La salsa verde è un tradizionale condimento a base di prezzemolo, spesso utilizzato per accompagnare secondi piatti di carne e pesce. Questa salsa è diffusa un po’ in tutto il mondo. A seconda di dove viene preparata riporta alcune modifiche negli ingredienti che la compongono, ma in ciascuna di esse l’ingrediente principale rimane sempre il prezzemolo.
Viene preparata in tutto il mondo, tra cui anche in Argentina: prende il nome di chimichurri e viene arricchita con numerose spezie, che le conferiscono un sapore deciso e piccante. Nei paesi spagnoli ad esempio è conosciuta come salsa chimichurri. In Italia, la salsa verde ha radici nel nord, tra Genova e Liguria, ma è presente anche nel sud, con utilizzi differenti: al nord per esaltare piatti di carne come il bollito, al sud per accompagnare piatti di pesce.
Le varianti più diffuse in Italia sono la salsa verde toscana, il bagnet vert piemontese, spesso servito insieme al bollito misto, e il salmoriglio: una salsa verde semplice a base di prezzemolo, olio e succo di limone, particolarmente diffusa nel Sud Italia e abbinata ai piatti di pesce.
Chi ama e utilizza spesso le salse lo sa bene: stabilire quanta prepararne esattamente è difficile, spesso si abbonda con le quantità e a fine pasto ne avanza sempre una parte. Fortunatamente, questo non è mai un problema.
Varianti della Salsa Verde
Come detto precedentemente, esistono diverse varianti della salsa verde. Quando parliamo di salsa verde, ci riferiamo ad una salsa, ricavata dal prezzemolo. Molto buona per insaporire le nostre ricette. Il colore verde della salsa lo dobbiamo proprio al prezzemolo, da scegliere rigorosamente nella sua variante fresca così da poter trarre il meglio dal suo aroma.
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La salsa verde è una ricetta tipica piemontese, entrata oggi a pieno titolo nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali, una salsa senza cottura nata prevalentemente per accompagnare il tradizionale bollito misto rendendolo irresistibile e molto saporito. La ricetta della salsa verde nasce in Piemonte per accompagnare il bollito misto.
Sembra che l’inventore della salsa verde fu Giovanni Vialardi, chef al servizio di casa Savoia il quale, per intuizione, modificò la ricetta di un intingolo già esistente a base di prezzemolo, aglio, olio, aceto e scorza di limone, eliminando quest’ultima e unendo i filetti di alici tritati.
La salsa verde viene preparare in tante versioni che variano di regione in regione, alcuni, ad esempio, non mettono il tuorlo sodo e altri non aggiungono il pane ammollato nell'aceto, resta comunque una salsa davvero irresistibile.
La salsa verde nella sua ricetta originale è un condimento perfetto per tantissime preparazioni diverse. Si tratta, infatti, di una salsa piemontese che viene di solito utilizzata per accompagnare il bollito di carne oppure il pesce. Si tratta, però, di un condimento che si presta a tanti usi diversi, anche da spalmare semplicemente su dei crostini di pane dorati in forno.
Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale!
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Come Preparare la Salsa Verde
Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle.
Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti. Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola che verserete nella ciotola con il tuorlo e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
Per fare più in fretta, tuttavia, potete utilizzare un frullatore: tritate il prezzemolo con il coltello, trasferitelo nel frullatore con aglio, acciughe, cetriolini, capperi, tuorli sodi, pane ammollato nell'aceto e sale. Frullate brevemente per amalgamare gli ingredienti senza disfarli troppo, quindi aggiungete l'olio e continuate a frullare fino a ottenere una crema omogenea. Per una salsa più leggere è possibile omettere l'uovo. Fare la salsa verde senza uova è semplicissimo: il procedimento è praticamente lo stesso qi quello riportato poco sopra e dai vari passaggi illustrati sarà sufficiente eliminare quelli che riguardano l'uovo.
- Ricetta salsa verde per bollito
- Portata: salse
- Cucina: Italiana
- Keyword: salsa verde
- Preparazione: 14 minuti
- Tempo di riposo: 9 minuti
- Porzioni: 2 porzioni
Ingredienti:
- 50 gr prezzemolo
- 1 tuorlo sodo
- 1 fetta di pane raffermo (non troppo dura)
- 50 ml aceto di vino
- 1 cucchiaino capperi
- 2 filetti di alici
- 1/2 spicchio d'aglio piccolo
- 50 gr di olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Iniziamo questa ricetta eliminando l’eventuale crosta del pane. A noi serve solo la mollica.
