La scoperta di una confezione di cioccolato tenuta ben conservata in casa ma che emerge troppo tardi è un qualcosa di più frequente rispetto a quanto si possa immaginare. Ed almeno una volta sarà capitato a tutti noi. Vediamo del cioccolato scaduto e non sappiamo se si può mangiare? Che cosa fare in questi casi? Possiamo fare finta di nulla o dovremo a malincuore buttare via tutto?
In che modo di dovremmo comportare in merito? Il cioccolato scaduto si può ancora mangiare ancora oppure si potrebbero verificare delle conseguenze?
La Data di Scadenza: Un'Indicazione da Non Ignorare?
La data di scadenza riportata sulla confezione è un qualcosa che va tenuta in considerazione senza eccezioni? Non bisognerebbe essere netti, in realtà. Ci sono dei consigli che riguardano il cioccolato scaduto, si può mangiare ancora o no? Certi elementi possono fare la differenza, eppure non sono in tantissimi quelli a conoscenza di ciò. Mentre sapere il da farsi consentirebbe invece di evitare degli inutili sprechi.
Cosa Fare con il Cioccolato Scaduto: Fattori Determinanti
Molto dipende da come stiamo conservando il cioccolato ed anche da quanto tempo lo abbiamo aperto. Infatti più tempo trascorre dalla data di scadenza e minore sarà il sapore che avvertiremo. Inoltre anche il tipo di cioccolato gioca un ruolo da non sottovalutare.
Tipologie di Cioccolato e Deperibilità
Il più deperibile di tutti è il cioccolato bianco, che contiene latte e burro di cacao. A seconda della sua composizione, non tutto il cioccolato ha la stessa shelf life. Per esempio, quello che dura di più è il cioccolato fondente, in quanto ha un maggiore contenuto di cacao. Nel cioccolato al latte, invece, è presente un’alta percentuale di latte, che corrisponde a grassi e proteine che rendono più veloce il deperimento, cosa che succede ancora più rapidamente con il cioccolato bianco, visto che si realizza solo con burro di cacao, zucchero e derivati del latte.
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Conservazione Adeguata: Come Mantenere il Cioccolato Fresco
Se teniamo il nostro cioccolato tenuto in maniera non adeguata potrebbe andare a male anche prima della scadenza. Vanno evitati i posti esposti a fonti dirette di calore e di luce. E poi il prodotto va tenuto bene incartato e protetto.
Per mantenere il cioccolato nelle migliori condizioni possibili, è importante conservarlo correttamente:
- Temperatura: quella ideale è tra i 13 °C e 18 °C. Quando troppo elevata il cioccolato rischia di fondersi, così allo stesso modo se è troppo bassa la tavoletta potrebbe essere soggetta a sbalzi termici che portano a cambiamenti di consistenza e di sapore.
- Umidità: il cioccolato è molto sensibile all'umidità, ed è proprio per questo che si sconsiglia di metterlo in frigorifero. Se sei obbligato a farlo, soprattutto d’estate, allora scegli un contenitore ermetico che faccia da isolante.
- Luce: anche la luce è nemica del cioccolato. Conserva il cioccolato al buio, al riparo dai raggi del sole.
- Odori: la consistenza porosa del cioccolato fa sì che assorba con facilità gli odori degli alimenti che lo circondano. Una volta aperto, tienilo lontano da cibo come spezie, caffè o formaggi.
Il cioccolato in tavoletta si mantiene a lungo all’interno della propria confezione, dotata del foglio di alluminio per proteggerlo dall’aria e dagli odori. Una volta aperta, richiudila con cura: puoi anche foderarla con altro alluminio, se l’originale è troppo danneggiato, e munirti di contenitori ermetici (di plastica, vetro o latta). Una credenza buia, asciutta e non calda è il luogo migliore dove tenerlo. Insomma, lontano dalla vista, ma non dal cuore.
La Patina Bianca: Un Segnale di Allarme?
Se dovesse sorgere una patina bianca sulla superficie non ci sarà niente da temere. Si tratterà della fioritura grassa, con l’emergere del burro cacao, cosa che non è nociva. Se proprio non la volete potete rimuoverla voi stessi e mangiare il resto.
La presenza di patina bianca (non macchie, che potrebbero invece essere muffe), può suscitare alcuni dubbi in merito allo stato di conservazione del cioccolato, ma anche sulla scadenza e sulla bontà. La ragione per cui il cioccolato diventa bianco è da attribuirsi ai grassi contenuti all'interno del cioccolato e alla temperatura a cui viene sconservato. In specifico modo, quando il cioccolato viene sottoposto a sbalzo termico, e quindi esposto a temperature troppo alte o basse, si innesca il fenomeno della separazione dei grassi -ossia del burro di cacao- che, attraverso la struttura porosa del cioccolato, salgono in superficie, affiorano, e si presentano come patina bianca a ricoprire tavolette e praline, che non sappiamo se mangiare o meno.
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La presenza della patina bianca che potreste trovare sulla superficie del cioccolato, dunque, non deve destare alcuna preoccupazione. Come abbiamo detto in precedenza si tratta di grassi presenti nel cioccolato che, con l'umidità o con temperature troppo alte o troppo basse, si separano e "salgono" in superficie. Ne consegue che anche se la tavoletta avesse la patina bianca in questione, non sia non è in alcun modo scaduta. Probabilmente il cioccolato avrà perso profumo e sapore, ma non ci saranno conseguenza come intossicazione, vomito o diarrea.
Come Valutare se il Cioccolato è Ancora Commestibile
L’unica cosa che avverrà comunque è che mangiare il cioccolato scaduto non garantirà la stessa intensità di sapore rispetto a quando lo avremo appena acquistato, per esempio. Possiamo tastare la consistenza, l’odore ed il sapore, attraverso un piccolo assaggio. Sarà facile capire a quel punto se il prodotto che abbiamo tra le mani risulterà ancora commestibile è meno. Non esiste un metodo collaudato per capire se il tuo cioccolato è andato a male. In linea generale, se il cioccolato ha un buon profumo e un buon sapore, allora vuol dire che è ancora buono.
Cioccolato Scaduto: Rischi e Considerazioni Finali
È bene chiarire che il cioccolato è considerato un alimento non deperibile, il che significa che non scade e non va a male. Discorso diverso va fatto se nella tavoletta di cioccolato sono presenti frutta, frutta secca come noci, nocciole e mandorle, oppure creme a base di latte, caramello ecc. Sulla confezione è sempre riportata una data di scadenza, ossia entro quel termine le qualità del cioccolato rimangono inalterate.
Quando si dice che il cioccolato scade, si intende che oltre una certa data il prodotto inizia a perdere le sue qualità distintive: l’aroma si altera, diventando meno intenso, così come il sapore, che si affievolisce man mano che la tavoletta invecchia. Tuttavia il cioccolato non diventa dannoso per la salute dopo la scadenza, ma semplicemente meno piacevole da mangiare. Questo vuol dire che il cioccolato può essere consumato senza preoccupazioni basta che non presenti segni di deterioramento significativi: fai attenzione agli odori sgradevoli e a una possibile comparsa di muffe.
Il cioccolato scaduto non fa male all’organismo, ma non è proprio il massimo a livello di esperienza sensoriale: invece di degustarlo, è perfetto per preparare golosi dolci.
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