Finalmente è il momento di condividere una ricetta per una torta Frozen, ideale per le piccole fan della regina di Arendelle. Se desideri creare una torta a tema Frozen senza complicarti con la pasta di zucchero, questa guida è perfetta per te. Anche se non sei un esperto di cake design, non preoccuparti: questa torta a tema Frozen non richiede particolari abilità decorative, solo una cialda di ostia prestampata, una sac à poche e un po’ di tempo per realizzare la base e le creme e per assemblare il dolce.
Ingredienti e Preparazione
Per la mia torta a tema Frozen ho realizzato un classico pan di spagna con una doppia farcitura: uno strato di crema al cocco e uno di crema al cioccolato, ma naturalmente potete farcire il dolce come preferite. Quello che voglio mostrarvi oggi, infatti, è come decorare una torta a tema Fronzen usando semplicemente del frosting colorato (ma andrebbe bene anche della panna montata) e una cialda decorativa di ostia che potete acquistare al supermercato.
Ingredienti per una torta di compleanno a tema Frozen di circa 2 kg (12-14 persone)
Per realizzare la torta Frozen senza glutine ho sostituito la farina 00 con pari quantità di farina di riso finissima. Se siete celiaci ricordatevi che i seguenti ingredienti devono avere in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, amido di mais, cacao amaro, latte di cocco, farina di cocco, cioccolato fondente, zucchero a velo, colorante in gel, cialda di ostia, gelatina spray.
Strumenti
Nelle singole ricette delle varie preparazioni trovate l’elenco degli strumenti utili.
Come Preparare e Decorare una Torta di Compleanno a Tema Frozen
Vi lascio per ogni elemento della torta il link ai singoli articoli, dove trovate spiegazioni e foto passo passo. Diversamente questa ricetta sarebbe stata lunghissima e piena di fotografie che avrebbero rallentato la navigazione.
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- Preparazione della Base: Iniziate preparando la base. Per la mia torta a tema Frozen ho scelto una base di classico pan di spagna: per una torta di circa 2 kg, sufficiente per 12 persone, va bene una base di pan di spagna da 22 cm di diametro alta circa 6 cm, in modo da poterlo farcire con due strati di crema. Io ho realizzato la torta con il pan di spagna senza glutine seguendo questa ricetta e usando le dosi per 4 uova e lo stampo da 22 cm. Una volta farcita e decorata la torta finita risulterà più grande (circa 24 cm di diametro) e soprattutto più alta (circa 8 cm), sufficiente quindi per 12 persone.
- Bagna al Cacao: Trattandosi di un dolce destinato al compleanno di una bambina, per la mia torta Frozen ho scelto un bagna analcolica al cacao, visto che una delle due creme di farcitura è al cioccolato. L’ho preparata con questa ricetta ma aumentando leggermente le dosi. Ho aggiunto alla bagna circa mezza fialetta di aroma al rum: si tratta di un aroma analcolico ché però dà al dolce il classico sapore di torta di compleanno. Se non piace, comunque, si può omettere.
- Crema al Cocco e Cioccolato: Il primo strato invece è farcito con una una crema pasticcera al cioccolato, sapore che con il cocco si sposa alla perfezione. Benché la crema al cocco di per sé abbia un sapore piuttosto deciso, nell’insieme in questa torta non prevale sugli altri sapori, ma risulta nel complesso come una nota delicata ed esotica molto gradevole. Forse se l’avessi usata per entrambi gli strati sarebbe stata eccessivamente persistente. Potete preparare la crema al cocco anche 3 giorni prima di quando intendete consumare la torta, poiché non contiene uova ma solo latte vegetale e si conserva bene.
- Frosting Colorato: Per coprire e decorare la torta a tema Frozen ho utilizzato del frosting colorato in sole 3 tonalità: bianco, celeste e azzurro, che sono poi i colori dominanti della protagonista: Elsa. Iniziate mettendo in una capiente ciotola il mascarpone e lo zucchero a velo (1). In una ciotola a parte montate la panna a neve fermissima. Aggiungete quindi la panna al mascarpone poca per volta (2), incorporandola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Alla fine dovete ottenere un composto sodo e omogeneo, che non cola (3).
Assemblaggio e Decorazione Finale
- Assemblaggio della Torta: Ora che tutti gli elementi della torta a tema Frozen sono pronti, potete assemblare la torta. Prendete il pan di spagna e ricavatene 3 dischi di circa 2 cm di spessore. Posizionate il disco inferiore sul piatto che userete per servire la torta (una volta pronta sarà impossibile spostarla) e bagnatelo con circa un terzo della bagna al cacao (4). Copritela quindi con il disco centrale di pan di spagna, premendo leggermente per compattare il dolce. Spalmatevi sopra la crema al cocco (7). Mettete su un altro piatto il disco di pan di spagna superiore e bagnatelo sulla parte tagliata con la bagna rimasta (8).
