Le paste di mandorla sono un dolce tipico siciliano, conosciuto in tutto il mondo. Si tratta di dolcetti morbidi alle mandorle, preparati con albume, zucchero e farina di mandorle. La ricetta è davvero semplice, ma non è stato facile sostituire gli albumi per crearne una versione vegan. Le paste di mandorla vegane sono, quindi, senza uova e contengono una quantità di zucchero inferiore, rispetto a quella prevista nella ricetta tradizionale.
Durante le feste servono le ricette giuste, per andare sul sicuro e non perdere troppo tempo. I biscotti alle mandorle vegani alla cannella sono ideali, facili, veloci morbidi e profumati. Una ricetta vegana e senza glutine.
A Natale non abbandoniamo le nostre buone abitudini. Continuiamo a fare, a preferire cibi semplici fatti in casa ai prodotti industriali, continuiamo a rimanere consapevoli. Questo non significa rinunciare, significa avere il coraggio di mantenere intatte le proprie scelte, i propri valori ed andare oltre alle tradizioni imposte.
I biscotti alle mandorle vegani alla cannella sono un vero asso nella manica da tenere pronti e portare in tavola con una tazza di tè o di calda tisana speziata per ogni qualvolta ci viene a trovare un ospite. Questi biscotti vegani e naturalmente senza glutine, però, sono talmente golosi, morbidi e profumati da essere ideali come dessert, magari per la cena di Natale, solitamente più leggera. Una ricetta facilmente digeribile, ricca di fibre, un concentrato di proteine vegetali e di grassi buoni. I biscotti alle mandorle sono davvero adatti a tutti e non certo esclusiva dei vegani.
La pasta di mandorle fa parte della nostra tradizione italiana e questa ricetta la rende solo più genuina togliendo l’uovo e lo zucchero raffinato o a velo solitamente usati. Ci si renderà conto che questi due ingredienti non sono necessari e che anzi, questi biscotti alle mandorle sono più buoni così, indubbiamente più leggeri e digeribili.
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Pasta di Mandorle: Curiosità Storiche
La ricetta della pasta di mandorle sembra essere molto antica. Questa è la base di moltissimi dolcetti appartenenti alla pasticceria del sud Italia in particolare, napoletana e siciliana, ma non solo. Troviamo ricette tradizionali a base di pasta di mandorle in Puglia nel Salento, in Sardegna, come anche in Lazio e Toscana.
L’origine della pasta di mandorle è ancora incerta, c’è chi dice che sia stata inventata intorno al 1100 nel convento palermitano di Martorana, dove realizzavano questa leccornia reale “degna di un re” anche perché con questa si realizzavano dolci esteticamente bellissimi. Altri, invece, dicono che questa preparazione risalga a prima di Cristo con l’intensificarsi del commercio marittimo che permise allo zucchero di arrivare a Roma tramite mercanti indiani e persiani. Sarebbero stati quindi gli arabi a portare successivamente in Sicilia il culto della pasta di mandorle, l’uso delle spezie e a proporre questa mescolanza di zucchero e mandorle macinate.
Ricetta dei Biscotti Vegani alle Mandorle e Cannella
Ingredienti (per circa 10-15 pezzi):
- 200 gr farina di mandorle o mandorle spellate bio
- 100 ml circa acqua
- 20 gr zucchero integrale o zucchero di cocco
- Mezzo cucchiaino di cannella
- Scorza di mezzo limone bio
- Farina di riso q.b.
Preparazione:
- Se non avete la farina di mandorle, producetela voi tritando 200 gr circa di mandorle biologiche spellate.
- Alla farina di mandorle unite lo zucchero integrale, la cannella, la scorza di limone e l’acqua. Amalgamate bene.
- Con le mani e semmai con l’aiuto di un cucchiaio formate i vostri biscotti e, se necessario, unite un po’ di farina di riso.
- Date la forma che più desiderate. Servite con abbondante cannella.
Variante: Biscotti Vegani alle Mandorle, Cocco e Cioccolato
I biscotti vegan alle mandorle, cocco e cioccolato sono facili da preparare, hai bisogno soltanto di alcuni semplici ingredienti che sicuramente tieni nella dispensa. Puoi anche preparare i biscotti insieme ai tuoi bambini: sicuramente saranno più che lieti di sporcarsi le mani modellando l’impasto. Così i miei biscotti vegan sono venuti naturalmente saporiti, deliziosi e perfetti da gustare accanto a una tazza di caffè o di tè.
Ingredienti per 7 Biscotti vegan alle mandorle:
- 50 g Farina integrale
- 20 g Mandorle
- 20 g Cocco grattugiato
- 10 g Olio di oliva
- 1 cucchiaio Stevia o altro dolcificante
- Una punta di cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico Sale q.b.
- Acqua fredda
- 10 g Cioccolato fondente al 85%
Preparazione:
- Frulla le mandorle e il cocco grattugiato fino a che ottieni una farina piuttosto grossolana.
- Amalgama bene il composto ottenuto con la farina integrale, la stevia, il lievito per dolci e il sale.
- Versa in mezzo agli ingredienti secchi l’olio di oliva e l’acqua fredda, poca alla volta, e impasta finché ottieni un panetto abbastanza compatto ma morbido.
- Avvolgi con pellicola e lascia riposare per 20 - 30 minuti.
- Dividi l’impasto in 14 piccole pezzetti e con le mani umide forma delle palline.
- Fodera una teglia con carta da forno e disponi le palline leggermente distanziate tra di loro.
- Cuoci nel forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti o comunque finché i biscotti diventano leggermente dorati.
- Lascia raffreddare completamente.
- Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lascia stiepidire finché risulta abbastanza denso da non colare.
- Con un cucchiaino spalma la parte piatta di 7 biscotti e unisci con gli altri 7 biscotti.
Consigli Utili
- Aggiungete lo zenzero alla farina di mandorle e procedete come da ricetta.
- Unite la scorza di limone e le carote grattugiate alla farina di mandorle e procedete come da ricetta.
- Se non avete la farina di mandorle? Unite 150g di farina di mandorle con 2 cucchiai di olio di cocco e 2 di miele o sciroppo. Mescolate fino ad ottenere un composto modellabile.
Tabella Comparativa Ingredienti Principali
| Ingrediente | Ricetta Base (Cannella) | Ricetta con Cocco e Cioccolato |
|---|---|---|
| Farina di Mandorle | 200 gr | 20 gr (Mandorle tritate) |
| Farina Integrale | - | 50 gr |
| Cocco Grattugiato | - | 20 gr |
| Cioccolato Fondente | - | 10 gr |
| Cannella | Mezzo cucchiaino | - |
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #vegani #con #farina #di #mandorle