La parmigiana di melanzane vegetariana è una delle innumerevoli varianti di questo delizioso e famosissimo piatto della cucina italiana. Vi tenta la parmigiana di melanzane ma non osate prepararla perché non friggete mai? Ecco una variante alla ricetta tradizionale, light ma non per questo meno ricca di gusto e con un vantaggio in più.
Parmigiana di Melanzane Vegana
La parmigiana di melanzane vegana è una variante della classica parmigiana di melanzane ma adatta davvero a tutti. La parmigiana di melanzane vegana è una variante della classica parmigiana di melanzane più leggera ma soprattutto adatta proprio a tutti. Al posto del parmigiano utilizzeremo il lievito a scaglie e al posto dei formaggi la mozzarella vegetale. Molto semplice da preparare ed è veramente leggera. La parmigiana di melanzane vegana si conserva per al massimo un paio di giorni. La parmigiana di melanzane light è buonissima anche fredda. Potete farcire dei buonissimi panini il giorno dopo.
Parmigiana di Melanzane Light al Forno
La parmigiana di melanzane al forno è una ricetta intramontabile, che sa di estate e pranzi in famiglia. Un grande classico con cui andiamo sempre sul sicuro anche quando abbiamo ospiti. La nostra è una versione un po’ più leggera della classica parmigiana di melanzane. Nella parmigiana di melanzane al forno senza friggere si parte dalle fette di melanzana da grigliare su una piastra o bistecchiera. Dopodiché si prepara un semplice sugo di pomodoro con aglio, passata e basilico fresco, da far cuocere per una ventina di minuti. Basteranno 20 minuti in forno per avere la nostra parmigiana di melanzane pronta da gustare. Una volta portata in tavola, a piacere possiamo decorare ogni porzione di parmigiana con delle foglioline di basilico fresco o aggiungere un filo d’olio a crudo.
Ingredienti per la parmigiana light:
- 1 confezione di melanzane grigliate surgelate Pam Panorama o 450 g di melanzane tonde fresche
- 300 g di passata di pomodoro Bio
- 200 g di mozzarella di bufala campana D.O.P. I Tesori
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Pam Panorama
- 50 g di pecorino romano D.O.P. grattugiato Pam Panorama
- 1 spicchio d’aglio D.O.P. I Tesori
- Un mazzetto di basilico fresco
- Olio extavergine d’oliva D.O.P. Ligure I Tesori
- Sale iodato Pam Panorama
- Pepe nero di mulinello
- Vino consigliato: Salice Salentino Rosato Doc
Preparazione:
- Se avete poco tempo da trascorrere in cucina ma non volete rinunciare alla buona tavola, con le melanzane grigliate e surgelate e con la passata già pronta, sarete in grado di preparare un piatto veramente gourmet!
- Scongela le melanzane, distribuendole sopra un canovaccio pulito.
- Scola la mozzarella di bufala, tagliala a fettine e lasciala colare a temperatura ambiente.
- In una casseruola fai profumare un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio per qualche minuto, mettilo da parte, unisci la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco e cuoci a fuoco dolce per 10’.
- Accendi il forno statico a 190°. In una ciotola mescola i due formaggi grattugiati.
- Procedi con la preparazione della parmigiana oliando una teglia da forno, alternando a strati le melanzane, la passata, la mozzarella, i formaggi grattugiati e qualche foglia di basilico.
- Termina con una spolverata di formaggio grattugiato.
- Inforna, abbassa la temperatura a 180° e cuocere per 20 - 25’.
- Sforna, fai riposare per qualche minuto e servi.
Parmigiana di Melanzane in Padella
La parmigiana di melanzane in padella è un’idea sfiziosissima in alternativa alla classica parmigiana di melanzane, buonissima ma un po’ pesante e laboriosa da realizzare in estate, vero? In questa ricetta le melanzane non sono fritte ed inoltre è senza forno, perfetta no? E’ buonissima, le melanzane sono grigliate e si cuoce tutto direttamente in padella con sugo di pomodoro e mozzarella. Io l’ho resa ancor più leggera, senza olio. 🙂 Eh si, non ho nemmeno soffritto il sugo ma se volete potete cuocere il pomodoro come normalmente fate.
