Il cono è indubbiamente il modo più sfizioso di gustare il gelato in estate, con la sua cialda croccante che avvolge le golose palline dei gusti più diversi. E se ti dicessimo che i coni gelato fatti in casa sono facili da preparare, veloci e buonissimi?
Ingredienti e Preparazione
Bastano 4 ingredienti che hai già in cucina per preparare delle ottime cialde per i tuoi dessert, o con un po’ di abilità, dargli la forma a cono.
Pesate gli albumi. Lo stesso peso degli albumi dovrà essere anche quello di burro, zucchero e farina.
Procedimento
- Sciogliete a bagnomaria il burro e lasciatelo raffreddare.
- Nel frattempo montate gli albumi per 5 minuti aggiungendo una cucchiaiata di zucchero alla volta.
- Terminato lo zucchero, aggiungete, sempre montando, il burro a filo
- Setacciate la farina e unitela al composto appena ottenuto mescolando il tutto con una spatola.
Cottura in Forno
A questo punto potete procedere in forno caldo, scaldato a 200°C : rivestite con della carta forno una teglia.
- Allargate la pastella per creare un disco di 10 cm di diametro.
- Infornate e cuocete per 5- 6 minuti.
- Non appena le cialde si saranno dorate, riponetele ancora calde su un bicchiere capovolto e pressatele con le mani in modo che prendano la forma a coppetta.
- Lasciatele raffreddare e indurire a temperatura ambiente.
Una volta indurite le cialde, capovolgetele e servite le palline di gelato al loro interno.
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Cottura Alternativa: Piastra per Cialde
Per fare le cialde per gelato avete un metodo di cottura alternativo: quello che utilizza una piastra per cialde. In quel caso, scaldate molto bene la piastra, poi adagiate un paio di cucchiaiate di composto al centro e abbassate la parte superiore della piastra per pressare la pastella.
Un modo di cuocere cialde perfette è quello di utilizzare una piastra apposita. Non tutti la hanno, ma se siete amanti delle cialde (voi o qualche vostro caro), una cialda tattica può cambiare le sorti di un dessert (o di un caffè il pomeriggio).
Cottura con il Bimby
- Mettere nel boccale lo zucchero: 20 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere gli albumi: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere il burro fuso, la farina setacciata e la vanillina: 30 sec. vel. 5.
- Versare circa un mestolo di impasto nell'apposita piastra per cialde calda (la quantità dipende dalla grandezza desiderata).
- Seguire la cottura e, dopo circa tre minuti, controllare la cottura.
- Rimuovere la cialda con l'aiuto di un cucchiaio di legno (o una spatola) facendo attenzione a non scottarsi.
- Adagiare la cialda su un bicchiere capovolto (o una coppetta) molto velocemente, la cialda indurisce nel giro di un paio di minuti al massimo.
- Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare per servire gelato a piacere.
Cialde Croccanti: Il Segreto
Potreste però aver bisogno di assicurarvi categoricamente che vengano croccanti. Per fare la cialda per gelato croccante basta prestare attenzione in cottura e cambiare un ingrediente. Sostituite lo zucchero normale con lo zucchero a velo e assicuratevi che le cialde non siano molto spesse. Quando si cuociono devono rimanere dorate ai bordi, ma la parte centrale deve rimanere un minimo chiara, lasciandole croccanti.
Per dei coni gelato super croccanti, ti basterà realizzare una pastella liscia unendo albumi, zucchero a velo, burro e farina, quindi versarla su una piastra per cialde e cuocerla per pochi minuti, fino a doratura. Il disco di sfoglia ottenuto dovrà poi essere arrotolato ancora caldo intorno a uno stampo per cono e lasciato raffreddare completamente. Per la buona riuscita della ricetta è fondamentale arrotolare i coni quando sono ancora morbidi ed elastici: in questo modo prenderanno facilmente la forma.
Cottura senza Cialdiera
Puoi preparare le cialde per gelato anche senza cialdiera, utilizzando una padella antiaderente o una crepiera.
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- Per chi ha la piastra per cialde: accendete l’apparecchio, con uno strofinaccio passate un pochino di burro fuso sulle piastre e quando l’apparecchio si sarà ben scaldato versate un mescolino di composto, chiudete e nel giro di due - tre minuti la vostra cialda sarà già pronta, quando è ancora bella calda datele forma con gli stampini che avete scelto, l’ideale sarebbe l’apposito attrezzo per coni gelato.
- Per chi non è munito di attrezzo per cialde gelato può sempre optare per la piastra che si utilizza per i waffle: il procedimento è identico, il risultato però è un buon cono morbido non croccante.
- Il mio consiglio è la padella antiaderente, se poi avete quella per le crêpes è ancora meglio, qui basta scaldarla leggermente, passare un pochino di burro sopra e versare un mestilino di composto sulla superficie, si procede come con le crêpes, quindi si livella il composto in modo uniforme, l’ideale sarebbe passarlo con l’apposito attrezzo. In questo modo otterrete delle cialde cotte in pochi minuti e belle croccanti, anche qui dovrete essere veloci a dare la forma che desiderate prima che si raffreddino.
Scaldate una padella antiaderente o una crepiera ( non sarà necessario ungerla) e versate un mestolo di impasto, distribuite il composto con l’apposito attrezzo oppure ruotate la padella, dovrete ottenere un disco sottile di circa 18-20 cm di diametro. Ogni cialda dovrà risultare ben dorata.
Una volta cotta, bisogna dare velocemente la forma alla cialda prima che si indurisca: avvolgila intorno a uno stampo per cono e attendi qualche secondo che si raffreddi.
Varianti e Consigli
Per renderle più golose, puoi immergerle nel cioccolato fuso e poi guarnirle con granella di nocciole, scaglie di cocco o codette di zucchero.
Una volta pronte puoi gustare le cialde subito oppure conservarle all’interno di una scatola di latta o un contenitore a chiusura ermetica: rimarranno croccanti per 3-4 giorni.
Ricetta Veloce
- In una ciotola lavorare velocemente gli albumi con lo zucchero a velo.
- Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semini ed aromatizzare il composto di zucchero ed albumi.
- Fondere dolcemente il burro nel microonde ed unirlo alla crema ottenuta, alternando con la farina setacciata.
Come Dare la Forma
- Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli.
- Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore.
- Per conferire la forma a cono raccomandiamo di lavorare le cialde ancora calde, se non dispondete dell'apposito attrezzo per formare i coni potete realizzare dei coni con carta stagnola, riempiendo anche l'interno così da ottenere un cono rigido.
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