La frittata di Carnevale è un piatto ricco di storia e di gusto, che si declina in diverse varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità e tradizioni.
Frittata di Pasta: Un Classico Napoletano
La Frittata di pasta (Frittata di spaghetti) è un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuto anche come “Frittata di maccheroni”; realizzato con pasta, anche avanzata, unita a uova e formaggio successivamente cotta in padella dove si gli ingredienti si legheranno e formerà la tipica superficie dorata e croccante!
Una bontà unica dalle origini antiche nata a Napoli per riciclare la pasta del giorno prima in tempi di povertà; col passare del tempo è stata arricchita e rivisitata, diventando un vero e proprio classico partenopeo, che ritroviamo anche in versione gourmet!
Ecco per voi la Ricetta Frittata di pasta con Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per realizzare una Frittata di spaghetti a regola d’arte! croccante fuori, morbida, saporita in pochi passaggi!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti. c’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga.
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Si tratta di una preparazione facile e veloce! Vi occorreranno pochi minuti in tutto, sia per riciclare la pasta avanzata, sia la state realizzando da zero.
Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità.
Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi!
Ottima dia calda che fredda, sia come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare.
Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani!
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Ingredienti e preparazione della frittata di spaghetti napoletana
Prima di tutto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua e sale.
Il procedimento per preparare la frittata di spaghetti è facile e veloce.
Inizia portando a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, quindi cuoci gli spaghetti o i rigatoni.
Scolali al dente e lasciali intiepidire in una ciotola, condendoli con un filo d'olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino.
In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe.
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Per sapere quante uova utilizzare per la frittata di pasta, calcola un uovo a persona.
Unisci quindi il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini.
Al posto della scamorza puoi utilizzare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata, mentre in sostituzione del salame ti suggeriamo di provare la pancetta affumicata.
Fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, verificando di tanto in tanto il grado di cottura.
Quando un lato sarà ben dorato, capovolgi la frittata di pasta con l'aiuto di un piatto piano, falla scivolare nuovamente in padella e lascia cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti.
Una volta pronta, sistema la frittata di pasta su un piatto da portata, taglia a fette e servi.
Se dovesse avanzare, puoi conservarla per un paio di giorni in frigorifero.
Frittata di Pasta alla Calabrese: Un Dono del Carnevale
La frittata di pasta alla calabrese detta anche frittata di Carnevale in alcuni paesi della Calabria come Amantea.
La frittata di pasta con salsiccia e formaggio è una delle prelibatezze che rende più allegro il Carnevale in Calabria.
Io non l’ho mai preparata fino a qualche anno fa, quando il mio compagno originario di Amantea, mi ha fatto conoscere questa loro tradizione del martedì grasso.
Infatti, in diversi paesi calabresi, così come anni fa, uomini e donne si mascherano.
Formano una brigata allegra e, di porta in porta, bussano e vengono accolti nelle case.
Qui, tra burle e battute, ricevono in dono salsicce, salumi e altre leccornie.
Così nasce questa frittata che si prepara tutto l’anno.
Questa tradizione antica nasce nei paesi nel periodo di Carnevale, quando i paesani mascherati andavano in giro per le piazze ballando e divertendosi scambiandosi doni come: uova, salami, formaggi, vino.
A fine giornata, si riunivano tra loro nelle case preparando con i beni donati delle grandi frittate di pasta da mangiare in compagnia.
Questa tradizione antica è andata avanti fino ai nostri giorni.
La frittata di pasta alla Calabrese è semplice e saporita e non necessariamente si mangia a Carnevale, ma bensì tutte le volte che ne avrete voglia.
E’ un piatto saporito da poter assaporare con buon bicchiere di vino insieme ai vostri amici.
Nella mia frittata di pasta alla Calabrese ho messo salsiccia, provola silana e grana grattugiato, ma ci sono diverse varianti.
Alcuni mettono la ricotta, altri il formaggio tuma, mentre la ricetta originaria include le risimoglie dette anche frisule ricavate dalla lavorazione delle carni cotte del maiale.
Ingredienti e preparazione della frittata calabrese
Tagliamo a cubetti la salsiccia e il caciocavallo.
In una pentola, versiamo l’acqua per bollire la pasta.
Quando giunge a bollore, aggiungiamo poco sale e caliamo gli spaghetti.
Scoliamo 3 minuti prima del tempo previsto.
Sgusciamo in una boule le uova, le sbattiamo con una forchetta.
Saliamo, pepiamo.
Uniamo il prezzemolo, l’affettato, il formaggio e il pecorino.
Mettiamo sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta.
Nel frattempo, in una ciotola sgusciamo le uova per la frittata, sbattiamole con una forchetta e aggiungiamo: sale, pepe bianco e grana grattugiato.
Sbattiamo ancora.
Cuociamo gli spaghetti e scoliamoli 3/4 minuti prima della cottura indicata.
Versiamoli nel nelle uova precedentemente preparate, mescoliamoli per bene e lasciamoli un paio di minuti a riposo nelle uova.
Mettiamo una padella sul fuoco con un pò di olio EVO.
Mettiamo metà degli spaghetti e ricopriamo con le uova sode.
Proseguiamo con salsiccia e provola.
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