Tra gli ingredienti creati su misura per offrire maggiore varietà alla cucina vegana, c'è il seitan. Il seitan viene ricavato dal glutine, che è la parte proteica della farina di grano: è un alimento adatto a chi manifesta intolleranze o allergie ai prodotti di origine animale. È un alimento ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali, come farro o kamut. Questo alimento completamente vegetale è utilizzato al posto della carne e si trova in tutti i supermercati italiani. In più è possibile preparalo anche a casa. Unica controindicazione: non è indicato per i celiaci.
Il seitan è un alimento che affonda le sue radici nella cultura culinaria giapponese. In origine si diffuse come cibo creato e utilizzato dai praticanti della disciplina zen: all'epoca il suo nome era kofu, che significa "glutine di grano". A coniare la parola seitan fu l'esperto di macrobiotica George Osawa. Lo considerava un cibo "giusto", sia per l'ambiente (perché sostenibile) sia perché è alla portata di tutti.
Ma come cucinare il seitan? Se volete scoprire come cucinare il seitan in modo veloce e gustoso, siete nel posto giusto. Qui sul blog trovate diverse ricette con il seitan perché è un'ottima fonte di proteine vegetali, da consumare a rotazione tra le altre.
Preparazione Base del Seitan Fatto in Casa
Se oltre a essere curiosi di come mangiare il seitan volete anche approfondire la sua preparazione, beh, non saremo certo noi a fermarvi. Il procedimento è piuttosto lungo: una successione di impastare-far riposare e poi ancora impastare e poi ancora far riposare, un sacco di lavaggi e molta attenzione nell’aggiungere la giusta quantità di condimento. Uno degli aspetti più interessanti è che potete dargli la forma che preferite.
- Impastate la farina di seitan e l’acqua, lavorando l’impasto energeticamente e per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto simile a quello per la pizza, liscio, compatto ed elastico.
- Trascorso il tempo di riposo, arriva la fase più divertente, ma anche la più “faticosa”. L’impasto va messo in un contenitore, come una bacinella o una ciotola, dove verrà lavato con acqua a temperatura ambiente (anche qui, c’è chi usa acqua fredda e calda alternata). Strizzate e sciacquate l’impasto, cambiando l’acqua più volte. Strizzate, lavate, strizzate. Fino a quando non assumerà una consistenza simile a una spugna. All’inizio l’acqua sarà bianca come latte, poi diventerà sempre piu trasparente, solo allora avrete finito. Non buttatela via, è ricca di amido: usatela per innaffiare le vostre piante (o per sperimentare nuove ricette).
- Nel frattempo, portate a ebollizione il vostro brodo vegetale in una pentola sufficientemente grande da accogliere il fagotto di seitan, che dovrà cuocere a fuoco moderato per circa 45 minuti, curandovi di girarlo a metà cottura. Una volta pronto, estraetelo dalla pentola e fatelo raffreddare. Se non intendete utilizzarlo subito, potete conservarlo insieme all’acqua di cottura in frigorifero almeno per una settimana, intero o a fette, utilizzando in un contenitore di plastica ermetico, o un barattolo di vetro.
Cucinare il Seitan: Metodi e Ricette
Essendo composto principalmente da glutine, il seitan non è indicato per chi è intollerante a questa proteina o in caso di celiachia. Quindi, come usarlo in cucina? Cosa possiamo preparare con il seitan? Ecco alcuni suggerimenti:
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Alla Piastra
Create un olio aromatizzato al rosmarino e timo, marinate le fette di seitan (che avrete precedentemente tagliato con uno spessore di 1 centimetro) e preparate la piastra antiaderente. Mettete la griglia in ghisa sul fuoco e dopo un paio di minuti aggiungete le fette di seitan: basteranno 3 minuti di cottura su ciascun lato.
Modellato come una costoletta, il seitan è perfetto per essere cotto alla piastra con “osso” di lemongrass o in versione bocconcini di kebab.
Con una base di soffritto semplicissima (olio extravergine di oliva, sale e cipolla o porro) potete passare le fette di seitan in padella o alla piastra e accompagnarle con tutte le verdure che preferite, come le patate o i broccoli.
Al Forno
Dato che è possibile sostituirlo come materia prima in tutti i piatti a base di carne, potete iniziare a preparare un semplice ma sempre apprezzato arrosto di seitan con le patate. Utilizzando il ragù di seitan, potete assemblare un goloso pasticcio di pasta al forno 100% vegetariano. Potete inoltre creare dei gustosi spiedini di seitan e verdure al forno oppure affettarlo e impanarlo per farlo gratinare al forno.
Al Microonde
Si può cuocere il seitan al microonde in poche, semplici mosse. Dopo averlo messo in una ciotola di pirex, coprite il tutto con una pellicola trasparente bucata in qualche punto. Mettete il contenitore in forno a 750W per 4 minuti. Al termine di questa prima parte della cottura, togliete la pellicola e fate cuocere per un altro minuto, sempre a 750 W.
