Il budello è un elemento fondamentale nella produzione di salsicce e salumi, proteggendo il prodotto da agenti esterni e sbalzi termici, e migliorandone la stagionatura e la maturazione.
Tipi di Budello
Sul mercato sono disponibili diverse tipologie di budello, sia naturali che artificiali, ognuna con caratteristiche specifiche che le rendono più adatte a determinati tipi di lavorazione.
Budella Naturali
Le budella naturali sono la scelta perfetta per chi vuole produrre insaccati tradizionali e di alta qualità. Vengono ricavate da suini, bovini e ovini, e mantengono il gusto autentico e l’aspetto rustico dei salumi fatti in casa.
- Budella di maiale: Ideali per salumi, salsicce medie e grandi e soppressate. Sono resistenti e flessibili e garantiscono un’eccellente tenuta, permettendo così di raggiungere la migliore stagionatura.
- Budella di bovino: Perfette per insaccati di grandi dimensioni come mortadella o bresaola, ma anche altri tipi di salumi e salamelle o soppressate. Garantiscono resistenza e robustezza, fattori essenziali durante le lavorazioni più complesse ma anche per la lunga durata e tenuta a lavorazione ultimata. Sono infatti più spesse rispetto alle budella di maiale o di ovino, e sono quindi l’opzione ideale se cerchi degli involucri in grado di sostenere impasti carnei più abbondanti e pesanti garantendo al tempo stesso la più adeguata traspirazione necessaria alla stagionatura. Con queste caratteristiche di robustezza ti suggeriamo quindi di scegliere le budella di bovino per lavorare non solo insaccati di grandi dimensioni, ma anche quelli destinati ad una più lunga conservazione o a processi di cottura come ad esempio cotechini o zamponi.
- Budella di ovino: Più sottili e idonee per i calibri più ridotti che vanno da 20 fino a 26. Queste budella rappresentano una soluzione perfetta per chi desidera produrre insaccati leggeri e facili da consumare, e la loro delicatezza associata una notevole resistenza le rende molto versatili. Per produrre e insaccare quei prodotti alimentari più delicati come le salsicce piccole e fresche quali la salsiccia di Norcia o la salsiccia di tipo Luganega hai invece bisogno delle budella di ovino.
Budella Artificiali
Se cerchi una maggiore uniformità nella produzione e anche il top della praticità ti consigliamo allora di provare le nostre budella artificiali. Sono realizzate in materiali sintetici o naturali come il collagene, e sono ideali per le salsicce fresche e le cotture veloci. Indirizzate principalmente alla produzione industriale, queste budella facilitano e velocizzano il processo e sono una soluzione più tecnologicamente avanzata e versatile.
Come Scegliere il Budello Giusto
La scelta dei budelli per salsicce idonei da acquistare sul nostro shop online dipende in primo luogo dal tipo di insaccato che desideri produrre e dal metodo di lavorazione che intendi seguire. Se cerchi l’autenticità e il gusto di un salume tradizionale, le budella naturali sono la scelta ideale, mentre se punti all’efficienza e a una produzione seriale, le budella artificiali offrono versatilità e praticità.
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Caratteristiche e Cura del Budello Naturale
Essendo un prodotto naturale presenta lievi imperfezioni che caratterizzano il salume artigianale. Una volta aperto conservare in frigo sotto sale.
Il budello naturale protegge il prodotto da agenti esterni e da sbalzi termici, migliorandone la stagionatura e la maturazione del prodotto. È ideale anche per l’affumicatura poiché trattiene l’aroma e ne esalta il sapore.
Esempi di Budelli Naturali Disponibili
Di seguito alcuni esempi di budelli naturali disponibili per l'acquisto:
- Collati di maiale
- Collati stilizzati
- Code di scrofa
- Vesciche secche
- Vescica di maiale
- Dritto di bovino
- Caps/Muletta di bovino
- Torta di bovino
- Pelato di scrofa
- Fazzoletti di maiale
- Gentili tipo felino
Dimensioni Disponibili
Le budella naturali sono disponibili in diverse dimensioni, tra cui:
- 30/32mm x 35m
- 36/38mm x 35m
- 38/40mm x 20m
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