Esistono veramente mille tipologie di cheesecake, tra tutte quelle che ho provato tra le più belle e buone c’è questa variante ai mirtilli, fresca e fatta senza cottura. La sua decorazione a strati la rende anche particolarmente adatta per un compleanno o un occasione speciale! Farla non è per niente difficile, vi basterà seguire le mie indicazioni nella ricetta. Un dolce fresco, perfetto come merenda quando si torna dal mare, ottimo come dessert di fine pasto e occasioni speciali…bellissimo da vedere ed ottimo da gustare. Se amate i mirtilli, approfittate dell’arrivo dell’estate e non perdetevi questa delizia, è una nuvola al palato!
La cheesecake fredda è un dolce semplice, dal gusto delicato e dalla consistenza avvolgente, che piace a tutta la famiglia. Facile e veloce da preparare, questa cheesecake senza cottura si ispira al dolce classico, tipico della tradizione americana e famoso in tutto il mondo. Oggi ti presentiamo la nostra ricetta per la cheesecake fredda, semplicissima e pronta in 20 minuti.
La cheesecake con confettura di mirtilli è un'ottima idea semplice e veloce per non rinunciare al piacere di un fresco dessert anche quando si ha poco tempo. La cheesecake con confettura di mirtilli è un dolce semplice e veloce da preparare in poco tempo per allietare le serate trascorse insieme agli amici, offrendo loro un dessert delizioso, con il quale ci si può divertire a cambiare gusto ogni volta, modificando semplicemente la confettura utilizzata per la farcitura. Se poi volete rendere la vostra cheesecake ancora più gustosa e volete richiamare il sapore della farcitura anche nella crema, potrete ogni volta aggiungere qualche pezzetto di frutto anche nella crema al formaggio.
La cheesecake con confettura di mirtilli è l'idea giusta per conquistare il palato dei vostri ospiti con semplicità. D'ora in poi non dovrete più temere la realizzazione di un dessert speciale, perchè sto per darvi l'idea giusta che piace sempre a tutti. Quello descritto in questa ricetta è un classico cheesecake senza cottura, di quelli che si preparano veramente in pochissimo tempo, il collante della crema è come sempre la gelatina, io scelgo la colla di pesce (visto che non ho vegetariani in casa) ma il base alle vostre esigenze potrete tranquillamente scegliere ogni volta un surrogato (come l'agar agar). L'unico tempo richiesto è quello di raffreddamento in frigorifero, che è un po' lunghetto, per il quale vi conviene sempre anticipare la preparazione del dolce al giorno precedente, per essere certi di aver raggiunto il punto di raffreddamento giusto ogni volta.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa cheesecake:
Leggi anche: Come fare Cheesecake con Meringa
Per la base di biscotti:
- 150 g Biscotti Digestive
- 50 g Biscotti petit
- 100 g Burro (fuso)
- 1 cucchiaio Zucchero di canna
- 1 cucchiaio Miele
Per la crema:
- 300 g Mirtilli
- 3 cucchiai Zucchero
- 10 g Gelatina (circa 5 fogli)
- 350 g Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia, io ho usato la variante allo yogurt greco)
- 200 ml Panna fresca liquida
- 150 g Yogurt greco
Gelée ai mirtilli:
- 250 g Mirtilli
- 40 ml Panna fresca liquida
- 85 g Zucchero
- 1 cucchiaio Acqua
- 6 g Colla di pesce
Per la Base:
- 250 gr di biscotti (digestive)
- 125 gr di burro
Per la Crema al Formaggio:
- 500 gr di Philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
- 250 ml di panna (fresca)
- 130 gr di zucchero a velo
- 12 gr di gelatina (colla di pesce in fogli)
Per la Guarnizione:
- 1 vasetto di confettura (ai mirtilli)
Strumenti
- Mixer
- Pentolino
- Ciotola
- Tortiera a cerniera
- Colino
- Sbattitore o planetaria
- Stampo a cerniera Ø24cm
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare la tua cheesecake ai mirtilli:
- Per prima cosa frullate i biscotti in un mixer e fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa o in microonde per 20 secondi.
- In una ciotola mescola bene i biscotti, il burro fuso, un cucchiaio di zucchero di canna e uno di miele.
- Posizionate un anello di una tortiera a cerniera su un piatto piano da portata, spalmate le pareti leggermente con del burro e rivestitele con l’anello di acetato (se non avete l’acetato potete tagliare una striscia di carta forno e posizionarlo tutto intorno ben tirato).
- Con il composto di biscotti foderate bene il fondo della tortiera livellando bene con un cucchiaio. Mettete ora la tortiera in frigo mentre preparate la crema.
- In un pentolino mettere i mirtilli con il succo di un limone e 2 cucchiai di zucchero.
- Fate cuocere per circa 10 minuti, nel frattempo mettere 4 gr di colla di pesce in acqua fredda per renderla morbida.
- Spento il fuoco dei mirtilli, strizza la colla di pesce e falla sciogliere nel composto caldo. Fai intiepidire e filtra il succo dalla polpa dei mirtilli con un colino e tieni da parte.
- Metti 10 gr di colla di pesce ad ammollo in acqua fredda.
- Versate in un pentolino i 50 ml di panna liquida, fate riscaldare e spegni prima che inizi a bollire. A questo punto strizzate bene la gelatina, aggiungetela alla panna calda.
