Nella cucina naturale, spesso ci imbattiamo in ingredienti dai nomi esotici che a volte escludiamo per via della nostra scarsa familiarità. Uno di questi è la tahin, una salsa versatile e nutriente che può arricchire sia piatti dolci che salati.
Cos'è la Tahin?
La tahin, chiamata anche tahina, tahini, burro di sesamo o crema di sesamo, è una salsa a base di semi di sesamo bianco tostati e tritati. È diffusissima in Nord Africa, Turchia, Grecia e nel vicino Oriente. Ha una consistenza morbida e densa, dal sapore caratteristico di sesamo.
Viene usata tradizionalmente per preparare l'hummus di ceci, per accompagnare i falafel, i pomodori o i cetrioli. Si acquista già pronta oppure si può preparare in casa.
Come si Usa la Tahin?
La tahin è un ingrediente versatile che si presta a molteplici usi in cucina, sia per preparazioni salate che dolci.
Idee Salate
La tahin è ideale per preparare salsine da condimento. Ad esempio, mescolando 1 cucchiaio di tahin con 1 cucchiaino di miso bianco, un po' di succo di limone e poca acqua per stemperare, si ottiene una salsina salata perfetta per accompagnare crocchette, polpette, cereali in chicco, verdure cotte e crude, oppure per condire l'insalata, aggiungendo più acqua per una consistenza più fluida.
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Ecco alcune idee per utilizzare la tahina in piatti salati:
- Sulle verdure: Ottima salsa per accompagnare verdure bollite, al vapore o grigliate.
- Nelle insalate fredde: Si sposa perfettamente con pomodori, cetrioli, avocado e finocchi.
- Per dare cremosità alle salse: Ingrediente essenziale per preparare l'hummus di ceci e il babaganoush.
- In bruschette e panini: Un velo di tahina sul pane integrale o di segale tostato rende tutto più buono.
- Come condimento per insalate: Mescolata con olio extravergine di oliva, limone, sale e spezie.
- Per piatti freddi: Usata come condimento in insalate di pasta con verdure e legumi.
- Verdure al forno: Aggiunta a zucchine, melanzane, broccoli, cavolfiori, carote, finocchi, patate e peperoni.
- Burger e polpette vegan: Ottimo metodo per diminuire le quantità di sale e aumentare il sapore.
Idee Dolci
Mescolando 1 cucchiaio di tahin con 1 cucchiaino di malto di riso (o più a piacere) e un po' d'acqua per stemperare, si ottiene una crema dolce al sesamo perfetta da spalmare su una galletta di riso o su una fetta di pane integrale, come colazione o come merenda.
Questa crema dolce, che si prepara in un minuto, è perfetta per la merenda dei bambini, che solitamente amano il tahin, soprattutto nella sua versione dolce. Per i bambini il tahin è perfetto per dare loro energia, favorire la concentrazione e aggiungere alla loro alimentazione grassi buoni per nutrire il sistema nervoso.
Ecco alcune idee per utilizzare la tahina in ricette dolci:
- Nei dolci: Perfetta nelle ricette dolci, soprattutto in abbinamento alla frutta secca.
- Bon bon: Frullare datteri, farina di cocco e mandorle, aggiungere tahina al centro e formare palline.
- Torte: Incorporata nell’impasto di una classica torta da forno per renderla ancora più soffice.
- Pane tostato: Come crema su una fetta di pane integrale tostato insieme ad un cucchiaio di sciroppo d’acero.
- Biscotti: Aggiunta all’impasto della frolla vegana per realizzare dei biscotti speciali.
- Biscotti al cioccolato: Mescolata con cioccolato fondente per creare dei biscotti con un sapore leggermente tostato.
- Frullati: Aggiunta a un frullato mattutino per un’extra dose di proteine e cremosità.
- Granola: Arricchita con tahini per un sapore più deciso.
Proprietà del Tahin
Il tahin è ricchissimo di vitamine, in particolare di vitamina E e D, e di sali minerali, soprattutto calcio, silicio, ferro, magnesio, zinco e fosforo. Ha tante proteine, tanti grassi buoni (gli omega 3) e pochi carboidrati. Contiene sesamina e sesamolina, due sostanze capaci di abbassare il colesterolo e proteggere il fegato.
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Elenco delle principali proprietà del tahin:
- Nutritivo e ricostituente
- Lubrificante
- Rimineralizzante
- Antispastico
- Tonificante di reni e fegato
- Equilibrante e rigenerante del sistema nervoso
- Ben assimilabile e digeribile
- Ricco di calcio, fosforo e ferro
- Alcalinizzante
- Disintossicante
- Abbassa il colesterolo
- Rinforza il sistema immunitario
- Aumenta la produzione di piastrine
- Antinfiammatorio
Il tahin è piuttosto calorico (600 calorie su 100 g) quindi va usato con moderazione.
Come Preparare la Tahin in Casa?
Preparare la tahin in casa è semplice e veloce. Ecco una ricetta facile da seguire:
Ingredienti
- 200 g di semi di sesamo bianco
- 3 cucchiai di olio di sesamo (o un olio vegetale dal sapore neutro)
- Un pizzico di sale Novosal Céréal (opzionale)
Preparazione
- In una padella antiaderente, tostare i semi di sesamo a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolandoli spesso per evitare che si brucino. Sono pronti quando si avverte il profumo del sesamo tostato.
- Togliere i semi dal fuoco e farli raffreddare.
- Mettere i semi tiepidi nel mixer e frullare fino ad ottenere una farina morbida.
- Aggiungere delicatamente l'olio di sesamo (o l'alternativa vegetale) nel contenitore, continuando a mescolare per ottenere un composto burroso e fluido.
- Aggiungere un pizzico di sale Novosal Céréal (anche nella versione iodata, se preferisci).
- Per una salsa liscia e vellutata, passare il composto in un colino.
Conservazione
La tahin fatta in casa si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente. Si può conservare anche in dispensa per un anno intero, purchè la cucina sia in linea di massima abbastanza fresca e non ci sia molta umidità. Si consiglia di tenere la confezione capovolta, a testa in giù: in questo modo i semi tritati non si separeranno troppo dall’olio.
Tabella Riassuntiva degli Usi della Tahin
| Categoria | Esempi di Utilizzo |
|---|---|
| Salse e Condimenti | Hummus, babaganoush, condimenti per insalate, salse per verdure |
| Piatti Salati | Verdure grigliate, polpette vegane, burger, insalate di pasta, carne speziata |
| Piatti Dolci | Biscotti, torte, frullati, granola, spalmabile su pane e gallette |
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