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Idee e Abbinamenti
Per la sua somiglianza con la carne per consistenza e apporto proteico, il seitan è perfetto per preparare un ottimo ragù, ma anche per essere servito come una sorta di spezzatino, con l'aggiunta di spezie, o in forma di cotoletta con sesamo e rosmarino. Perfetto per un gratin di verdure, il seitan è anche ottimo consumato senza altre aggiunte, affettato come un salame.
- Può essere accompagnato da una salsa al tonno, da carciofi saltati all'olio, da funghi e asparagi se preparato come un brasato.
- È perfetto per preparare anche uno stufato con melanzane.
- Se lo tagliate a dadini, potete creare una gustosa insalata con spinacini freschi, noci, pomodori e germogli di soia.
Tagliate a tocchettoni grossi le fette si seitan e viaggiate con la fantasia. Un abbinamento delizioso è con la frutta leggermente aspra come le mele verdi (come nella ricetta dello spezzatino di seitan con le mele), oppure con dell’ananas. Potete poi aggiungere semi come noci, anacardi, arachidi e sesamo per rendere il tutto ancora più appetitoso.
Il seitan alla pizzaiola è un secondo piatto dal sapore e dai profumi tutti mediterranei.
Ricette Specifichе a Base di Seitan
Dopo le cotture, tuffiamoci nelle ricette: voglia di un primo piatto colorato e completamente cruelty free? Il risotto al ragù di seitan è quello che fa per te: una ricetta ricca di sapori e molto semplice da realizzare.
1. Ragù di Seitan
Il ragù di seitan è un condimento preparato con soli ingredienti vegetali, facile e gustoso. Pensato per gli ospiti vegani e vegetariani, ma anche per chi desidera ridurre il consumo di carne, è ideale per condire la pasta, un risotto, per farcire una lasagna o guarnire delle fragranti bruschette.
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2. Spezzatino di Seitan
Lo spezzatino di seitan è un secondo semplice e gustoso, perfetto da servire a ospiti vegani, vegetariani o a chi desidera ridurre il consumo di carne. Facile da preparare, è ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale.
3. Seitan alla Piastra
Il seitan alla piastra è un secondo vegano fragrante e saporito, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena in compagnia di ospiti vegetariani o vegani. Si tratta di una ricetta semplice e di rapida esecuzione, che richiede pochissimi ingredienti: seitan già pronto o fatto in casa, olio extravergine di oliva e le erbe aromatiche preferite.
4. Scaloppine di Seitan al Limone
Le scaloppine di seitan al limone sono un secondo vegano profumato e saporito, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in alternativa alle classiche scaloppine di carne. Per prepararle ti basterà passare le fettine di seitan nell'amido di mais, farle rosolare in un tegame con la margarina fusa aromatizzata al rosmarino e irrorarle poi con la scorza grattugiata e il succo del limone: per un risultato cremoso e delicato.
5. Cotechino Vegano
Il cotechino vegano è l'alternativa senza carne e derivati del piatto della tradizione di Capodanno: un secondo cruelty-free a base di lenticchie, patate, tofu, seitan e pochi altri ingredienti.
Seitan alla Pizzaiola: Ricetta Veloce
Ecco come preparare un delizioso seitan alla pizzaiola:
Ingredienti:
- 240 grammi seitan biologico al naturale
- 1 spicchio aglio
- 2 tazze pomodoro passata
- 2 cucchiai capperi sotto sale
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- q.b. origano
- 1 pizzico sale
Preparazione:
- Mettete in una padella antiaderente lo spicchio di aglio sbucciato con l’olio evo e la passata di pomodoro; fate scaldare il tutto a fuoco basso.
- Nel frattempo tagliate il seitan a fettine spesse circa mezzo centimetro e sciacquate bene i capperi dal sale.
- Quando la salsa di pomodoro inizierà a bollire togliete lo spicchio di aglio e aggiungetevi le fettine di seitan e i capperi, aggiungete un pizzico di sale e l'origano, in quantità a piacere.
Consiglio di abbinare al piatto un buon pane, magari integrale, con cui fare la scarpetta nel sugo alla pizzaiola.
Valori Nutrizionali del Seitan
È molto utilizzato nella cucina vegetariana e vegana per sostituire le proteine della carne, anche se il suo sapore è più delicato e neutro. Ingrediente versatile, altamente proteico è totalmente privo di colesterolo e di grassi. Per ogni 100 grammi di prodotto si assorbono 120 kcal, in linea con quelle della carne, ma senza i grassi saturi e il colesterolo collegati all'alimento di origine animale.
Il seitan contiene molte vitamine, sali minerali e proteine vegetali; ha un’elevata presenza di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, che contribuiscono a ridurre il livello di colesterolo nel sangue.
Controindicazioni
In primo luogo, è assolutamente proibito per chi è affetto da celiachia, dato che è completamente a base di glutine. E poi, anche se digeribile, non ha gli amminoacidi essenziali contenuti nella carne. Per questo bisogna integrarne l'assunzione con il consumo di legumi e di integratori di vitamina B12. Il seitan è sconsigliato anche per chi soffre di diabete, dato che i carboidrati contenuti in questo alimento provocano un innalzamento della glicemia.
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