I Biscotti siciliani della nonna sono un'autentica delizia, un tesoro della tradizione culinaria siciliana che evoca ricordi d'infanzia e sapori genuini.
Molti li chiamano semplicemente biscotti da inzuppo con strutto e ammoniaca, elementi che li rendono unici.
In realtà, fanno parte di una vasta famiglia di biscotti antichi, che include anche i biscotti a treccia siciliani, i biscotti siciliani con sesamo detti reginelle, gli squisiti modicani e molti altri biscotti con nomi diversi e ricette simili.
La Storia di una Ricetta Tramandata
Questa ricetta è stata ereditata direttamente dalla zia di mio marito, che durante le feste o le scampagnate non manca mai di cuocerli nel suo forno a legna e dividerli con noi. I suoi biscotti al limone con lo strutto, semplici e buoni come quelli delle nostre nonne, lievitano con ammoniaca e sono deliziosamente profumati di agrumi appena raccolti.
Come tutti i nipoti, anche io vado matta per i biscotti che prepara e così le ho chiesto la ricetta e ho provato a prepararli nel mio forno di casa. Non sono venuti strepitosi come i suoi, cotti lentamente nel forno a legna, ma sono comunque deliziosi e fragranti.
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La loro cottura nel forno a legna era pura magia…emanava un profumo irresistibile, genuino, e donava una consistenza che non è possibile replicare con il forno elettrico, purtroppo.
Ingredienti e Preparazione
Questi biscotti sono friabili, con una crosticina croccante di zucchero semolato, e si inzuppano perfettamente nel latte, assorbendone tantissimo.
Potete utilizzare la macchina per biscotti, oppure dare la forma che preferite.
Cari lettori, i biscotti da inzuppo, ricetta siciliana della nonna, fanno parte della mia infanzia! Ricordo perfettamente quando la nonna cominciava ad impastare questi deliziosi biscotti ed era subito festa.
Una ricetta antica e semplice, facilissima da preparare, a base di farina, zucchero e uova, che ci regala biscotti genuini che si inzuppano perfettamente o si sgranocchiano golosamente!
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Ingredienti:
- 1 kg farina 00
- 6 uova (grandi o 7 medie)
- 250 g zucchero
- 250 g strutto
- 2 bustine lievito in polvere per dolci
- 1 scorza di limone grattugiata
- 2 bustine vanillina
- q.b. zucchero per la superficie
- 1 pizzico sale
Preparazione:
- Tirate fuori dal frigo lo strutto e lasciatelo ammorbidire per 15 minuti circa.
- Versate la farina su una spianatoia e incorporate lo strutto sfregando con le mani.
- Formate un foro al centro, rompetevi le uova, unite lo zucchero e cominciate ad impastare.
- Aggiungete la scorza del limone grattugiata, la vanillina, il lievito in polvere e un pizzico di sale.
- Impastate bene il tutto amalgamando l’impasto che dovrà risultare liscio, morbido ma compatto.
- A questo punto per dare la forma ai biscotti potete utilizzare la macchinetta apposita con l’accessorio che da le caratteristiche righe.
- Se non possedete una macchinetta per biscotti date la forma che preferite con le mani, anche a bastoncino leggermente schiacciati e rigati con una forchetta. Ricordatevi che in cottura i biscotti cresceranno un po’ quindi non fate forme spesse o troppo grandi.
- Passate la superficie dei biscotti dentro un piatto con lo zucchero semolato.
- Foderate le teglie con carta forno e sistemate i biscotti da inzuppo distanziandoli 2-3 cm circa.
- Infornate in forno preriscaldato a 180 ° per 15-20 minuti circa. Tirateli fuori dal forno quando vedete che sono già leggermente dorati.
Consigli Utili
Conoscendo le preferenze e le abitudini dei miei lettori, immagino che una domanda molto gettonata sarà: “posso sostituire lo strutto e l’ammoniaca?”. La risposta è Sì, ma a malincuore.
È vero che lo strutto può essere sostituito da burro o olio, e che l’ammoniaca per dolci si può rimpiazzare con il lievito per dolci. Ma la verità è che toglierete ai vostri biscotti la vera peculiarità e la giusta friabilità, un gran peccato!
Per quanto riguarda l’impasto, devo anticiparvi che vi farà sudare un pochino. Occorre lavorare bene gli ingredienti, con energia, ma il risultato sarà appagante: un composto morbido ma compatto, liscio e profumato.
Vi suggerisco di formare subito i biscotti, con una certa velocità, per evitare che la pasta si asciughi. Inoltre, se li gradite un po’ croccanti e perfetti per l’inzuppo, potete procedere con una seconda infornata, a bassa temperatura, per asciugarli meglio dopo la prima cottura.
Oltre alle treccine, una forma tipica è quella a ciambellina, sempre intrecciata. Inoltre i biscotti al latte assumono una veste più colorata e vivace se fatti nel periodo di Pasqua.
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Lavorate energicamente, utilizzando anche i pugni, visto che l’impasto sarà parecchio compatto. Piano piano riuscirete a renderlo liscio e morbido quanto basta.
Quando l’impasto è pronto copritelo con un canovaccio e procedete subito formando i biscotti.
Disponete i biscotti su teglie foderate con carta forno, un po’ distanti tra loro. In superficie lasciate quindi cadere un po’ di zucchero semolato oppure zuccherini colorati.
Una volta cotti tutti i biscotti potete decidere se lasciarli morbidi o renderli più croccanti.
Biscotti Umberto: Un'Alternativa Deliziosa
Come resistere ai biscotti Umberto! Sono super friabili, inzupposi e super super buoni! Sono dei biscotti siciliani semplicissimi, dalle origini molto antiche e che dalle mie parti si trovano in tutti i panifici.
Si preparano con pochi ingredienti ma sono davvero deliziosi.
Preparazione dei Biscotti Umberto:
- Per preparare i biscotti Umberto dovete partire dagli ingredienti che servono per la frolla che devono essere tutti a temperatura ambiente, soprattutto lo strutto così che risulti più semplice poterlo lavorare.
- Aggiunti ora tutti gli ingredienti potete iniziare ad impastare all’interno della ciotola.
- Solo a quel punto potete trasferirvi sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a lavorare fino a quando avrete ottenuto un impasto morbido e non più appiccicoso.
- Se utilizzate una trafila per biscotti potete subito passare alla formazione dei biscotti.
- Aggiungete un po’ d’impasto all’interno della trafila e iniziate a formare i biscotti, che devono essere lunghi circa 10 cm. Le dimensioni di questo biscotto possono cambiare. C’è chi li fa più lunghi e chi più corti, chi più larghi e chi più sottili. Questo poco importa.
- Una volta formati, i biscotti andranno disposti su una teglia, leggermente distanziati perchè aumenteranno un po’ il loro volume iniziale.
- I biscotti Umberto andranno messi in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 25 minuti o fino a quando saranno ben dorati.
- Potete ricavare i biscotti facendo delle righe e successivamente dividendole in pezzi di circa 10 cm di lunghezza formando in questo modo i nostri biscotti.
- Disponete i biscotti su una teglia e con i rebbi di una forchetta leggermente infarinati formate le classiche righe tipiche di questi biscotti.
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