- Mettiamo in una ciotola il pane con l’aceto e lasciamo assorbire bene. Far riposare almeno 10 minuti.
- Nel frattempo laviamo, asciughiamo e puliamo il prezzemolo,ricavandone solo le foglie.
- In un'altra ciotola inseriamo: filetti di alici, pane strizzato, tuorlo d'uovo sodo, olio e capperi.
- Frulliamo tutto con il frullatore a immersione, o se non ne abbiamo uno possiamo usare il frullatore normale.
- Quando il tutto sarà omogeneo, inseriamo il prezzemolo e continuiamo a frullare. Otterremo così la nostra salsa verde.
- Lasciamola riposare 30 minuti prima di utilizzarla.
- Ricetta salsa verde per pesce
- Portata: salse
- Cucina: Italiana
- Keyword: salsa verde
- Porzioni: 2 porzioni
Ingredienti
- 20 gr foglie di prezzemolo
- 1 filetto d'alice
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1/2 limone succo
- 4 cucchiai olio d'oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Dopo aver lavato e sciugato accuratamente le foglie di prezzemolo.
- Mettiamo tutti gli ingredienti in un frullatore.
- Frulliamo bene fino ad ottenere una salsa uniforme.
- La salsa è subito pronta per essere utilizzata.
Come Conservare la Salsa Verde
Preparare questa salsa in casa implica poco tempo, ma poi ci chiediamo come la conservo? A seconda di quanto tempo vogliamo conservare questa salsa, cambiano le tecniche di conservazioni.
- In frigo: conservare la salsa in un contenitore ermetico e ricoprirla con olio d’oliva. Si conserva per un paio di settimane. Se volete conservarla per un breve lasso di tempo, potete trasferirla all’interno di un vasetto a chiusura ermetica perfettamente pulito e asciutto, coprirla con uno strato di olio extravergine d’oliva e riporla in frigorifero. Ricordate di consumarla entro 2 settimane.
- In freezer: conservare in contenitori piccoli (ad esempio quelli dell’omogeneizzato, lavati e sterilizzati). Scongelare i vasetti solo quando se ne necessita l’uso. Lo scongelamento va fatto in frigo e non all’aria, così la salsa potrà scongelarsi delicatamente e non perderà né sapore, né proprietà.Se invece volete prepararla in grandi quantità e conservarla più a lungo, potete riporla all’interno di piccoli contenitori a chiusura ermetica e congelarla. All’occorrenza, potrete lasciarla scongelare in frigorifero e consumarla come preferite.
Si Può Congelare la Salsa Verde?
Sì, puoi congelarla in piccoli contenitori o in vaschette per cubetti di ghiaccio. Scongelare i vasetti solo quando se ne necessita l’uso.
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Una volta pronta puoi servirla non solo come salsa per il bollito ma anche con l’arrosto, le verdure lesse o il pesce al forno, oppure puoi spalmarla su crostoni di pane e gustarla all’ora dell’aperitivo insieme ai tomini e a un calice di bollicine. Il nostro Michele ha aggiunto la salsa verde a uno squisito panino farcito con formaggio, pomodoro e roast beef, ma puoi gustarla come più ti piace.
La salsa verde può essere utilizzata anche per condire dei primi piatti, esattamente come si fa con il pesto alla genovese. Anche in questo caso darete vita a dei piatti davvero gustosi e molto particolari. Potrete, inoltre, associare degli altri ingredienti per accompagnare la salsa e dare vita ad un condimento più ricco ed ancora più particolare.
La salsa verde si conserva per al massimo 3-4 giorni in frigorifero coperta da pellicola trasparente. Qualora voleste conservarla più a lungo ricordate che la salsa dovrà sempre essere coperta dall’olio. Riponetela, in questo caso, all’interno di un barattolo, coprite bene con olio extravergine d’oliva e chiudete con un coperchio.
Le varianti possibili per questa ricetta sono davvero tantissime. Potete decidere di ridurre o aumentare la quantità di pane oppure di aumentare la quantità di capperi ed acciughe a seconda del sapore più o meno intenso che volete dare al vostro piatto.
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