I funghi porcini surgelati si conservano a lungo, si preparano facilmente e sono subito pronti all'uso. Crescono in aree di produzione selezionate, dove ci sono le caratteristiche di clima e terreno più idonee, vengono raccolti nel momento di maturazione ottimale e prontamente sottoposti al trattamento di surgelazione: in questo modo, conservano tutta la bontà del fungo fresco senza il ricorso ad additivi.
Durante alcuni periodi dell'anno, indicativamente da agosto a ottobre, i porcini sono reperibili anche freschi. A differenza della variante surgelata, questo tipo di prodotto richiede una pulizia preliminare. Se si opta per il prodotto fresco, occorre tenere conto del fatto che sia facilmente deperibile.
Preparazione dei Funghi Porcini Surgelati
Cucinare i funghi porcini surgelati è un'operazione semplice, adatta anche ai meno abili ai fornelli. Il prodotto, già mondato e porzionato, non richiede alcuna fase di pulizia preliminare ed è praticamente pronto all'uso. Le istruzioni su come cucinare i funghi porcini surgelati sono chiare ed elementari. È infatti sufficiente versare il prodotto ancora surgelato in una padella, quindi rosolarlo a fuoco medio per 15 minuti o, comunque, secondo il grado di cottura desiderato.
Sappiamo anche la regola base, che è quella di non far scongelare mai completamente le nostre buste di funghi surgelati. La perdita di acqua infatti fa perdere al fungo la giusta consistenza. Un errore comune nella preparazione dei funghi porcini congelati è lasciarli scongelare completamente prima di cucinarli. Questo processo porta i funghi a rilasciare troppa acqua, compromettendo la loro consistenza e rendendoli mollicci. Il consiglio è cucinarli direttamente da congelati, trattandoli come se fossero freschi.
Come Cucinare Diverse Tipologie di Funghi Porcini Surgelati
La disponibilità di diversi formati nelle confezioni di funghi surgelati lascia non pochi dubbi. Ecco i nostri consigli su come cucinare i funghi porcini surgelati per ottenere il meglio da ciascuna tipologia.
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Funghi Porcini a Fette
I funghi porcini a fette sono i più comodi e versatili. Trovandoli già tagliati a fette larghe ma sottili questi funghi rilasciano la minor quantità di acqua. In un’ampia padella preparate un soffritto con olio, aglio e cipolla, quindi versate direttamente i funghi senza scongelarli. Lasciate cuocere a fiamma viva controllando sempre che non brucino. Quando tutta l’acqua sarà evaporata sfumate con un po’ di vino bianco. Lasciate evaporare anche il vino e, solo a questo punto, salate e pepate.
Funghi Porcini Interi
Quando acquistate una confezione di funghi porcini interi surgelati avete due possibilità. Potete scegliere di separare il gambo dalla testa, così da cucinare quest’ultima in forno e affettare i gambi. Nel primo caso vi basterà estrarre i porcini surgelati dalla confezione qualche minuto prima e preparare le teste dei funghi secondo la classica ricetta. Mettete le teste sulla placca del forno leggermente unta e cuocete ad una temperatura di 120°C per mezz’ora. Se invece decidete di affettarli, toglieteli dal freezer e procedete al taglio solo quando avranno raggiunto una consistenza simile a quella di una patata.
Ricette con Funghi Porcini Surgelati
Ultimata la cottura, i funghi porcini sono pronti per essere adoperati in un gran numero di ricette. Si possono gustare come contorno, ad esempio in versione trifolata o all'interno di una golosa insalata tiepida. Deliziosi con la polenta, sono l'ingrediente perfetto per aromatizzare i risotti; sono inoltre la base per sughi sfiziosi, bianchi o al pomodoro, con i quali condire la pasta.
Tagliatelle ai Funghi Porcini Surgelati
In molti chiedono consigli su come cucinare tagliatelle ai funghi porcini surgelati poiché si tratta di un piatto molto versatile, adatto a tutte le stagioni e soprattutto a tutti i gusti: piace ai bambini, piace alle mamme, piace a chi è a dieta e piace ai vegetariani e ai vegani. Come prima cosa, parlando di come cucinare tagliatelle ai funghi porcini surgelati, occorre specificare come realizzare il condimento, ovvero quel bel sughetto denso a base di funghi che riesce a conferire alle tagliatelle un sapore speciale, intenso e gustoso.
Invece la prima cosa da fare è prendere una padella molto capiente, metterla sul fuoco e versarci il burro e dell’olio extra-vergine d’oliva da far soffriggere con uno spicchio d’aglio e una cipolla finemente tritata. Dopo aver fatto soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, l’aglio può essere tolto e può essere aggiunto non obbligatorio del peperoncino fresco o in polvere. Nel frattempo, in una pentola sufficientemente capiente, si può mettere l’acqua sul fuoco a bollire.
