Un normale lievito di birra funziona, ma c'è di meglio! Scopriamo insieme i vantaggi del lievito madre e dove acquistarlo online.
Perché Scegliere il Lievito Madre?
Utilizzato nei vostri prodotti da forno, il lievito madre permette di ottenere un risultato particolarmente digeribile e soprattutto un gustoso allentamento dell'impasto.
Al Molino Merano, ad esempio, non macinano solo il grano trasformandolo in farina, ma rinfrescano ogni giorno il loro lievito madre. Nella farina delicatamente mescolata con acqua pura si sviluppano diversi ceppi di lieviti selvatici e batteri lattici in un equilibrio naturale molto particolare.
Il laboratorio di microbiologia appositamente creato mette ogni giorno alla prova il lievito naturale: sicurezza, igiene, tempo e temperatura giocano un ruolo centrale. Solo così i microrganismi possono crescere in modo sano, equilibrato e uniforme.
Eva: La "Madre" del Molino Merano
Il lievito madre del Molino Merano persuade con caratteristiche gustative molto particolari. Per questo gli hanno dato il nome della madre di tutte le madri.
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Lievito Madre Secco: Caratteristiche e Vantaggi
Il lievito madre secco è ottenuto da tre rinfreschi di farina di grano tenero e successivamente essiccati. Garantisce stabilità nella lievitazione conferendo maggiore alveolatura all'impasto, migliorandone gusto e aroma del prodotto finito.
I principali vantaggi nel suo utilizzo rispetto al lievito classico consistono in:
- Maggiore stabilità di lievitazione grazie all’acido lattico che agisce sul glutine della farina rendendolo più stabile.
- Un gusto più aromatico del prodotto finale dato proprio dal caratteristico sapore naturale.
Gusto e aroma di lievito naturale secco sono più intensi e dovuti ai metaboliti organici (acido acetico, lattico, succinico ed altri) che si formano durante la fermentazione causata dai lieviti e dai batteri lattici.
Come Usare il Lievito Madre Secco
Il lievito madre essiccato si utilizza miscelandolo direttamente alla farina e successivamente aggiungendo gli altri ingredienti. La quantità consigliata del lievito è di 40 g per kg di farina, e a differenza dagli altri la sua lievitazione si presenta lenta ma più completa per una migliore digeribilità.
Se ad esempio lo usate per della pizza, visti i lunghi tempi di lievitazione di cui necessita questo particolare lievito, vi consigliamo di preparare l'impasto la sera prima se volete mangiarla il pomeriggio o la sera successiva.
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Offerte Disponibili
Ecco alcune opzioni di acquisto per il lievito madre secco:
| Formato | Prezzo |
|---|---|
| Lievito Madre Secco - 200 gr | 4,40 € |
| Lievito Madre Secco - 1kg | 17,50 € |
Spedizioni entro 48 ore dall’ordine, prodotti garantiti, resi semplici e pagamenti sicuri.
Pasta Madre Essiccata Ruggeri
La Pasta Madre essiccata Ruggeri viene utilizzata nella panificazione casalinga al posto del lievito di birra ed è adatta per tutti i tipi di pane, pizza e focaccia.
Aumenta la performance di panificazione della farina, rendendo l’impasto più facile da lavorare e più morbido, offrendo particolari sapori e aromi nel prodotto finito, tipici dei lievitati preparati con lievito madre fresco.
Questo lievito madre secco è facile da usare: va dosato al 10% sul peso della farina della tua ricetta e aggiunto direttamente alla farina stessa, senza doverlo prima attivare. Potrai realizzare deliziosi e fragranti prodotti da forno di alta qualità come pane, pizza, focaccia, panettone e colomba.
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Come Usare la Pasta Madre Essiccata Ruggeri
- Corta Lievitazione: dosare al 10% sul totale della farina prevista dalla ricetta e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ad esempio, aggiungere 50 g di Pasta Madre su 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.
- Lunga lievitazione: ridurre il dosaggio della Pasta Madre fino al 5% e riporre l’impasto in frigo per 6/8 ore.
Come Conservare la Pasta Madre
Consigliamo di sigillare sempre la confezione, utilizzando le apposite clip per chiudere i sacchetti degli alimenti. Il lievito madre secco si conserva meglio al fresco: nei mesi caldi si consiglia quindi di riporre in frigo la confezione.
Lievito Madre Liquido de La Panetteria di Eataly
Il Lievito Madre Liquido de La Panetteria di Eataly è un lievito naturale che deriva dalla fermentazione spontanea di farina e acqua, frutto del lavoro quotidiano dei ragazzi delle loro Panetterie.
Viene infatti nutrito ogni giorno con la farina del Mulino Marino, biologica e macinata a pietra, perfetta per l'alimentazione del lievito naturale, e viene poi lasciato a fermentare a temperatura controllata prima di essere utilizzato.
Utilizzalo per preparare le tue fragranti sfiziosità: pane, focacce, pizza...
Lievì o Lievito Madre: Qual è la Differenza?
Il Lievito Madre è un lievito naturale attivo che al terzo rinfresco è stato essiccato. Va utilizzato direttamente nella farina dai 50 ai 100 g per chilo di farina e i tempi di lievitazione si aggirano attorno alle 8/10 ore.
Il Lievì invece è un lievito che sostituisce il lievito di birra in cubetto come tempi di lievitazione ma è consigliato il suo utilizzo perché la base è sempre la pasta madre essiccata con l’aggiunta del lievito secco (saccaromyices cerevisiae) e della farina di malto. Tale composizione consente di utilizzare il Lievì anche con la macchina del pane, è molto digeribile e di gradevole profumo ed inoltre si conserva per qualche mese (ben chiuso togliendo l’aria). Le dosi? 20/25 g per chilo di farina (2 cucchiaini da caffè per 500 g).
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Grassi: 1,77 g
- Carboidrati: 66,50 g
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