I biscotti ai fichi secchi, conosciuti in Sicilia con diversi nomi come Buccellati, Cucciddati, Cudduredda o Purciddati, sono un dolce tipico della tradizione siciliana, particolarmente diffuso durante le festività natalizie.
La ricetta dei Buccellati è diffusa in tutta la Sicilia e quindi ne esistono tante varianti (anche il nome cambia leggermente da provincia a provincia). Accanto alla ricetta originale con i Fichi, ad esempio, ve ne è un’altra “senza fichi” con ripieno di Mandorle, Cioccolato e Marmellata.
Questi biscotti sono realizzati con un ripieno a base di fichi secchi, arricchito con mandorle, noci, cioccolato, uvetta, marmellata e miele. La particolarità, oltre la forma, è la glassa di decorazione con zuccherini colorati.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina di grano duro
- 500 g di farina 00
- 240 g di strutto
- 15 g di ammoniaca per dolci
- 300 g di zucchero
- 330 ml di latte
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di fichi secchi
- 80 g di mandorle tostate
- 100 g di zucchero
- 20 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di miele
- La buccia di un mandarino e di un'arancia
- 1 pizzico di cannella
Per decorare:
- Q.b. di zuccherini colorati
Preparazione dell'impasto:
- Preparate l’impasto per i biscotti, sia con la planetaria o impastata a mano.
- Unite le farine allo zucchero, sciogliete l'ammoniaca nel latte tiepido e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta impastando.
- Unite lo strutto e continuate a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavorate la farina con lo zucchero, lo strutto o il burro, il lievito e il latte fino a formare un panetto compatto e liscio.
- Fatelo riposare in frigorifero.
Preparazione del ripieno:
- Lessate i fichi secchi per 2 minuti circa in modo tale si ammorbidiscano.
- Una volta asciutti, eliminate il picciolo, tagliateli a pezzetti e Frullateli. In verità andrebbero passati con il Passaverdure ma ci si impiega più tempo.
- In un mixer tritate le mandorle tostate e a parte i fichi secchi.
- In una ciotola, unite le mandorle ai fichi, la scorza grattugiata di un'arancia e di un mandarino, lo zucchero, il miele, la cannella, il cioccolato fondente grattugiato e impastate.
- Ai fichi secchi aggiungete tutti gli altri ingredienti: l’Uva passa, il Cioccolato tagliato a scaglie, le Noci, la Marmellata di arance, il Marsala. Mescolate (meglio se con le mani).
- Dovrete ottenere un impasto Corposo ma Morbido, non secco.
- Profumate con le spezie ma senza esagerare.
- Una volta pronto, il ripieno per buccellati va’ coperto (per non farlo asciugare) e tenuto a riposo per un paio d’ore.
Assemblaggio e cottura:
- Stendete la pasta e ricavate delle strisce larghe 6 cm e spesse circa mezzo cm.
- Formate con il ripieno un serpentello di 2 cm circa di diametro e ponetelo al centro della striscia di pasta.
- Al centro di ogni rettangolo, posizionate un “cordoncino” lungo quanto è grande la pasta.
- Stendere la frolla con il mattarello, o usare la macchina da pasta, fate delle sfoglie e mettete al centro della pasta il ripieno come un salsicciotto, chiudere le estremità, facendo pressione in modo che non esca fuori il ripieno.
- Appiattire con il mattarello e tagliate in tanti pezzetti, con un coltellino fare intagli e creare delle forme, con un pennellino bagnate la base e ricoprire con gli zuccherini.
- Tagliate a questo punto il salsicciotto in piccoli pezzi (di circa 4 cm) e disponete i biscotti su una teglia coperta di carta forno.
- Mettete i buccellati in una teglia con carta forno.
- Fate cuocere i buccellati in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
- Cuocete in FORNO STATICO preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
- Dovranno leggermente dorarsi.
Decorazione:
- Versate l’albume in una ciotola e insaporitelo con il succo di limone.
- In un piatto fondo versate 1 albume e sbattetelo con la forchetta fino a farlo schiumare. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e cominciate ad aggiungere lo zucchero a velo. Dovete ottenere una glassa di zucchero Densa e Bianca.
- Sistemate i biscotti su una gratella e decorate la superficie con la glassa e gli zuccherini colorati.
- Spennellate la superficie dei buccellati con la glassa e decorateli con gli zuccherini colorati.
I Buccellati possono essere preparati anche 15 giorni prima. Si conservano, chiusi in un contenitore, fino a 15 giorni.
Molto facili da preparare e perfetti anche dopo qualche giorno, insomma hanno davvero tante qualità ed è proprio per questo che li facciamo così spesso.
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Con questa ricetta vi mostriamo come preparare i “viscotta ri ficu”, realizzati tradizionalmente in Sicilia in occasione delle festività natalizie, ma ormai presenti nei panifici e nelle pasticcerie in qualsiasi periodo dell’anno. Sono come merletti, incisi, decorati e curati con amore.
Oggi vi darò la ricetta che viene usata nella mia Famiglia da anni. Ricordo ancora quando, da bambina, mia madre e le mie zie si riunivano per prepararli intanto che noi bambini giocavamo. Una volta finito il Ripieno (Conza, in siciliano), con la Frolla in esubero, si preparavano i Buccellati per i bambini; dei semplici biscotti di pasta frolla ( a noi bambini non piaceva il ripieno di fichi!), glassati e decorati con tanti zuccherini.
Seguite la mia ricetta passo passo e anche voi preparerete dei Buccellati come tradizione siciliana comanda!
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