La bietola da costa, o bida o bieta, è un ortaggio del quale non si scarta quasi nulla. Sono tantissime inoltre le proprietà benefiche e nutritive della bietola da costa che, oltre a poter essere consumata come contorno, si presta a essere l’ingrediente ideale di tante ricette. E questa, per giunta, è la stagione migliore per gustarla freschissima, perché i mesi top sono proprio novembre e dicembre.
La bida è un ortaggio a cespo con foglie verdi e croccanti e gambi lunghi, bianchi e carnosi. Da non confondere con la barbabietola da zucchero. Come tutti gli ortaggi a foglia verde, anche le biete (o bietole), contengono ferro, magnesio, potassio proprio come lo spinacio. La natura è una macchina perfetta e proprio con la stagione calda, quando abbiamo più bisogno di energie, ecco che fa spuntare ortaggi preziosi come le biete.
Le bietole da coste sono tra gli ortaggi più amati in Italia, per tanti ottimi motivi. Hanno gambi carnosi e dolci, invitanti. Le foglie sono invece grandi e croccanti, dal sapore altrettanto delicato che ricorda un po’ quello degli spinaci. Sono caratterizzate inoltre da ottime proprietà nutrizionali e quindi hanno effetti benefici sul nostro organismo.
Come Pulire e Preparare le Coste
Come cucinare le coste? Innanzitutto bisogna pulirle con cura, ma vi assicuriamo che è un gioco da ragazzi. Basta eliminare la base del cespo, separare le foglie l’una dall’altra (quelle danneggiate, ovviamente, è meglio non usarle) e tagliarle in coincidenza dei gambi.
Dai gambi si eliminano i filamenti più duri, con l’aiuto di un coltello affilato. Se sono piuttosto grandi, si procede dividendoli nel senso della lunghezza. A questo punto si lasciano sia i gambi che le foglie in ammollo in acqua fresca per qualche minuto, al fine di rimuovere la terra e altri residui.
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Si sciacquano sotto l’acqua corrente, si mettono a scolare e voilà: le coste sono pronte per essere cucinate!
Scopriamo ora come pulire le coste (questa operazione naturalmente è valida per le biete e bietoline da taglio, anche se non presentano una costola centrale così marcata). Mettete le coste sul tagliere e incidetele con un taglio a triangolo in modo da separare la foglia verde dalla costa bianca. A questo punto date un taglio sulla punta del "triangolo" della costa bianca e tiratela verso il lato opposto: questa operazione vi permetterà di eliminare i filamenti duri molto simili a quelli del sedano. Gira la costa e fate la stessa operazione anche dall'altro lato.
Come Tagliare le Coste
Se non sapete come tagliare le coste, non preoccupatevi: è un'operazione molto semplice. Prendete le foglie verdi e fatele a pezzi con le mani, poi tagliate le coste bianche a pezzetti. Lavate tutto in acqua fredda più volte ed eliminate i residui di terra, fatele poi sgocciolare per bene.
Come Lessare le Coste
Le bietole a coste vanno consumate cotte. Il modo più comune di cuocerle è lessarle. Dato che le parti bianche e verdi hanno tempi di cottura diversi, vanno bollite separatamente. Non c'è un modo particolare di lessare le coste: basta portare a ebollizione abbondante acqua in pentola, salarla e immergere le foglie di bietola spezzettate per 1 minuto.
Trascorso questo tempo, usa un mestolo forato e toglete dall'acqua le foglie, passatele sotto l'acqua fredda corrente: in questo modo conservino un bel colore verde brillante. Lasciatele asciugare in uno scolapasta oppure su di un canovaccio pulito. Nella stessa acqua scottate anche le coste tagliate a pezzettoni per 5 minuti. Poi sgocciolatele.
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Dopo averle lessate, potete condirle con olio e limone per avere un contorno classico o saltarle in padella, alla romana, con aglio, acciughe e pomodori freschi; oppure tritarle e preparare una frittata, deliziosa calda o fredda.
Ricette con le Coste
Vediamo quindi come si cucinano le coste. Il modo più semplice e comune consiste nel lessarle in acqua salata. Una volta bollite le coste, si possono semplicemente condire con olio, sale, una spruzzata di succo di limone e - se piace - pepe nero.
A Roma e dintorni le insaporiscono in un soffritto di aglio, acciughe e pomodori freschi a pezzetti: le bietole alla romana sono un piatto tipico della cucina contadina, davvero delizioso. Provate anche a saltarle in padella con olio, sale, mollica di pane (passata nel mixer) e formaggio grattugiato o pinoli.
Le coste bollite si possono sminuzzare e usare per fare una frittata diversa dal solito, farcire torte salate e anche condire la pasta. Gli abbinamenti con i cubetti di pancetta o speck e i pomodorini funzionano alla grande.