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Una volta che avrà raggiunto la temperatura di ebollizione, versate le tagliatelle e lasciatele cuocere per qualche minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla loro confezione. La pasta andrà infatti prelevata al dente e versata nel sughetto di funghi, dove proseguirà la cottura per qualche altro minuto; per fare in modo che ciò avvenga, un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta andranno versati nella padella e lasciati assorbire mescolando lentamente, questa volta senza coperchio. Nel frattempo, chi lo gradisce può lasciar sfumare qualche cucchiaio di vino bianco, mentre poco prima di servirle, le tagliatelle ai funghi porcini surgelati verranno insaporite ulteriormente da una manciata di prezzemolo finemente tritato e da scaglie di parmigiano reggiano (quest’ultimo ovviamente solo per chi lo gradisce e per i non vegani).
Come si è potuto vedere, la realizzazione di questo piatto è estremamente facile, tanto che può spingere a cimentarsi in cucina anche chi in vita sua non ha mai cucinato nulla. In un periodo in cui la crisi economica si fa sentire e quando si fa la spesa si è fin troppo attenti al costo dei vari prodotti che si mettono nel carrello, è decisamente insolito poter portare in tavola un piatto così gustoso a un prezzo decisamente irrisorio: il costo della pasta è estremamente contenuto, e anche quello dei funghi surgelati, poiché mezzo chilo costa solo pochi euro. Per questo motivo le tagliatelle ai funghi porcini surgelati costituiscono un piatto ottimo da portare in tavola anche quando si hanno molti ospiti.
Risotto ai Funghi Surgelati
Avete voglia di un bel piatto a base di funghi ma non li trovate freschi? Provate a realizzare un risotto con i funghi surgelati! Sono ottimi tanto quanto quelli freschi, basta saperli cucinare al meglio!
Ricetta Risotto ai Funghi Surgelati
Ingredienti:- 350 g di funghi surgelati
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- ½ litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- burro qb
- sale qb
- pepe qb
- vino bianco qb
- prezzemolo tritato qb
- Parmigiano Reggiano DOP qb
- Tritate la cipolla finemente, prendete una padella e con un filo d’olio extravergine d’oliva, fatela rosolare.
- Aggiungete i funghi ancora congelati, fateli cuocere fino a scongelarli, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per un altro quarto d’ora.
- In un'altra pentola tostate il riso a secco per qualche secondo, poi aggiungetelo nella padella con i funghi.
- Procedete con la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta.
- Una volta cotto il riso, aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato, una noce di burro per mantecare e poi una spolverata di formaggio grattugiato.
- Spegnete il fuoco e servite ben caldo.
Funghi Porcini Trifolati
I Porcini Trifolati sono perfetti come contorno, ma con essi possiamo sperimentare diversi accostamenti sfiziosi. Per esempio, possiamo abbinare i funghi alla carne di vitello, come nella ricetta delle scaloppine ai funghi o di manzo, come nella ricette della tagliata ai funghi porcini o alle uova, inserendoli in un'omelette. Sono ottimi anche come sugo per la polenta o la pasta, in particolar modo per le tagliatelle, o per farcire le crespelle (crepes salate).
Ricetta Porcini Trifolati
La Ricetta è Facile E Veloce. Bisogna solo imbiondire l'aglio nell'olio, tuffarci i funghi porcini puliti ed affettati, con uno spessore di circa mezzo centimetro (non di meno perché bisogna sentirne la consistenza) e lasciarli cuocere fino a quando si saranno ammorbiditi (circa 10 minuti). Verso fine cottura li possiamo condire con sale, pepe e prezzemolo fresco. Una vera bontà!
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Per Fare i Funghi Porcini Surgelati Trifolati, che hanno un'ottima resa, bisogna semplicemente versare i funghi congelati direttamente nel condimento di olio e aglio e poi proseguire la cottura come da questa ricetta, allungandola di un paio di minuti.
Altre Idee e Consigli
- I funghi contengono proteine - in primis lisina e triptofano - ma anche Vitamine del gruppo B e sostanze antiossidanti molto efficaci nel prevenire l’azione dei radicali liberi e l’eventuale insorgenza di patologie tumorali.
- Oltre ai porcini, esistono molte altre varietà di funghi, altrettanto buone e più facili da trovare. Tra le mie varietà di funghi preferiti ci sono anche i finferli, una vera e propria delizia.
Consigli per la Preparazione
Nel caso della preparazione in padella, è fondamentale che l'olio risulti ben caldo, affinché il fungo non perda i suoi succhi né la sua consistenza.
Conservazione
Una volta pronti, ti consiglio di gustare al momento i tuoi porcini; se avanzano, puoi conservarli per 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Si conservano per un paio di giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore per alimenti.
Altre Ricette Con I Funghi, anche di altro tipo:
- funghi fritti (in friggitrice ad aria);
- funghi e patate;
- frittata con funghi.
Ecco alcune idee aggiuntive per utilizzare i funghi porcini surgelati in cucina:
- Antipasto autunnale: funghi porcini trifolati su crostini di pane.
- Primi piatti: pappardelle ai funghi porcini fatte in casa, risotto ai funghi porcini cremoso, vellutata ai funghi porcini.
- Secondi piatti: scaloppine ai funghi porcini, pasta porcini e salsiccia con sugo di pomodoro.
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