L’argomento di oggi è a base di cioccolato! Il Salame di cioccolato è uno tra i dolci più buoni ma soprattutto facili da preparare. Questo dolce, un must soprattutto nella mia infanzia e adolescenza, sembra essere ritornato molto in voga. È inutile raccontarvi la storia del perché si chiama salame di cioccolato! Penso tutti la sappiate e che la sua forma sia palese.
Quanti salami di cioccolato abbiamo consumato davanti a Bim Bum Bam o Beverly Hills con le amiche o da sole a smaltire le nostre crisi adolescenziali? Oppure quante volte l’abbiamo trovato sui tavoli da buffet delle festicciole che si organizzavano? E voi? Avete dei ricordi legati a questo speedy dolce gustosissimo?
Le Origini del Salame di Cioccolato
Parliamo un attimo delle origini di questo dolce. Le prime note o ricette del Salame di cioccolato in Italia risalgono agli anni ’70 ed era consuetudine prepararlo per le Festività come la Pasqua o il Natale. È un dolce che trova le sue origini anche nella cucina portoghese con il nome di salame de chocolate.
Questo semplice dolce ha diversi nomi, tanti quante le versioni della stessa ricetta, ma i più conosciuti sono: Salame del Vichingo perché nella prima pubblicazione italiana gli fu attribuito questo appellativo, ma c’è anche il Salame Turco per il suo colore scuro, Salame del Re e Salame Inglese. In Piemonte è chiamato anche Salama del Papa. Io semplicemente lo chiamerei Salame di cioccolato perchè per la forma richiama il classico salame italiano con i lardelli anche se qui la coccola è dolce e non salata.
Pensate poi che questo dolce è stato inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani proprio per la sua vasta diffusione in tutte le regioni entrando così a far parte delle ricette della cucina italiana per eccellenza.
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Varianti del Salame di Cioccolato
Vi presento la ricetta del Salame di cioccolato anzi forse dovrei dire la mia versione del Salame al cioccolato perché di questo dolce vi sono migliaia di ricette in circolazione, sia nel web che nei libri di cucina. C’è la versione con le uova e quella senza uova, con più dose di burro o meno burro, quella con i biscotti tritati finemente e quelli lasciati a tocchetti in modo tale da sentirne il gusto morso dopo morso.
Poi ci sono io che non vado matta per il cioccolato fondente e quindi utilizzo il cioccolato al latte, sostituisco il rum con una tazzina di caffè, uso le uova e i biscotti sono integrali e ricchi di crusca. Insomma la versione più personale che ci sia del Salame di cioccolato.
Come indicato in premessa vi sono tantissime varianti di questa ricetta, io stessa prima di trovare la mia ne avevo 6 scritte nel mio quaderno di ricette. La differenza principale ovviamente è l’uso del cioccolato al latte da quello fondente che è alla base di questa ricetta. Poi si passava da una dose di 300 g di biscotti a quella da 200 g, poi c’era la versione con 150 g di zucchero (che per me è davvero troppo) a quella con 100 ma che utilizzava cacao amaro, poi ovviamente la disputa tra uova e senza uova, aggiungere o no il rum insomma come vedete vi ho già fornito diverse varianti della stessa ricetta o meglio dire dello stesso dolcissimo risultato che è il Salame al cioccolato più imitato del Mondo.
Consigli per un Salame di Cioccolato Perfetto
Ecco alcuni consigli per preparare un salame di cioccolato delizioso:
- Per fare la ricetta del salame al cioccolato vi consiglio di utilizzare come biscotti secchi quelli tipo Oro Saiwa, ma vi svelo un segreto: potete farlo anche con i biscotti che vi sono avanzati, quelli che si trovano nel fondo dei sacchetti e sono già un po' rotti.
- Se siete intolleranti potete realizzare anche la ricetta del salame di cioccolato senza uova verrà ottimo lo stesso, mentre se avete bambini potete anche non mettere il rum all'interno della miscela.
- Prima di tutto la scelta dei biscotti: potete fare un mix di tutte le rimanenze che avete, io ho usato galletti e oro saiwa ma vanno benissimo anche biscotti più golosi (non vi giudico) ma non cose troppo light… insomma, non mi sostituite i biscotti con le fette biscottate, le gallette di riso o i waisa, anche perché parliamo di un dolcino e in quanto tale godiamocelo stando attenti alle quantità.
Quindi scegliete i biscotti adatti alla vostra dieta in base ad esigenze e allergie e non abbiate paura di concedervi qualcosa, il rischio è quello di entrare nella cosiddetta ortoressia. Ricordate che non esistono alimenti di per sé “giusti” o “sbagliati”.
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Una volta scelti i biscotti sentitevi libere di aggiungere della frutta secca sminuzzata, un cucchiaio di caffé espresso o anche di rum. Et voilà, il dolcino è servito, perfetto come dopo pasto, prenanna goloso o anche per una merenda sfiziosa.
Preparazione del Salame di Cioccolato
Ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili - proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo. È perfetto per ogni occasione - nei pranzi delle feste, come dolce dell’ultimo minuto o persino nei picnic estivi.
Ingredienti
- Biscotti secchi tipo Oro Saiwa
- Cioccolato fondente o al latte
- Burro
- Cacao amaro
- Zucchero a velo
- Rum o caffè (opzionale)
- Frutta secca (opzionale)
Istruzioni
- Inizia la preparazione del tuo salame di cioccolato sbriciolando grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente senza ridurli in briciole.
- Nella ciotola di una planetaria munita di fruste, metti il burro ammorbidito e lo zucchero a velo, aziona la macchina a bassa velocità e aumenta la potenza poco alla volta. A questo punto, aggiungi al composto anche le uova a temperatura ambiente e continua a sbattere per qualche altro minuto. Infine incorpora anche il cioccolato fuso (è importante che sia ancora caldo, seppur non bollente) raccogliendo di tanto in tanto gli ingredienti che sono rimasti attaccati ai bordi della ciotola. Continua a sbattere fino a ottenere una crema omogenea. Se vuoi aggiungi a questo punto anche il rum.
- Rovescia il composto al centro di un foglio di carta forno e allungalo fino a formare un salsicciotto di circa 30 cm, arrotolalo chiudendo il foglio in modo da dargli una forma cilindrica e a compattarlo bene.
- Lascialo in frigorifero per un paio di ore in modo tale che si solidifichi bene. Una volta pronto, toglilo sia dalla pellicola che dalla carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5cm, quindi servilo!
Il salame di cioccolato è una ricetta estremamente versatile.
Conservazione del Salame di Cioccolato
Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni.
- Congelamento: Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
- Servizio: Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
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