Poche cose sono buone e irresistibili come il profumo del pane appena sfornato, alimento essenziale nella tradizione gastronomica mediterranea e sinonimo indiscusso di cibo e nutrimento. I panini al latte sono una merenda deliziosa per i bambini più piccoli, ma anche il protagonista perfetto per un aperitivo salato oppure per un pic nic all’aria aperta. Un tipo di pane davvero particolare e delizioso è il pane al latte, tipicamente prodotto sotto forma di tante pagnottelle rotonde monoporzione, dorate e lucide fuori e sofficissime dentro.
Si tratta in sostanza dei tipici panini morbidi che siamo abituati a consumare in occasione di feste e buffet, serviti indifferentemente con farce dolci (con creme e marmellate) o salate (per lo più con salumi e formaggio). La loro morbidezza farà innamorare il palato di tutti, grandi e piccoli.
Inoltre il volume molto piccolo dei panini al latte si presta a riempire i cestini da picnic per le gite fuori porta nel weekend, oltre a renderli dei gustosi e tascabili snack da gustare durante il giorno. Scopri insieme a noi come fare panini al latte super morbidi, come farcirli e come conservarli.
Ingredienti per la Ricetta Tradizionale
Per fare i panini al latte non ti servono altro che latte, farina, burro, lievito, zucchero e un po’ di sale… più un tuorlo d’uovo per spennellare la superficie. Ecco gli ingredienti nel dettaglio:
- Farina 00: 350 g
- Farina Manitoba: 150 g
- Latte intero UHT a temperatura ambiente: 300 g
- Burro: 50 g
- Zucchero: 60 g
- Lievito di birra fresco: 7 g
- Sale: 7 g
La farina consigliata per i panini al latte è una miscela di Farina 00 (due terzi) e Farina Manitoba (un terzo). In alternativa, puoi usare 500 g. di Farina 0.
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Il latte è tra gli ingredienti principali dei panini al latte, insieme alla farina. Utilizza esclusivamente latte intero UHT a temperatura ambiente, per un risultato morbido e gustoso. Il latte Cascina Sant’Anna è perfetto, perché naturalmente dolce e digeribile. Acquistalo adesso e ricevilo comodamente a casa.
Puoi sostituire il burro con l’olio, se desideri preparare panini ugualmente soffici ma più digeribili. Anziché utilizzare 50 g. di burro, puoi usare 60 g.
Preparazione: Passo dopo Passo
Il procedimento per fare i panini al latte è molto semplice, ma il tempo di lievitazione è almeno di 2,5 ore, suddiviso in due fasi. E’ importante rispettare i due tempi di lievitazione, per ottenere panini super morbidi.
- Fai sciogliere il burro a fuoco lento e lascialo intiepidire.
- In una ciotola, miscela le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito; aggiungi il latte a temperatura ambiente, mescola in modo energico e - quando il composto diventa omogeneo - aggiungi anche il burro fuso; per ultimo il sale.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente oleato e continua ad impastare fino a che diventa liscio ed elastico.
- Lascia riposare l’impasto per almeno due ore, coperto da pellicola, nel forno spento o comunque al riparo dalle correnti.
- Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in due filoncini e suddividili a loro volta in 30 bocconcini da 30 g. l’uno.
- Attenzione: non è sufficiente dare ai panini una forma tondeggiante, occorre tirare la pasta dai lati verso la base e ripetere il movimento più volte!
- Disponili su carta da forno e spennella con latte e uovo.
- Lasciali lievitare ancora 30 minuti e poi cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Presta la massima attenzione anche alla disposizione nel forno (devono essere sufficientemente distanziati) e alla spennellatura, che li renderà lucidi e appetibili.
Ora setacciate la farina su un piano di lavoro o all'interno di una ciotola capiente, formate un buco nel mezzo e versatevi il latte a filo, aggiungete anche un pizzico di sale e lavorate con cura gli ingredienti con le mani affinché la farina venga assorbita del tutto.
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Una volta ottenuto un panetto omogeneo, impastatelo per circa 10 minuti, trasferitelo in un recipiente e copritelo con la pellicola trasparente; lasciatelo quindi lievitare per un paio d'ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto, formate un lungo filoncino con le mani e tagliatelo a pezzi del peso di 30 grammi ciascuno.
A questo punto, modellate ogni pezzo dandogli la forma di una pallina liscia, tirando la pasta con le dita verso il basso e spingendola con i pollici verso la base per compattarla.
Il segreto per un risultato da maestro sta tutto nell'amalgamare bene gli ingredienti, poiché l'impasto dovrà risultare elastico e morbido senza essere appiccicoso.
Consigli Utili
- Se durante la lavorazione ti accorgi che l’impasto è troppo duro, aggiungi un po’ di latte; se invece ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
- L'impasto di questi panini deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso: tutto dipende dalla farina che impiegherete per la preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi.
Variante senza Lievito
La ricetta tradizionale dei panini al latte prevede l’utilizzo dello lievito e una duplice lievitazione, di circa 2,5/3 ore in totale. Ecco però anche la ricetta dei panini al latte senza lievito.
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Versa all’interno di una ciotola 450 g di Farina, 1 cucchiaio di zucchero, 60 ml di Olio, 220 ml di Latte Cascina Sant’Anna, un uovo sbattuto e 1 pizzico di Ammoniaca per dolci.
Lavora il composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido, poi forma dei panini di circa 60 g e spennellali con olio d’Oliva.
Come Farcire i Panini al Latte
I panini al latte si prestano a tantissime interpretazioni, sia dolci che salate. Facilissimi da preparare, una volta pronti i panini al latte si possono tagliare a metà e farcire con quello che più preferite.
Per una versione salata ti consiglio di farcirlo con prosciutto cotto, formaggio e una buona maionese fatta in casa, altrimenti puoi optare per una variante vegetariana come un pesto alla genovese e verdure grigliate. I salumi, in particolare, sono il ripieno ideale!
Per i buffet salati, i soffici panini sono ideali da farcire coni salumi, i formaggi a pasta molle, o piccoli hamburger di carne e pollo.
Per una versione dolce, puoi farcirli con creme e marmellate.
Come Conservare i Panini al Latte
Puoi preparare i tuoi panini al latte anche in anticipo e conservarli a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni. Conservate i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni al massimo.
Se conservati accuratamente, i panini al latte mantengono per qualche giorno la loro fragranza.
I panini al latte si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
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