- Colorazione del Frosting: Poiché successivamente dovrete applicarvi la cialda di ostia, è importante che la superficie del dolce sia livellata bene, in modo che non si formino bolle d’aria. Passate quindi a colorare il frosting, ecco alcuni consigli generali: usate un colorante in gel o in polvere, perché quelli liquidi diluirebbero troppo la preparazione. Versate poco colorante in gel azzurro nel frosting rimasto (13). Mescolate bene, fino a ottenere un colore celeste omogeneo (14). Mettetene poco più di metà in una sac à poche con beccuccio a stella da 15 mm (15). Versate ancora un po’ di colorante azzurro nel frosting rimasto, per ottenere un azzurro più intenso (16). Mettete quindi questo frosting in un’altra sac à poche, con un beccuccio un po’ più grande (20 mm) (17). Con il frosting più chiaro realizzate piccoli ciuffetti lungo tutto il bordo inferiore della torta, vicino alla base (18). Riponete la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di applicare l’ostia, perché per aderire bene sul frosting quest’ultimo deve essere freddo.
- Applicazione della Cialda di Ostia: Ora è il momento di applicare la cialda di ostia. Normalmente questa va applicata tra le 2 e le 6 ore prima di servire la torta e queste sono le tempistiche che vi consiglio e che ho seguito anch’io. Io ho usato la gelatina spray che è molto pratica perché pronta all’uso e più facile da distribuire, ma va bene anche il tortagel che è una gelatina granulare che va diluita e addensata sul fornello e poi, una volta fredda, va spalmata con un pennello o una spatola su entrambi i lati dell’ostia. Attenzione se siete celiaci perché il tortagel della Paneangeli contiene frumento, per cui l’alternativa è o acquistare la gelatina spray (quelle della Lo Conte e della Fabbri hanno la scritta “senza glutine”) oppure preparare in casa la gelatina per torte con questa ricetta. Prendete la cialda di ostia e spruzzatela abbondantemente sul retro con la gelatina spray (19) tenendola con una mano - che sia ben asciutta per non sciogliere il colore - dalla parte del disegno. Sistematela sulla torta, spianandola bene e premendo leggermente con la punta delle dita per farla aderire e per eliminare le bolle d’aria (20). Spruzzatela quindi con la gelatina anche sul disegno (22): questo serve per lucidarla e far durare i colori più a lungo.
Decorazioni Finali e Consigli
Una volta applicata l’ostia vi consiglio di decorare i bordi con un po’ di frosting, sia per rendere il dolce più bello sia per fissare bene i bordi della cialda alla torta ed evitare che si arriccino. Se volete, poi, potete aggiungere fiori di ostia oppure confettini colorati. Io ho preferito lasciarla così.
Come ho detto in precedenza, potete realizzare la torta a tema Frozen usando basi e farciture a piacimento.
- Per la base: pan di spagna al cacao, base agli albumi, base allo yogurt, torta al limone, torta alle nocciole.
- Per le creme di farcitura: pasticcera classica, chantilly all’italiana, ganache al cioccolato montata, pasticcera all’arancia, frosting al cioccolato, crema al mascarpone, mousse alla Nutella. Ne occorreranno circa 300 g per ogni strato.
- Per la bagna: qui trovate uno speciale con tanti consigli per abbinarla alla farcitura scelta.
- Per la copertura: ecc alcune preparazioni che possono essere colorate senza problemi: frosting al burro e formaggio spalmabile, camy cream, crema namelaka. Volendo potreste usare anche semplice panna montata.
La torta Frozen che vi ho mostrato è stata realizzata con tutti ingredienti senza glutine. Se per base e creme è sufficiente usare farine alternative, qualche problema in più lo possono dare coloranti e decorazioni varie.
Per quanto riguarda la cialda di ostia senza glutine, io l’ho acquistata in un supermercato ben fornito (marca Decorì Lo Conte). La gelatina alimentare senza glutine potete prepararla in casa con questa ricetta oppure cercare nei supermercati o nei negozi specializzati la gelatina spray con scritta “senza glutine” (oltre alla Decorì la fa la Fabbri, disponibile su Amazon).
La cialda in pasta di zucchero viene fornita attaccata ad un foglio di plastica alimentare che deve essere rimosso prima della posa sulla cake, quelle fatte con la pasta di zucchero sono differenti dalle classiche, vengono stampate sulla pasta e hanno maggiore morbidezza.
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Sono disponibili anche quelle con cioccolato, per bordure o semplicemente per biscotti e cupcake. I prezzi delle ostie variano a seconda del tipo.
Le ostie per dolci vengono stampate con un inchiostro speciale e possono essere mangiate, deliziandoci con il loro soffice sapore, preparate torte simpatiche per bambini o divertenti per adulti.
Le cialde torte di compleanno disponibili sono: cialde per torta Maha e Orso, Spiderman, Peppa Pig, Topolino, Cars, Barbie, Violetta, cialde per torta Frozen, Minnie, cialde personalizzate, per adulti.
Tabella Riassuntiva: Ingredienti e Sostituzioni Senza Glutine
| Ingrediente | Alternativa Senza Glutine |
|---|---|
| Farina 00 | Farina di riso finissima |
| Tortagel | Gelatina spray (Lo Conte, Fabbri) o gelatina fatta in casa |
Con questa guida, realizzare una torta Frozen sarà un gioco da ragazzi! Che la magia di Arendelle prenda vita nella tua cucina!
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