Scopri la Ricetta Segreta dei Biscotti ai Fichi Secchi: Il Gusto Autentico della Tradizione Italiana!

I biscotti ai fichi, conosciuti anche come settembrini, sono dei dolcetti profumati e golosi, ideali da preparare tra la fine dell'estate e l'inizio di settembre, momento in cui si trovano i frutti più maturi e succosi.

I biscotti settembrini ai fichi o fig newton cookie, come vengono chiamati in America, sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla morbida ripieni con un impasto a base di fichi secchi o disidratati, come ho fatto io in questa ricetta, o confettura di fichi e frutta secca. In alternativa, puoi adoperare anche fichi freschi, se di stagione, o confettura di fichi.

I fig newton sono nati in America per opera di un fornaio di Filadelfia amante dei fichi, Charles Roser. Nel 1891 la Kennedy Biscuit Company acquistò la ricetta e iniziò la produzione di massa. I biscotti prendono il nome dalla città di Newton, nel Massachusetts.

Ingredienti Necessari

Per preparare questi deliziosi biscotti, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta frolla morbida:
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro freddo di frigo
- 120 g di zucchero semolato
- 1 limone non trattato (serve solo la scorza)
- 6 g di lievito per dolci
- 1 uovo medio freddo di frigo
Per il ripieno:
- 400 g di fichi disidratati (in alternativa 250 g di confettura o 300 g di fichi freschi + 50 g di zucchero)
- Frutta secca q.b. (mandorle, noci, pinoli)

Preparazione dei Biscotti ai Fichi

Prepararli è molto semplice: basterà confezionare una pasta frolla morbida, lasciarla riposare in frigo per una mezz'ora, poi farcirla con un composto ottenuto cuocendo la polpa dei fichi con lo zucchero e amalgamandola poi con farina e granella di mandorle. Non rimarrà che formare tre o più rotolini ripieni, farli indurire leggermente in freezer per alcuni minuti affinché la frolla non si rompa al taglio, poi ricavare i biscottini e, infine, cuocerli in forno fino a doratura.

Come Preparare la Pasta Frolla

Poni la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro a tocchetti e con la punta delle dita lavora i due ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero passato al mixer, la scorza del limone, il lievito per dolci e l’uovo.
Impasta il tutto velocemente fino a ottenere un panetto compatto, attenzione a non scaldare troppo l’impasto.
Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora.

Come Preparare il Ripieno

Taglia i fichi a metà, ponili in una ciotola, coprili con acqua calda e fai riposare per un'oretta. Il tempo di riposo dovrà essere più lungo se i frutti sono molto duri.
Taglia molto finemente la frutta secca o riducile a farina, se desideri un ripieno meno grossolano.
Strizza i fichi, versali nel boccale del mixer e lavora fino a ottenere una crema.
Aggiungi la frutta secca alla crema di fichi, mescola per bene e tieni da parte.

Assemblaggio e Cottura dei Biscotti

Stendi la pasta frolla con uno spessore di mezzo centimetro e taglia delle strisce larghe 12 cm.
Sistema al centro di ogni striscia una parte del ripieno ai fichi, cercando di formare un rettangolo non troppo alto.
Richiudi i bordi di frolla coprendo il ripieno, prima da un lato e poi dall'altro, fa in modo che i lembi non si accavallino. Con le dita pizzica i punti di giuntura della frolla per chiudere bene e rigira la lunga striscia ripiena, in modo da avere la chiusura verso il basso.
Sposta i lunghi rettangoli su una teglia e lasciali raffreddare in frigo per una mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo, accendi il forno in modalità statica e impostalo su 180 °C.
Ricopri una placca da forno capiente con carta forno.
Riprendi i biscotti dal frigo, con un coltello affilato taglia ogni striscia in pezzi da 5 cm.

Trascorso il tempo necessario, stendi la frolla sulla spianatoia spolverizzata di farina: dovrai realizzare una sfoglia dallo spessore di 3-4 mm. Versa i fichi con lo zucchero in una ciotola, aggiungi la farina e la granella di mandorle e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci la frolla su una spianatoia leggermente infarinata e lavorala con le mani per qualche minuto. Forma un panetto schiacciato, avvolgilo con la pellicola trasparente e riponilo in frigo per almeno 30 minuti.

Procedi allo stesso modo fino a ottenere tre cilindri, quindi ritaglia il resto della frolla: puoi creare altri biscotti o riutilizzarla per diverse preparazioni. Una volta cotti, lasciali raffreddare, disponili su un vassoio e spolverizzali di zucchero a velo. I biscotti ai fichi sono pronti per essere gustati.

Varianti e Consigli

Puoi sostituire i fichi disidratati con una confettura di fichi già pronta o prepararne una al momento con in fichi freschi.
Taglia a pezzetti i fichi, aggiungi 50 g di zucchero semolato e fai andare sul fuoco a fiamma bassa fino a ottenere una consistenza cremosa.
A piacere, puoi aggiungere gli aromi e le spezie che preferisci, come cannella o vaniglia in polvere, oppure unire alla farcia, una volta fredda, gocce di cioccolato, uvetta reidratata e tocchetti di mela.

Una volta pronti, il risultato sono dei pasticcini dalla consistenza burrosa e dal cuore scioglievole, deliziosi al naturale e ancor di più spolverizzati di zucchero a velo.

Conservazione

I biscotti ai fichi si possono congelare già formati. Prepara la frolla ed il ripieno con un giorno d'anticipo.

I biscotti ripieni sono una delizia! Stuzzicano il palato, solleticano la golosità e riempiono la cucina di profumo.

BISCOTTI CON FICHI SECCHI SENZA BURRO

Questi miei biscotti sono buoni, profumati e nutrienti. Vanno bene sia dopo pasto che come spuntino a casa o fuori in molti momenti della giornata.

Questi biscotti sono facili da fare e richiedono circa 50 minuti di tempo in totale. Si fanno allo stesso modo con 200 g di datteri denocciolati. Al posto delle mandorle potete usare egual peso di gherigli di noce o 60 g di pinoli; i primi vanno tritati, i secondi lasciati interi. Potete impastare a mano, con la planetaria o con le fruste elettriche con le spirali.

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Biscotti ai Fichi Secchi: La Ricetta Tradizionale Italiana