“Natale con i tuoi... Pasqua con chi vuoi”, tenendo conto di questo proverbio, i picnic all'aperto sono tipici del periodo pasquale.
Che bell'idea preparare delle torte salate per Pasqua e Pasquetta! Si possono cucinare il giorno prima e sono ancora più buone - un po' come succede con le lasagne o il tiramisù.
Pratiche e versatili, le torte salate sono perfette da servire come antipasto per la domenica di Pasqua, ma ancora più adatte per il giorno di Pasquetta.
Possono essere preparate in anticipo, con basi già pronte o fatte in casa, e farcite con formaggi freschi, salumi, uova e verdure di stagione, proprio come vuole la tradizione pasquale.
Per il picnic del Lunedì dell'Angelo ti proponiamo tante ricette di torte salate colorate e ricche di gusto, ideali da condividere con amici e parenti in occasione della tradizionale gita fuori porta.
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Salvatevi questo articolo perché alla fine queste torte salate sono l'ideale anche per le domeniche in campagna, le gite in montagna o i picnic al lago.
E poi, aggiungiamo senza remore, che le torte salate sono così buone e gustose che vanno bene anche per il brunch, la merenda o per una cena veloce.
Torte Salate Tradizionali Toscane
Vediamo insieme tutte le versioni toscane di questa torta della tradizione!
Torta Pasqualina e "Ciaccia" al Formaggio
Pur essendo originaria della Liguria, la Torta Pasqualina è entrata a far parte anche della tradizione Toscana.
Si tratta di una torta salata che viene preparata per le festività pasquali (come suggerisce il nome) ed è principalmente a base di spinaci, uova e formaggio.
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In particolare, in Lunigiana si è mantenuta la tradizione originale che vuole la divisione dell'impasto in 33 panetti.
Questi simboleggiano l'età di Cristo, ma sono anche fondamentali per garantire un effetto molto simile a quello della pasta sfoglia.
Emblematica è anche la Torta “Ciaccia”, chiamata anche Torta al formaggio.
Alta, soffice e fragrante... si tratta di un pane salato lievitato a base di farina, uova, pecorino e parmigiano.
Con la sua tipica forma a panettone, la tradizione vuole che sia consumata la domenica di Pasqua per colazione.
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Questa Torta al formaggio è uno dei piatti più particolari della storia toscana.
Veniva generalmente realizzata tra il Giovedì e il Venerdì Santo ed era fortemente legata ai riti religiosi.
Torta d'Erbi della Lunigiana
Abbiamo precedentemente menzionato questo territorio per il suo legame con la tradizione della Torta Pasqualina.
Tuttavia, non dobbiamo dimenticare anche un'altra torta salata tipica di questo periodo e che rappresenta a pieno quest'area: la Torta d'erbi.
Questa proviene dalla tradizione culinaria contadina ed è a base di erbe di campo come cicoria, borragine, crescione, valeriana, pimpinella, ecc.
Infatti, si chiama così, perché nel dialetto locale le erbette commestibili sono declinate al maschile.
Secondo un'antica credenza della zona, era necessario tenere la Torta d'erbi rovesciata sul tagliere come simbolo di buon auspicio.
Torta di Riso Carrarina
Appartenente a questo territorio è la Torta di riso carrarina.
Si tratta di un dolce casalingo, non molto conosciuto, a base di riso e di una crema ricca di uova.
L'origine è attribuita a questa parte del territorio toscano, perché a causa del faticoso lavoro nelle cave necessitavano di cibi sostanziosi e calorici.
Il segreto per la sua buona riuscita sta' nella delicatezza della preparazione e nella cottura; le uova vanno mescolate a mano senza farle montare mentre il forno deve permettere una cottura lenta e uniforme.
Torta Putta della Versilia
Sempre a base di riso è la torta pasquale tipica della Versilia.
Tuttavia, a differenza della precedente, questa è molto salata e piccante.
Proprio a causa del suo gusto molto accentuato, viene chiamata “Putta” che significa in dialetto “piccante, pepata”.
Anche questa dev'essere gustata fredda e, generalmente, è accompagnata da olive, uova sode, salumi e formaggi.
Una variante della Torta Putta è quella tipica della Garfagnana, realizzata a base di farro (al posto del riso).
Sia quest'ultima che quella versiliese sono pietanze di origine contadina (gli ingredienti utilizzati erano facilmente reperibili anche per le famiglie più umili), arricchite da pepe nero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
Altre Torte Salate Pasquali
Regina delle tavole di Pasqua e Pasquetta è certamente lei, la torta pasqualina. Molto semplice da preparare a casa, si tratta di una sfoglia ripiena di ricotta e spinaci decorata con uova sode. Niente di più facile e goloso.
Di torte salate, invece, ne esistono mille varianti e alla fantasia non mettiamo limiti. Del resto gli abbinamenti e i gusti non devono per forza essere convenzionali: alici e melanzane, ad esempio, non è sfiziosa?
Tra le nostre ricette originali ripiene di carciofi, cipollotti, finocchi, e quant'altro di buono, poi, ne trovate anche una divertente a forma di orologio per ingolosire i più piccoli, magari più restii ad assaggiare una torta… verde!
