I cornetti sfogliati del bar…avete presente? Fare i dolci lievitati da colazione non è sempre facilissimo da fare in casa ma oggi voglio darvi una ricetta tutorial molto pratica che vi permetterà di fare i mitici cornetti proprio come quelli delle pasticcerie. Si, a fare i Cornetti fatti in casa che danno cosi’ tanta soddisfazione che tutti vorranno la vostra ricetta! Devo dire che quando li ho tirati fuori dal forno la soddisfazione è stata grande!
Ecco per voi la Ricetta Croissant con tutti i Trucchi e Segreti illustrati con foto passo passo per averli proprio come quelli delle migliori panetterie e caffetterie di Parigi! Cornetti Fatti in Casa RICETTA facile DOLCE con Lievito Secco perfetto da realizzare per la colazione della famiglia e si possono anche congelare. Potrete fare a casa vostra la colazione con cappuccino e cornetto ed abbinarci un bel cornetto croccante e sfogliato.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi cornetti:
- 3 Uova grandi
- 180 g burro morbido
- 80 ml latte a temperatura ambiente
- 80 g Zucchero
- 1 bustina Vanillina
- 12 g lievito secco oppure 20 g di lievito di birra fresco
- 50 ml Acqua
Per la Sfogliatura:
- 60 g burro morbido
Per il Ripieno:
- q.b. Nutella
- q.b. Marmellata
Preparazione dell'Impasto
La prima cosa da realizzare è il poolish, necessario per ottenere uno sviluppo stupendo durante la lievitazione e soprattutto la cottura dei nostri croissant. Prendiamo il lievito e sciogliamolo in 50 ml di acqua, aggiungiamo 50 ml di farina e mescoliamo tutto, lasciamo lievitare per 30 minuti coperto da pellicola.
Passati i 30 minuti passiamo a preparare l’ impasto principale. Mettiamo la farina nella ciotola dell’ impastatrice, uniamo il lievitino, lo zucchero, la vanillina, il latte e cominciamo a impastare. Uniamo le uova una alla volta facendole amalgamare bene all’ impasto. Prendiamo il burro morbido ed uniamolo all’ impasto mentre viene lavorato poco per volta. Facciamolo impastare per 7 - 10 minuti.
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Trasferiamolo poi in una ciotola e copriamolo con pellicola trasparente, lasciamolo lievitare per 3 - 4 ore fino al raddoppio. Mettetelo nel forno con la luce accesa. L’ impasto deve essere il doppio del suo volume iniziale.
Basterà far sciogliere in una ciotola i 5 g di lievito di birra nell'acqua o nel latte tiepido, aggiungere la farina, mescolare per 20 secondi e lasciare lievitare in forno spento con la luce accesa, coprendo la ciotola con della pellicola, un coperchio o uno straccio inumidito.
Quindi passata la mezz'ora riprendiamo l'impasto e lo andremo a lavorare nuovamente con la foglia o con le mani, nel caso impastiate a mano fatelo sul piano di lavoro, non più nella ciotola. Dovrete ottenere una maglia glutinica resistente e tenace, verificabile quando prendendo un pezzo di impasto e tirandolo piano piano non si spezzerà.
Preparazione del Panetto di Burro
Nel frattempo che l'impasto si rilassa possiamo dedicarci anche alla formazione del panetto. Prendete quindi due fogli di carta forno, sui quali disegnerete 2 quadrati di 20 cm per lato aiutandovi con un righello o una squadra. E quindi prendiamo il burro, che dovrà essere tolto dal frigo circa 5 minuti prima di essere lavorato, lo tagliamo a cubetti e li disponiamo vicini-vicino sul quadrato del primo foglio, copriamo con il secondo foglio e chiudiamo a pacchettino.
Ora con l'aiuto del matterello stendiamo il burro, in modo tale da dargli la stessa forma del quadrato disegnato con la mani, con 20 cm di lato. Stendetelo mi raccomando in modo regolare per avere lo stesso spessore su tutta l'area del quadrato, angoli compresi.
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Sfogliatura
Prendiamo ora il pastello riposato, diamogli delle pieghe e pure una forma leggermente allungato. Togliete dal frigo il panetto e il pastello e cominciate a stendere quest'ultimo, aiutandovi con un pizzico di farina, fino a formare un rettangolo di circa 20 cm di larghezza x 40 cm in lunghezza.
Quindi ora stendete la pasta, aiutandovi sempre con un pizzico di farina, dando prima dei colpetti leggeri in modo tale da rendere più plastico il burro incastonato, poi stendete in modo tradizionale ma stando piuttosto delicati, soprattutto inizialmente quando la pasta risulta ancora abbastanza spessa. Le misure in larghezza saranno le stesse di prima, quindi 20 cm, ma in lunghezza di 60 cm. Siate leggermente abbondanti rispetto alle misure richieste perchè molto probabilmente dovrete togliere i margini dell'impasto, quelli in cui il burro non è riuscito ad essere incastonato.