Primi Piatti con le Coste
Pasta con Coste e Pancetta
La pasta con coste e la pancetta è un ottimo primo e si prepara trasformando la bida in un pesto che nulla ha da invidiare al più famoso pesto genovese a base di basilico.
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Ingredienti per due persone:
- 100 gr. di bietola da costa
- 200 gr. di pasta (vanno molto bene i fusilli ma sono adatte anche le orecchiette o altra pasta che raccoglie il condimento)
- 25 grammi di mandorle spellate
- 20 gr. di grana padano o di parmigiano reggiano
- 20 gr. di pecorino
- 30 gr. di pancetta
Preparazione:
Tagliate la bida e frullatela con le mandole, il parmigiano (o grana), il pecorino e l’olio, sino a ottenere un composto cremoso. Mentre la pasta cuoce, fate rosolare la pancetta fino a quando non risulta piuttosto croccante. Scolare la pasta e condirla con il pesto. Spolverate con il pepe, aggiungete la pancetta e, se serve, ancora un po’ d’olio.
Vellutata di Bietole
Un piatto caldo, leggero e gustoso è quello che ci vuole durante le fredde serate invernali. Cosa c’è di meglio dunque di una vellutata? Magari arricchita con qualche crostino?
Ingredienti per due persone:
- bietole avanzate
- 1 patata
- 1 cipolla piccola
- brodo vegetale
- olio d’oliva q.b.
- sale q.b
- grana o parmigiano q.b.
Preparazione:
Pelate la patata, tagliatela a tocchetti, mondate la cipolla e tritatela. Mettete patata e cipolla in una pentola e ricoprite con brodo vegetale. Fate lessare e, poco prima che siano arrivate a cottura, aggiungete la bietola avanzata. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo.
Paccheri Ripieni con Bietole e Melanzane
E’ sempre difficile dire di no a un buon piatto di pasta al forno.
Ingredienti per due persone:
- 150 gr. di paccheri
- 150 gr. di ricotta
- 1 piccola melanzana
- 1 spicchio d’aglio
- 150 grammi di passata di pomodoro
- 50 gr. di provola bianca stagionata
- 20 gr. di parmigiano o grana
- olio di oliva
- 50 gr. di bietole
Preparazione:
Lavate e tagliate a dadini piccoli la melanzana e metteteli sotto sale per eliminare il liquido amarognolo. Dopo 30/40 minuti, sciacquateli e asciugateli. In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato con un po’ di olio, unite i pezzetti di melanzana e qualche foglia di basilico. Fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, mescolando spesso. Se secca troppo aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.
Lessate i paccheri (per ottenere un risultato migliore aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva nell’acqua), scolateli al dente e metteteli da parte. In una ciotola mettete la ricotta, la provola grattuggiata grossolanamente, due cucchiai di parmigiano, i pezzetti di melanzana e mescolate. Frullate le bietole e aggiungetele al composto che deve risultare consistente ma morbido.
Con un cucchiaino, riempite i paccheri con il composto. Versate sulla base di una pirofila un po’ di salsa di pomodoro e ponetevi i paccheri ripieni uno accanto all’altro. Condite con la restante salsa, spolverare con il parmigiano e mettete in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.
Secondi Piatti con le Coste
Coste Gratinate
Dopo i primi, ecco come potete riutilizzare gli avanzi di bietola per preparare dei gustosi secondi piatti.
Ingredienti per due persone:
- 400 gr. di coste di bietola lessate
- 60 gr. di parmigiano
- 80 gr. di scamorza affumicata
- 80 gr. di prosciutto cotto
- olio d’oliva q. b.
- sale q. b.
- pepe q.b.
Per la besciamella:
- 50 gr. di burro
- 50 gr. di farina
- 500 ml di latte
Preparazione:
Per la besciamella: scaldate il latte in un pentolino. A parte sciogliete il burro a fuoco basso, toglietelo da fuoco e aggiungete la farina mescolando in modo che non si formino i grumi. Rimettete il composto sul fuoco basso e appena prende un colore dorato aggiungere un po’ di latte. Mescolate e quando tutto sarà ben amalgamato versate il latte rimasto. Continuate a mescolare e quando la besciamella si sarà addensata, aggiungete un po’ di sale e una grattuggiata di noce moscata.
Spalmate una po’ di besciamella sul fondo di una pirofila unta e ponete le coste una di fianco. Coprite lo strato con parte della besciamella rimasta, una manciata di parmigiano, parte della scamorza tagliata a pezzetti e il prosciuto tritato grossolanamente. Fate un secondo strato e ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 200° e infornate per 20/30 minuti.
Contorni con le Coste
Coste con Mollica e Pinoli
Da ultimo, la ricetta facile e veloce per un contorno vegetariano, saporito e stuzzicante.