Ecco alcune idee per torte salate pasquali:
- Erbazzone emiliano
- Torta salata patate e cipolle
- Crostata con verdure
- Torta al formaggio (diffusa in molte regioni del Centro Italia)
- Torta salata con carciofi e patate
- Torta salata con piselli e pancetta
- Torta salata con fagiolini
- Cheesecake al tonno
- Sbriciolata ripiena di ricotta, mortadella e pistacchi
- Torta pasqualina
- Casatiello napoletano
- Torta di pepe di Camaiore
- Torta salata ricotta e spinaci
Ricette Specifiche
Ecco alcune ricette più dettagliate per preparare torte salate pasquali:
- Torta Pasqualina: Tipico rustico della tradizione ligure ripieno di bietole (o spinaci), ricotta e uova sode intere.
- Torta Pasqualina con Carciofi: Variante saporita e sfiziosa della classica ricetta ligure, con carciofi al posto degli spinaci.
- Tortano: Rustico lievitato tipico della tradizione campana, perfetto per la colazione di Pasqua e il picnic di Pasquetta.
- Pizza Chiena: Classico delle tavole napoletane, composto da un guscio fragrante di pasta di pane e un ripieno ricco a base di uova sbattute, salumi e formaggi.
- Pizza di Pasqua: Rustico lievitato soffice, alto e fragrante, tipico del Centro Italia e, in particolare, di Marche e Umbria.
- Torta Salata Prosciutto e Formaggio: Semplice da realizzare e molto gustosa, con un guscio di pasta sfoglia e un ripieno di uova, prosciutto cotto e formaggio.
- Torta Salata agli Asparagi: Preparazione rustica semplice e stuzzicante, perfetta come piatto unico per una cena sfiziosa.
- Torta Salata Piselli e Pancetta: Facile e veloce, con una base di pasta brisée e un ripieno di uova, formaggio, piselli cotti in padella e pancetta.
- Torta Salata con Fagiolini: Ricco e gustoso, con un guscio di pasta sfoglia e un ripieno di uova, stracchino, yogurt, speck e fagiolini.
- Torta Salata Vegana: Gustosa e veloce, ideale come piatto unico per una cena in famiglia, priva di latticini, uova e altri derivati animali.
- Crostata Salata: Piatto unico gustoso e d'effetto con una base morbida e un ripieno di formaggio fresco, valerianella, mozzarelline, pomodorini e tonno sott'olio.
- Cheesecake Salata al Tonno: Antipasto senza cottura fresco e sfizioso, perfetto per le occasioni speciali e i buffet di festa.
Consigli e Suggerimenti
Molto dipende dagli ingredienti, ma le torte salate, generalmente, se ben conservate durano fino a 3 giorni.
L'importante è chiuderle in un contenitore ermetico o avvolgerle in un foglio di alluminio prima di riporle in frigorifero.
Volete garantire la freschezza della vostra torta salata più a lungo? Porzionatela, avvolgetela nell'alluminio e congelatela.
All'occorrenza potrete toglierla dal congelatore, lasciarla scongelare e gustarla. Volete renderla croccante come appena fatta?
Tra le ricette di Pasqua spesso cerchiamo idee semplici ma che ci facciano fare un figurone!
Ecco alcuni passaggi per preparare una torta salata di Pasqua:
- Partire dal porro.
- Continuare mescolando costantemente fino a quando i porri si saranno perfettamente appassiti e risulteranno ben cotti.
- Aggiustare con del sale a piacere e del pepe nero macinato.
- Versare anche la ricotta e mescolare con la forchetta.
- Versare il prezzemolo, che avrete già lavato, asciugato e tritato finemente, ed infine lo speck.
- Riprendere ora i porri ormai freddi e versateli all’interno del composto.
- Capovolgere un rotolo di pasta sfoglia rotondo all’interno di una tortiera.
- Fare spazio così da formare delle conche in cui aggiungere le uova sode divise a metà.
- Terminare la preparazione decorando il bordo della torta salata.
- Aggiungere dei semi di sesamo su tutto il bordo.
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170°C per circa 30-35 minuti o fino a quando la sfoglia sarà dorata.
La torta salata di Pasqua si conserva per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Tabella Riassuntiva delle Torte Salate Pasquali
| Torta Salata | Regione di Origine | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Torta Pasqualina | Liguria/Toscana | Spinaci, ricotta, uova | Sfoglia ripiena, ideale per Pasqua e Pasquetta |
| Torta al Formaggio (Ciaccia) | Toscana | Farina, uova, pecorino, parmigiano | Pane salato lievitato, consumato a colazione |
| Torta d'Erbi | Lunigiana | Erbe di campo (cicoria, borragine, ecc.) | Rustica, legata alla tradizione contadina |
| Torta di Riso Carrarina | Toscana (Carrara) | Riso, uova, crema | Dolce casalingo, sostanzioso e calorico |
| Torta Putta | Versilia | Riso, spezie | Salata e piccante, accompagnata da olive e salumi |
| Casatiello | Campania | Salumi, formaggi, uova | Ciambellone salato, ricco e sostanzioso |
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