Le ricette con il riso sono innumerevoli e la fantasia in cucina trasforma ed è capace di “osare”, di spingerci oltre.
Cialde di Riso Rosso a Cottura Veloce
Il riso rosso integrale è versatile, oltre che salutare, e si può utilizzare per le ricette più svariate. A volte il tempo è tiranno e frena la fantasia in cucina. Il vantaggio del riso rosso a cottura veloce è che ti permette di prepararlo in soli 15 minuti.
Ingredienti:
- Riso rosso a cottura veloce
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Fate cuocere il riso rosso a cottura veloce in acqua per 15 minuti, quindi scolatelo. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura avanzata.
- Mettete il riso rosso in un bicchiere per mixer a immersione insieme a un pizzico di sale e dell’olio extravergine di oliva.
- Frulliamo il riso bollito con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Ricoprite una teglia con carta da forno, versate un cucchiaio di riso frullato e spalmatelo. Dovreste ottenere circa 18 cialde.
- Mettete in forno caldo la teglia e fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti.
Cialde di Riso con Barbabietola e Mousse di Baccalà
Un guscio sinuoso a metà tra una nuvola ed un fiore, in una romantica sfumatura rosata. Croccante e friabile. Una cialda di riso bollito ed amalgamato con la purpurea acqua di cottura di barbabietola, da cui ne trae il bellissimo colore.
Ingredienti aggiuntivi:
- Acqua di cottura di barbabietola
- Albumi montati a neve ferma
Preparazione:
- Incorporiamo al riso gli albumi montati a neve ferma, con un pizzico di sale.
- Disponiamo il composto a cucchiaiate su una placca da forno.
Mousse di Baccalà e Puntarelle
Una soffice e burrosa, bianchissima, mousse salata di baccalà, dall’intenso aroma di latte e di panna. E poi la nota sapida, leggermente amara ed ancora croccante dei verdissimi “nastri” ricavati dal cuore della cicoria catalogna, le puntarelle. Condite con una vinaigrette preparata con olio, aceto ed acciuga.
Anche questo prezioso ingrediente è nato come pietanza semplice, facile da trasportare e conservare, ma soprattutto economica ed alla portata di tutte le tasche. Prima di approdare sulle tavole nobili, è’ stato il cibo del popolo. La mia versione, richiama il baccalà mantecato tipico del Veneto.
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Ingredienti aggiuntivi:
- Baccalà
- Panna
- Cicoria catalogna (puntarelle)
- Olio, aceto e acciuga per la vinaigrette
Consigli sulle Puntarelle:
Le puntarelle sono i teneri germogli della cicoria catalogna. Tagliate con un coltello a listarelle sottili (o utilizzando l’apposito attrezzo), devono essere immerse in acqua e ghiaccio fino a quando assumeranno la classica forma arricciata. Anche in questo caso, in assenza di tempo, potete acquistarle già pulite ed arricciate, pronte per essere condite e servite in tavola. Hanno poche calorie e favoriscono la diuresi, quindi aiutano a restare in forma. Sono invece ricche di fibre, vitamine e sali minerali. L’insalata di puntarelle è uno dei contorni Romani per eccellenza. Asciugatele bene dopo averle pulite.
Riso Arborio: Caratteristiche
Chicchi grandi ed affusolati, dal colore perlato e dalla forma allungata. Ricchi di amido. Tengono benissimo la cottura, restando integri e compatti. Chicchi pregiati, perfetti per risotti cremosi e mantecati alla perfezione. Hanno una grande capacità di trattenere gli aromi ed assorbire il condimento.
Ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti. Io l’ho scelta per regalare alle mie cialde di riso un insolito quanto bellissimo colore dalle sfumature rosate.
Il Baccalà: Un Pesce Magro e Ricco di Proteine
E’ un pesce molto magro. Attraverso il processo della salagione mantiene la maggior parte delle qualità del pesce originario da cui deriva. E’ ricco di proteine (ne contiene più della carne) ed è poverissimo di grassi. In genere sono necessari quattro giorni di immersione in acqua corrente fredda, che deve essere cambiata tre/quattro volte al giorno. Per i filetti più bassi bastano anche tre giorni. Ma non preoccupatevi.
Altri Ingredienti
- Semi di senape: Piccoli e sferici semi molto scuri, quasi neri. Dal sapore particolarmente piccante. I semi di senape favoriscono l’afflusso del sangue, per questo sono un antichissimo rimedio naturale contro molti disturbi.
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