- Montate i restanti 150 ml di panna, unite il formaggio spalmabile e lo yogurt greco.
- Adesso unite la gelatina sciolta nella panna liquida al composto.
- Dividete la crema in tre ciotole in peso uguale. Nella prima ciotola aggiungete 4 cucchiai di succo di mirtilli. Nella seconda ciotola aggiungete la polpa di mirtillo, mentre la terza rimarrà bianca.
- Adesso passate alla preparazione della gelatina: ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda.
- Metti in pentolino i frutti freschi, con un cucchiaio di acqua e la panna. Aggiungi lo zucchero, mescola e fai bollire per 5/10′.
- Frulla il composto con un mixer, passa tutto al colino, strizza la colla di pesce ammorbidita e scioglila nel liquido ancora caldo. Fai raffreddare bene.
- Adesso prendere la base di biscotti nel frigo, e versateci su il primo strato di crema, il più scuro. Mettete a rassodare per circa 20 minuti in frigo prima di versare il secondo strato e così via.
- Verifica sempre che la crema nelle ciotole non si solidifichi troppo prima di versarla sulla torta; in caso la colla di pesce la faccia già iniziare a rapprendere mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio.
- Quando avrete stratificato la crema e la gelée ha raggiunto la temperatura ambiente potrete versarla sulla torta per completare la decorazione!
- Adesso mettete in frigo per almeno 4 ore per far rapprendere bene la crema e la gelée, sganciate l’anello della tortiera e completate la decorazione con dei mirtilli freschi.
Come fare la cheesecake con confettura di mirtilli
- Per preparare la cheesecake con confettura di mirtilli iniziate a preparare la base, mettete in un mixer i biscotti digestive spezzettati grossolanamente e frullateli per ottenere una polvere.
- Poi trasferite i biscotti in una ciotola ed aggiungete il burro fuso, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
- Foderate una tortiera di 24cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno, distribuite il preparato di biscotto sulla base, compattate facendo un po' di pressione con il dorso di un cucchiaio.
- Riponete la base della cheesecake in frigorifero per farla raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparate la crema al formaggio. Riunite il formaggio Philadelphia e lo zucchero a velo in una ciotola e lavorate con la frusta di uno sbattitore elettrico o di una planetaria per ottenere una crema liscia.
- In un po' di panna (2-3 cucchiai presi dal totale) riscaldata fate sciogliere i fogli di colla di pesce che avrete precedentemente tenuto in ammollo in acqua fredda.
- Fate raffreddare la panna, poi aggiungetela alla crema di formaggio e mescolate bene tutto, delicatamente per non smontare la crema.
- Riprendete la base del cheesecake dal frigorifero, versatevi la crema e livellate.
- Rimettete il dolce in frigorifero per farlo rassodare completamente (circa 5-6 ore). Una volta freddo potrete ricoprirlo con la confettura di mirtilli.
Consigli
Questa torta è più buona se mangiata il giorno dopo, potete prepararla la sera prima per il pranzo del giorno dopo! Se usate i mirtilli congelati non c’è problema, utilizzate la stessa quantità di frutti come da ricetta ma non utilizzateli come decorazione, sulla gelée rilascerebbero acqua non desiderata! Questa gelée rimane bella lucida e al tempo stesso cremosa e piena di frutta, potete utilizzarla per completare le vostre torte, cheesecake, monoporzioni sostituendo i mirtilli a fragole, lamponi, pesche, mango e sarà sempre un successo!
Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Al posto della colla di pesce puoi utilizzare l'agar-agar, un gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse, oppure provare la nostra cheesecake senza gelatina.
Varianti
A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti della cheesecake fredda, modificando la copertura, sostituendo nella crema il formaggio spalmabile con il mascarpone oppure aggiungendo lo yogurt. Dalle più classiche come la cheesecake ai frutti di bosco e alle fragole alle più originali come la cheesecake al mojito, ecco alcune varianti da provare:
- Cheesecake alle fragole
- Cheesecake alle more
- Cheesecake ai mirtilli
- Cheesecake all’anguria
- Cheesecake al cocco
- Cheesecake all’arancia
- Cheesecake al kiwi
- Cheesecake alla banana
- Cheesecake al mojito
Domande e Risposte
Cosa posso usare al posto del mascarpone?
Leggi anche: Cheesecake: la base
Sostituite il mascarpone con un formaggio spalmabile o, per una versione più leggera, con della ricotta fresca o dello yogurt greco. Qualunque sia la vostra preferenza, l’importante è quello che scegliete sia denso e cremoso. Eventualmente, si può optare anche per una versione senza lattosio, scegliendo quindi per un formaggio che non lo contiene.
Avete dei consigli per la guarnizione?
Decorate la cheesecake con una glassa ai mirtilli, qualche ciuffo di panna e delle foglioline di menta. In aggiunta potete formare dei piccoli fiori con panna e nocciole.
Posso riporre la cheesecake in congelatore?
Vi consigliamo di tenere la cheesecake solo in frigo, anche se i tempi di attesa sono un po’ lunghi il risultato sarà perfetto.
Leggi anche: Come Fare la Cheesecake
tags: #cheesecake #con #marmellata #di #mirtilli #senza