Ve ne accorgete proprio mentre tagliate la pasta. Se non doveste sentire un ripieno consistente significa che lì il burro non c'è, quindi rimuovete il pezzo mantenendo comunque una misura regolare. Ora piega a 4, quindi una piccola parte, quella inferiore dovrà essere piegata su se stessa mentre la parte superiore rimanente piegatela fino a baciare la parte inferiore piegata.
Procedete stendendo la pasta, tenendo la cintura, quindi la piega laterale, alla vostra sinistra, mentre le parti più corte dovranno essere quelle inferiori e superiori. Le misure dovranno essere esattamente le stesse di prima. Quindi questa volta piega a 3: dividete in modo immaginario la pasta in 3 fasce, la prima sarà quella inferiore, quindi piegatela, poi quella superiore dovrà coprire quella inferiore.
Otterrete quindi 3 strati che verranno di nuovo messi sulla teglia (oppure anche vassoio eh) con carta forno, coprite la pasta con la pellicola e lasciate riposare prima in freezer per 15 minuti e successivamente in frigo per altri 15.
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Una volta pronto stendiamolo sulla spianatoia realizzando un rettangolo 39 x 25 cm e dell’altezza di 2 - 3 millimetri. Spalmiamo sopra il burro ammorbidito.
Pieghiamo la sfoglia d’ impasto prima da sinistra verso destra fermandoci al centro. E poi da sinistra verso destra.
Avvolgiamolo in pellicola trasparente da cucina e lasciamolo in frigo per 1 ora in modo tale che il burro si solidificherà e che l’ impasto si rassoderà bene.
Durante i giri di sfoglia non si aggiunge altro burro. Stendere la pasta mettendo le pieghe rivolte in modo verticale alla spianatoia sempre realizzando un rettangolo 39 x 25 cm e per l’altezza di 2 - 3 millimetri. Pieghiamo l’ impasto prima da sinistra verso il centro.
E chiudiamolo da destra verso sinistra. Avvolgiamo il panetto in pellicola trasparente e lasciamolo in frigo per 1 ora. Facciamo questo procedimento per 3 volte.
Stendere con aiuto di un matterello e se necessario di una spolverata minima di farina, un rettangolo 40 x 30 cm tagliando via con il coltello i bordi storti e in eccesso!
Forma dei Cornetti
Molto bene, siamo giunti all'ultima stesura, quindi diamo alla pasta le dimensioni di 40 cm x 35 anche se vi consiglio di superarle lievemente perchè anche in questo caso dovrete dare all'impasto regolare, quindi ad esempio se gli angoli non dovessero essere perfetti è il caso di munirsi di righello e togliere le estremità. Naturalmente con le misure più abbondanti riuscirete nonostante i ritagli a raggiungere le dimensioni richieste.
Quindi dividete la pasta in 4 parti seguendo il lato più lungo e ogni rettangolo ricavato dovrà essere diviso a metà diagonalmente, seguendo la lunghezza. Anche questi ritagli basterà sistemarli su una teglia, lasciarli lievitare e cuocerli. Saranno delle sfogliette deliziose.
Prendiamo il panetto e stendiamolo sulla spianatoia formando un rettangolo 39 x 25 cm con altezza di 2 - 3 millimetri. Realizziamo dei triangoli con una base di 10 cm circa.
Arrotoliamo i triangoli partendo dalla base. In questa fase possiamo mettere sulla base del triangolo un po’ di farcitura come nutella, crema oppure marmellata o lasciarli vuoti e farcirli dopo la cottura.
Ora allarghiamo la base di ogni singolo triangolo e allunghiamolo leggermente, senza forzare troppo. E ora iniziate ad arrotolarli, partendo dalla base, senza stringere troppo.
Avvolgi i triangoli su se stessi a partire dal lato corto. Ultimo riposto in frigo di un ora prima della formatura dei cornetti sfogliati: stendi la pasta della lunghezza di circa 60 cm x 20 di larghezza e con un grosso coltello ben affilato o un taglia pizza taglia dei triangoli isosceli con base da 10 cm.
Lievitazione e Cottura
Disponete 4 croissant per teglia, oleata con carta forno, disponendo i croissant con la punta, che si forma al centro di ognuno, al di sotto, in modo tale che durante la lievitazione non si alzi. Lasciate lievitare i croissant in forno spento, con la luce spenta, dove 10 minuti prima però avrete messo all'interno un pentolino con dell'acqua bollente, in modo tale da creare un ambiente umido.
Una volta lievitati togliete i croissant dal forno e il pentolino con l'acqua, spennellateli delicatamente solo sulle creste con una miscela fatta con il tuorlo d'uovo e la panna e poi cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi.
Subito dopo averli inseriti gettate sul fondo 3 cubetti di ghiaccio per teglia, poi chiudete lo sportello, abbassate la temperatura a 170 gradi, sempre in modalità ventilata. Io normalmente cuocio un teglia alla volta, ma se voleste cuocerne 2 assieme dovrete preriscaldare il forno a 250 gradi, poi, con velocità mettete in forno le due teglie, 6 cubetti di ghiaccio al posto di 3, poi chiudete lo sportello, abbassate la temperatura a 170 gradi e lasciate cuocere sempre per 25 minuti.
