Il dentice (Dentex dentex) è un pesce pregiato del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico, apprezzato per le sue carni sode e saporite. Può raggiungere notevoli dimensioni e si presta a diverse preparazioni culinarie. Il suo nome deriva dalla forma della bocca, grande e dotata di denti a forma di canini. Ricco di proteine e povero di grassi, il dentice è anche una fonte di vitamine (A, B, D) e sali minerali, benefici per il sistema immunitario e la vista.
Come scegliere un dentice fresco
Per assicurarti di acquistare un dentice fresco, segui questi consigli:
- Odore: deve profumare di mare, non di ammoniaca.
- Corpo: deve essere rigido e turgido.
- Squame: devono essere brillanti.
- Branchie: devono essere di colore rosa-rosso.
- Occhio: deve essere vivo e sporgente, con la pupilla nera non arrossata.
Chiedi al tuo pescivendolo di eviscerarlo e squamarlo per facilitare la preparazione.
Ricette per cucinare il dentice
Il dentice si può preparare in molti modi: al forno, bollito, nella zuppa di pesce, all’acqua pazza, ecc. Ecco alcune ricette dettagliate per esaltare al meglio il suo sapore.
Dentice al forno con patate e pomodorini
Il dentice al forno con patate e pomodorini è un secondo piatto di pesce che abbina il sapore del mare ai prodotti della nostra terra. Facile da preparare e molto saporito, si tratta di una ricetta della cucina mediterranea sana e leggera. Con la sua preparazione veloce e il suo gusto semplice, il dentice al forno con patate sa conquistare tutti e a tavola mette d'accordo grandi e piccini. Un piatto completo di contorno, si prepara in pochi minuti e si lascia cuocere piano piano. La carne del pesce resta umida e morbida, ricetta adatta anche a chi vuole stare attento alla linea. Magari potete sostituire le patate con delle verdure di vostro gradimento.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Ingredienti:
- 1 kg di dentice eviscerato e squamato
- 400 g di patate
- 150 g di pomodorini
- 70 g di cipolla
- Prezzemolo q.b.
- Aglio q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe in grani q.b.
Procedimento:
- Sbucciate le patate, riducetele a fettine di 2 mm di spessore e allargatele su una placca unta di olio.
- Accomodatevi sopra il dentice, lavato, asciugato e ben condito all'esterno e all'interno con sale e una macinata di pepe. Copritelo con la cipolla affettata a velo.
- Completate la preparazione con i pomodori a rondelle, condite il tutto con altro sale, pepe macinato e abbondante olio.
- Infornate a 190 °C, sfumando il pesce a metà cottura con un dito di vino bianco.
- Appena il pesce sarà cotto (circa 40 minuti), trasferitelo nel piatto da portata.
Dentice alla griglia
Cucinare il dentice alla griglia per cena può rappresentare la soluzione ideale per tutta la famiglia. La ricetta che vi proponiamo ci regala un secondo leggero e versatile, un dentice alla brace dal sapore fresco e dal profumo delizioso grazie al condimento utilizzato (che è a base di erbe aromatiche miste con aglio e succo di limone). In entrambi i casi si rivela perfetto anche per chi è a dieta. Potete scegliere di grigliare il pesce intero, i suoi filetti o i tranci, a seconda di ciò che preferite. I tempi di cottura del dentice alla griglia, ovviamente, dipendono dalla sua grandezza, ma in genere sono veramente brevi.
Ingredienti:
- Dentice intero, filetti o tranci
- Erbe aromatiche miste (prezzemolo, timo, rosmarino, origano)
- Aglio
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Eliminate le pinne del dentice con delle forbici da cucina.
- Unite il sale, il pepe bianco, l’olio e il succo di limone.
- Scaldare la griglia e cuocere il dentice per pochi minuti per lato, a seconda dello spessore.
Dentice al finocchietto selvatico
Questa ricetta esalta il sapore del dentice con un tocco aromatico e mediterraneo.
Ingredienti:
- 1 dentice pulito e squamato
- Finocchietto selvatico q.b.
- Olio extravergine di oliva
- La scorza grattugiata di 1 arancia
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- Pepe e sale
Procedimento:
- Metti il sale al dentice dentro e fuori e spolverizzalo con il pepe.
- Trita un grosso ciuffo di finocchietto selvatico con una piccola scorza d'arancia e metti il tutto nel dentice.
- Posa lo sparide in una teglia, ungilo con un filo d'olio e inforna a 200° C, aggiungi a metà cottura un paio di bicchieri di vino.
- Quando il dentice è pronto, sfornalo, mettilo sul piatto da portata e tienilo in caldo.
- Raccogli, filtrando, in un pentolino il succo di cottura del dentice, fallo bollire a fuoco vivo.
- Tolto dal fuoco stempera la salsa con un filo d'olio crudo.
- Bagna il pesce con questa salsa e buon appetito.
Consigli aggiuntivi
- Squamare il pesce: Ricordati di squamare il pesce con la pelle prima di cuocerlo, con un coltello affilato, sotto acqua corrente, andando nella direzione contraria alle squame. La pelle croccante del pesce è buonissima e molto salutare.
- Variare: Non limitarti solo a salmone e merluzzo. Ci sono molti altri pesci deliziosi come il rombo, il san pietro, l’ombrina, lo scorfano, la gallinella e il pesce spatola.
- Come pulire il dentice: Eseguire la pulizia del dentice in casa non è assolutamente complicato, ti occorreranno solo un tagliere, un paio di forbici e un coltello ben affilato. Dopo aver rimosso le squame, passando più volte la lama del coltello o, meglio ancora, l'apposito strumento squamatore, a partire dalla coda in direzione della testa, non ti rimarrà che incidere la pancia, togliere le viscere e tagliare poi con le forbici le pinne branchiali e dorsali.
- Conservazione: Il dentice al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #cucinare #dentice #5 #kg #ricette