tutte le età probabilmente sono uno dei piatti più richiesti dai tuoi clienti. Se devi cambiare quella che già usi da diverso tempo o se devi comprarla ex novo, è importante che tu consideri le diverse caratteristiche delle friggitrici per ristorante mettendole in relazione con le esigenze specifiche del tuo locale. E ancora, quali tipologie di piatti prepari di solito? Ricerchi la possibilità di controllare in modo preciso la temperatura per friggere? Quanto spazio disponibile hai in cucina? Credi che l’inserimento di una friggitrice professionale ostacolerebbe il flusso di lavoro della tua brigata? è adatta per friggere frequentemente grandi quantità di cibo.
Friggitrici professionali e industriali
Le friggitrici professionali e industriali sono strumenti fondamentali per qualsiasi attività gastronomica: ristoranti, friggitorie, pasticcerie, mense e street food non potrebbero garantire rapidità e qualità senza questi dispositivi. Una friggitrice professionale consente di ottenere fritture uniformi, croccanti e sicure, ottimizzando tempi e consumi.
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Le friggitrici professionali e industriali si distinguono da quelle domestiche per capacità, potenza, materiali e durata. Sono progettate per resistere a un uso intensivo e continuo, con capacità che partono da 5 fino a oltre 20 litri di olio, e sistemi avanzati per la regolazione della temperatura, la sicurezza e la pulizia.
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