Mettiamo i cornetti su una teglia da forno, copriamoli con pellicola trasparente e lasciamoli lievitare 1 ora.
Una volta lievitati, spennellarli con un tuorlo misto al latte ed inforniamoli a 170° per 30 minuti ma appena saranno ben dorati in superficie sfornarli e lasciarli raffreddare, meglio se su una gratella.
Infine cuocete in forno ben caldo statico a 180° nella parte media, una teglia alla volta per circa 15 - 18 minuti fino a doratura. Sfornate e sformate subito su una gratella fuori dalla teglia. Prima di assaggiare devono raffreddare almeno 30 minuti.
Varianti
Il procedimento è lo stesso del croissant, solo che dovrete dividere la sfogli in 8 rettangoli. Basterà dividere la sfoglia prima in 4 (seguendo il lato più lungo, quello da 40 cm) e poi a metà, seguendo il lato più corto. Prima di arrotolare dovrete disporre le lastre di cioccolato.
Per capire meglio guarda il video, poi lascia lievitare, spennella con tuorlo e panna e cuoci come i croissant. Il procedimento è lo stesso del pan au chocolat solo che al posto del cioccolato ci sarà dell'emmental grattugiato spesso e delle fette di prosciutto.
Se però volete un croissant farcito a freddo basterà prendere un croissant cotto, tagliarlo a metà e farcirlo, proprio come un panino. Vi propongo un classico.
Consigli
Il massimo è mangiarli dopo 20 minuti che sono stati sfornati. Ottimi anche a temperatura ambiente. Se vi piace il fatto che siano lucidi e con una superficie lievemente dolce potrete spennellarli dopo 5 minuti che sono stati sfornati con uno sciroppo fatto con 1/2 acqua e 1/2 zucchero.
Se non li mangiate subito conservateli in un sacchetto di plastica ben chiuso, e prima di servirli passateli per 10 secondi in microonde, 5 minuti in friggitrice ad aria a 160 gradi oppure in forno, sempre a 160 gradi per 5 minuti. I croissant infatti, se mangiati tiepidi, si degustano al meglio.
Volendo una volta cotti io li congelo e quando me li voglio mangiare a colazione li tolgo dal freezer la sera prima e li lascio scongelare a temperatura ambiente. La mattina seguente poi li scaldo un attimo (se ho tempo) in forno o in friggitrice ad aria.
Se invece vuoi congelarli,dopo la formatura,puoi sistemarli su un vassoio, coprirli con pellicola e posizionarli in freezer; una volta congelati puoi sistemarli in un sacchetto da congelatore.
Per conservare i cornetti potete congelarli da cotti e poi scongelarli e farcirli.
Alle 7 avrai sfornato i tuoi cornetti caldi! OPPURE Prepara i cornetti come da ricetta, quindi fai le forme e surgela. La mattina tirali fuori 3 ore prima di infornarli, affinchè abbiano il tempo di scongelarsi e lievitare.Infine puoi congelare i cornetti anche cotti (raffreddati) e tirarli fuori un’oretta prima di consumarli dopo un rapido passaggio nel forno caldo! Saranno come appena sfornati.
Cornetti Semplici
I cornetti semplici di brioche sono preparati con un impasto con poco burro e senza sfogliatura! Cornetti semplici a colazione? Facili da realizzare, soffici, soffici e buonissimi. Potrete mangiarli così come sono oppure farcirli con creme, marmellate o cioccolata. Immaginatene un bel vassoio sulla tavola della prima colazione.
Ingredienti Cornetti Semplici:
- 500 g Farina 00
- 1 Uova
- 250 ml Latte
- 50 g Burro (morbido)
- 50 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco (o mezza bustina secco)
- 10 g Sale q.b.
- tuorlo e latte (per spennellare) q.b.
- Zucchero a velo
Ingredienti Cornetti Senza Uova e Senza Latte:
- 500 g Farina 00
- 60 g Burro
- 60 g Zucchero
- 250 ml Acqua
- Mezza bustina Lievito di birra secco
- 10 g Sale q.b.
- Zucchero a velo
Preparazione:
In una ciotola capiente fate la fontana con la farina, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata infine al centro mettete il lievito sciolto in poco latte a temperatura ambiente, preso dal totale. Unite l’uovo leggermente battuto e cominciate ad incorporare la farina. Impastate a lungo con una planetaria o a mano che va bene uguale.
Quando l’impasto sarà lievitato, stendetelo ad uno spessore di circa un centimetro. Ritagliate tanti triangoli e arrotolateli come in questa foto. Accendete il forno a 180 °C in modalità statica. Poco prima di infornare spennellate con una miscela di tuorlo e latte.
Cuocete i cornetti semplici per circa 25/30 minuti quindi sfornate e lasciate intiepidire. Vuoi prepararli per la colazione e sfornarli al mattino? Prepara l’impasto con un grammo di lievito di birra disidratato oppure 3 grammi di quello fresco nel pomeriggio (ore 18) lascia lievitare il panetto fino alle undici/mezzanotte, quindi procedi con le forme e lascia lievitare fino alle 6 del mattino.
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