Negli ultimi anni, la bevanda ricavata dalle radici di Chicorium intybus sta vivendo una seconda giovinezza, grazie ai molteplici effetti benefici che ha sull’organismo.
Ma di cosa si tratta esattamente? Scopriamo insieme tutte le caratteristiche di un caffè speciale, diverso da tutti gli altri: il caffè di cicoria.
Origini e Diffusione del Caffè di Cicoria
Quando è stata preparata la prima tazza? Nel 1600 il botanico veneto Prospero Alpini utilizzava il decotto di questa pianta come alleato per il benessere del fegato. La sua diffusione di massa nel nostro Paese, però, si ebbe nella prima metà del ‘900, negli anni delle grandi Guerre.
Questa bevanda calda era già stata largamente utilizzata nel passato, nei periodi di guerre o carestie, come in Italia durante la Seconda Guerra Mondiale o nel primo dopoguerra.
Che la cicoria sia una pianta dai 1000 effetti benefici si sapeva anche millenni fa. Troviamo testimonianze del suo utilizzo addirittura nel periodo egizio, greco e romano.
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Caratteristiche e Sapore
Ma il caffè di cicoria che sapore ha? È una bevanda piacevolmente amara, dal retrogusto caramellato, che molto si avvicina alla tazzina classica, addolcita a piacere da chi lo desidera con miele o anche zucchero. Proprio come la nostra amata tazzina più famosa.
Proprietà Benefiche
- È un vero e proprio concentrato di benessere: svolge una delicata ma efficace azione digestiva.
- È ricco di minerali e vitamine (anche vitamina C).
- Contenendo molte fibre, facilita inoltre l'attività intestinale: un valido alleato contro la stitichezza.
- La fibra contenuta nella cicoria, chiamata Inulina, aiuta a gestire i livelli di zuccheri nel sangue, migliorando il modo in cui i carboidrati vengono metabolizzati.
- La cicoria ha un bassissimo contenuto di calorie.
Se si soffre di gastrite o ulcera è invece controindicato proprio perché stimola l’apparato digerente, e può quindi creare bruciori e fastidi.
Come Preparare il Caffè di Cicoria
Ora che conosci le sue proprietà, la domanda è questa: come si fa il caffè di cicoria?
Metodo del Decotto
- Il decotto è il metodo più antico: è sufficiente portare ad ebollizione un po’ di acqua, in un pentolino.
- Abbassare la fiamma quando il liquido giunge a temperatura.
- Versare la quantità di polvere di cicoria, e mantenere il fornello a fiamma bassa per circa 3 minuti con il pentolino protetto da un coperchio (che cattura l’aroma).
- Una volta trascorsi i tre minuti spegnere e lasciare riposare un altro paio di minuti.
- Filtrare infine con un colino: la nostra bevanda è quindi pronta per essere servita.
Preparazione con la Moka
- Se si preferisce invece una preparazione più pratica, avrai bisogno solo di una classica moka.
- Versare nella caldaia la giusta quantità di acqua, posizionare il filtro.
- Versare con un cucchiaino le radici macinate, senza riempirlo del tutto (è sufficiente una quantità minore rispetto a quella utilizzata per il caffè classico).
- Mettere poi la macchinetta sul fuoco come per prepararne uno normale.
- Una volta che sentiremo il famigliare gorgoglio provenire dalla macchinetta, la nostra bevanda sarà pronta.
Il caffè di cicoria può essere preparato facilmente nella moka di casa, senza averne una dedicata, basterà infatti sciacquarla bene con acqua calda dopo l'utilizzo. A differenza di quando usiamo la moka per preparare il caffè tradizionale, con la cicoria ci basterà riempire l'imbuto della moka per metà, senza schiacciare, per ottenere una bevanda perfetta. La stessa cicoria per moka può essere anche infusa (proprio come tè o tisane) in acqua calda per qualche minuto.
Dove Acquistare il Caffè di Cicoria
È difficile reperire il caffè di cicoria? No: puoi trovarlo senza problemi nelle erboristerie, sicuramente.
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Dove si compra il caffè di cicoria? Non è semplicissimo trovarlo nei supermercati. Le erboristerie e i negozi specializzati ne sono invece fornitissimi.
Sul nostro portale è possibile acquistare la Cicoria nei formati capsula piu comuni: trovi una vasta scelta, con prodotti anche di ottima qualità, italiani e soprattutto biologici.
Cialda Croccante con Hummus di Cicoria: una Ricetta Innovativa
Ma la cicoria non è solo una bevanda. Ecco una ricetta sfiziosa e anti-spreco per utilizzare al meglio questa pianta.
Ingredienti
- 900g Cicoria
- 150g Nocciole
- 100g Riso carnaroli
- 400g Ceci Precotti
- 1/2 Limone
- 1/2 cucchiaino Curcuma in polvere
- 1cucchiaino Cumino in polvere
- Q.b Sale
- 1 Peperoncino
- 1 Spicchi d'aglio
- Q.b Pepe Nero
- Q.b Paprika Dolce
- Q.b Olio evo
Preparazione
- Tostare le nocciole. Prelevarne 50gr e frullare finché non diventa una crema che utilizzeremo successivamente per la preparazione dell’hummus.
- Pulire la cicoria, separando i gambi dalle foglie. Cuocerli, separatamente, per 10 minuti in acqua bollente scolarli e porli in una bowl con acqua ghiacciata. Strizzarli e tenere da parte, sempre separatamente.
- Unire ai gambi di cicoria ben strizzati i ceci, la crema di nocciole, il sale, la paprika, il pepe e il succo di 1/2 limone e con un frullatore a immersione preparare l’hummus.
- Sciacquare il riso e cuocere per assorbimento in 250gr di acqua salata e con l’aggiunta di curcuma. Quando il riso sarà cotto versare nel tritatutto insieme a 50gr di nocciole e al cumino.
- Dovrete ottenere un impasto compatto che andrete a stendere su una leccarda rivestita di carta da forno e oliata. Raggiunto lo spessore di 4/ 5 mm circa con un coppapasta ricavate le cialde.
- Infornate a 180°/200°, forno ventilato, per 15/20 minuti circa.
- In una padella scaldare abbondante olio evo con aglio e peperoncino, aggiungere le foglie di cicoria, il sale e ripassare velocemente in padella. Dopo qualche minuto aggiungere il resto delle nocciole avanzate tritate grossolanamente. Spegnere il fuoco e assemblare il piatto.
- Porre l’hummus al centro del piatto, adagiare sopra la cicoria ripassata e completare il piatto con una cialda croccante di riso. Opzionale l’aggiunta di un filo di olio evo a crudo.
La ricetta della Cialda Croccante con Hummus di Cicoria è una ricetta davvero gustosa e che vi farà fare un’ottima figura durante una cena tra amici. Questo delizioso antipasto è realizzato con riso e nocciole unite insieme per fare la cialda croccante e insaporita con paprika e pepe; l’hummus invece è composto da ceci e cicoria. Un vero piatto da chef!
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