Ingredienti per due persone:
- coste avanzate
- 15 gr. di pinoli
- 1 fetta di pane raffermo
- olio qb.
- una noce di burro
La quantità di pinoli e pane si riferiscono a 500 grammi di coste crude. Regolatevi in base alla quantità di bida che avete.
Preparazione:
Frullate il pane e fatelo indorare in una padella con un po’ di olio. Togliete dal fuoco e rosolate i pinoli.
Benefici Nutrizionali delle Bietole da Costa
Sapete che la bietola da costa, oltre che buona da mangiare, è anche ricca di proprietà benefiche e nutritive? E’ insomma un’alleata per la nostra salute.
- La bietola da costa contiene tanti sali minerali che hanno effetti benefici sulla salute. Come il sodio, il potassio, il magnesio e il calcio.
- Chi ha problemi di linea, può contare sull’aiuto della bietola perché povera di calorie. 100 gr di coste contengono solo 17 calorie.
- La bida è anche ricca di vitamine.
- Le bietole non sono solo verdi, esistono varianti con le coste rosse tendenti al violaceo e gialle.
Altre Tecniche di Cottura
Coste in Padella
È anche possibile cucinare le coste in padella senza prima lessarle. Non si tratta quindi di saltarle, ma di cuocerle da crude. Non temete, non serve molto tempo: meno di un quarto d’ora. Bisogna però tenere a mente che per le foglie occorre qualche minuto in meno, quindi dare la precedenza ai gambi. In una padella si fa scaldare qualche cucchiaio d’olio (a seconda della quantità di verdura e dei gusti personali) e soffriggere un paio di spicchi d’aglio. Volendo, in questa fase è possibile aggiungere acciughe e peperoncino tritato. Quindi si versano in padella i gambi e, dopo 3-4 minuti, anche le foglie. Si lascia proseguire la cottura per altri 7-8 minuti, si spegne il fuoco e si aggiusta di sale.
Coste Gratinate al Forno
Se avete voglia di un contorno più ricco, potete invece cucinare le coste gratinate al forno. Dopo averle lessate o cotte al vapore, si dispongono in una pirofila già unta con olio e si ricoprono con pangrattato, formaggio grattugiato e sale a piacere. Si versa sulla superficie altro olio di oliva, si aggiungono fette di scamorza (o del proprio formaggio filante preferito) e si conclude con un altro giro di pangrattato e formaggio grattugiato. Bastano poi circa 10 minuti in forno, con la funzione grill.
Voi in quale modo preferite cucinare le coste?Come cuocere le coste al vapore
Per cuocere le coste al vapore predisponete una pentola parzialmente piena d'acqua, che porterete ad ebollizione. All'interno inserite il cestello e le coste. Quando inizieranno a diventare più tenere, se avete anche le foglie da cuocere, inserite anche quelle fino a quando non si saranno ammorbidite. Se disponete di una vaporiera, cuocete le coste per 5 minuti, poi aggiungete le foglie continuando la cottura per altri 15 minuti: ricordatevi di mescolare di tanto in tanto.
Come cuocere le coste con la pentola a pressione
Dopo aver lavato le bietole, mettetele all'interno della pentola a pressione e versate metà dell'acqua necessaria a raggiungere il livello massimo indicato sulla pentola. Aggiungete a piacere il sale poi chiudete la pentola e cuocete a fiamma alta fino al fischio. A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 8/10 minuti. Quando sono pronte? Sarà il profumo ad avvisarvi. Lasciate fuoriuscire tutto il vapore e solo a quel punto aprite la pentola.
Tabella Riassuntiva delle Tecniche di Cottura
| Metodo di Cottura | Preparazione | Tempi di Cottura | Consigli |
|---|---|---|---|
| Lessatura | Bollire in acqua salata | Foglie: 1 minuto; Coste: 5 minuti | Separate le foglie dalle coste per tempi di cottura ottimali. |
| Padella | Soffriggere aglio, aggiungere coste e foglie | Circa 15 minuti | Dare precedenza ai gambi, aggiungere le foglie dopo qualche minuto. |
| Forno (Gratinate) | Disporre in pirofila, ricoprire con pangrattato e formaggio | Circa 10 minuti | Usare la funzione grill per dorare la superficie. |
| Vapore | Cuocere in cestello a vapore | 5 minuti (coste) + 15 minuti (foglie) | Mescolare di tanto in tanto. |
| Pentola a Pressione | Cuocere con acqua e sale | 8-10 minuti dopo il fischio | Lasciar fuoriuscire tutto il vapore prima di aprire. |
Le coste, o bietole da costa, sono ipocaloriche e diuretiche. Perfette per chi è a dieta, sono indicate per chi soffre di ipertensione, intestino pigro e anche per chi ha cuore la salute della propria pelle, della vista e dei capelli. Di motivi per mangiarle più spesso ce n'è dunque più di uno.
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