Melanzane Ripiene in Casseruola
Importante per questo piatto è scegliere le melanzane ideali: non devono essere troppo piccole, ne troppo dure o morbide. Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo. Eliminate alcune strisce di buccia in modo da alternare strisce con e senza buccia. Scaldate alcuni cucchiai di olio in una casseruola e rosolate le melanzane per qualche minuto in modo che si scuriscano uniformemente. Toglietele dal fuoco, tagliatele a metà e scavate un po' di polpa dall'interno. Nella stessa padella, rosolate le cipolle tagliate a fettine sottile, aggiungendo olio se necessario. Quando saranno imbiondite, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, l'aglio e le erbe tritate, e la polpa di melanzana a cubetti. Salate e pepate, ed infine stufate per 15 minuti circa, finché la mistura non sarà morbida ma abbastanza asciutta. Sistemate le melanzane in una casseruola ampia, con la parte scavata verso l'alto e riempitele con la mistura di cipolle e pomodori. Sul fondo della casseruola versate qualche cucchiaio di olio, abbondante acqua (in modo da arrivare più o meno a metà dell'altezza delle melanzane), un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale. Coprite e fate stufare per 40 minuti, o finché le melanzane non saranno belle tenere.
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Melanzane in Padella con Olive e Capperi
Vi proponiamo una ricetta facile per realizzare un contorno gustoso e stuzzicante: le melanzane in padella con olive e capperi. Si tratta di una pietanza vegetariana nella quale i sapori tipici dell'estate mediterranea si fondono in un piacevole insieme agrodolce. Da provare! Le melanzane in padella con olive e capperi sono un gustoso contorno estivo. La preparazione della ricetta è piuttosto semplice: le melanzane a tocchetti, dopo aver riposato una mezz'ora sotto sale perché perdano l'acqua in eccesso, vengono soffritte in padella insieme a cipolle e pomodori, arricchite con olive e capperi e condite con aceto e zucchero. Con l'aggiunta di qualche mandorla tostata e tritata, questo contorno di melanzane può essere servito anche come antipasto, magari accompagnato da piccole bruschette di pane. La melanzana è un ortaggio dalle molteplici varietà e molto versatile in cucina, che si consuma però esclusivamente cotto. Probabilmente originaria delle zone più calde di India e Cina fu importata dagli arabi nel bacino del Mediterraneo dove ha trovato ottime condizioni ambientali, tanto da diventare, anche da noi, un prodotto tipico. Piatti tradizionali come la Pasta alla Norma o le Melanzane alla parmigiana lo dimostrano ampiamente.
Preparazione delle melanzane con olive e capperi:
- Per realizzare le melanzane in padella con olive e capperi iniziate a lavare e asciugare le melanzane.
- Tagliatele a cubetti dopo aver eliminato la parte centrale particolarmente ricca di semi.
- Lasciatele mezz'ora sotto sale perché perdano un po' della loro acqua amarognola.
- Trascorsa la mezz'ora sciacquate i cubetti di melanzana e asciugateli.
- In un tegame scaldate due cucchaiai d'olio, unite le cipolle tagliate a velo e gli spicchi d'aglio interi.
- Cuocete su fuoco medio per circa un quarto d'ora, mescolando spesso perché melanzane e pomodori non si attacchino al fondo della padella.
- Aggiungete ora il prezzemolo tritato finemente, le olive, i capperi sciacquati dal sale e strizzati, l'aceto e lo zucchero.
- Lasciate insaporire bene e quindi assaggiate le melanzane per verificare che abbiano un sapore agrodolce: se fossero troppo agre aggiungete un pizzico di zucchero, se fossero troppo dolci aggiungete uno spruzzo d'aceto.
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