Ci sono dolci che fanno parte della tradizione di una regione o di una città e che per ognuno di noi costituiscono un ricordo dolcissimo che, a prescindere dal gusto, sanno proprio di buono, di casa. I buccellati siciliani, conosciuti nel dialetto locale come cucciddati, sono da sempre i protagonisti indiscussi delle feste natalizie.
La Ricetta dei Buccellati è diffusa in tutta la Sicilia e quindi ne esistono tante Varianti (anche il nome cambia leggermente da provincia a provincia). Insieme al ripieno cambia anche la Forma che può essere molto Semplice (chiusi a raviolo con dello zucchero a velo in superficie) oppure più Arzigogolata (i Buccellati, tagliuzzati con le forbici, vengono ricoperti con glassa di zucchero e zuccherini colorati). Per me però è un caro ricordo della mia infanzia, di quando osservavo mia madre prepararli o la aiutavo a decorarli.
Oggi vi darò la ricetta che viene usata nella mia Famiglia da anni. Ricordo ancora quando, da bambina, mia madre e le mie zie si riunivano per prepararli intanto che noi bambini giocavamo. Una volta finito il Ripieno (Conza, in siciliano), con la Frolla in esubero, si preparavano i Buccellati per i bambini; dei semplici biscotti di pasta frolla (a noi bambini non piaceva il ripieno di fichi!), glassati e decorati con tanti zuccherini. Seguite la mia ricetta passo passo e anche voi preparerete dei Buccellati come tradizione siciliana comanda!
Origini e Storia del Buccellato
Il buccellato siciliano è un dolce natalizio dalle origini antichissime che devi assolutamente provare a realizzare. Con molta probabilità il nome buccellato deriva del tardo latino buccellatum, sbocconcellare. Effettivamente si tratta di un dolce talmente tanto morbido che si presta ad essere sbocconcellato, ridotto insomma direttamente con le mani in buccelli, in piccoli bocconi.
Dove nasce il buccellato? Vi stupirà sapere che il suo nome è di origine latina: “buccellatum” significa “pane da trasformare in buccelli", ovvero in bocconi. La storia del buccellato siciliano inizia con un unico impasto: ripieno e pasta frolla mescolati insieme per dare vita ad un dolce ricco ma diverso da quello che siamo abituati a mangiare oggi.
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La presenza di canditi e scorze di agrumi suggerisce la possibile origine araba del dolce. Questo dettaglio collocherebbe la sua origine nel periodo arabo-normanno. La ricchezza di frutta secca nell’impasto ne farebbe spostare l’era di appartenenza al Medioevo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il buccellato siciliano secondo la ricetta originale tradizionale siciliana bisogna partire dalle due preparazioni di base, ovvero dalla frolla e dal ripieno, che andranno lasciati in frigorifero a riposare per un giorno prima di comporre il dolce.
Ingredienti Principali:
- Fichi secchi
- Cioccolato fondente
- Mandorle
- Noci
- Miele
- Cannella
La ricetta proposta in questo blog è quella tradizionale di mia zia, tramandata di generazione in generazione, che prevede un ripieno sontuoso a base di fichi secchi, cioccolato fondente, mandorle, noci, miele, cannella e l’immancabile zuccata candita.
Preparazione del Ripieno
- Come prima cosa mettete i fichi secchi in acqua tiepida. Fate la stessa cosa con l’uvetta. In questo modo si ammorbidiranno per bene.
- Prendete la frutta secca, quindi noci e mandorle, e tritatele all’interno di un mixer. Non dovrete ottenere una farina ma una granella.
- Adesso passate al cioccolato fondente, che andrà tagliato in piccoli pezzi al coltello.
- Amalgamate tutti gli ingredienti così da ottenere un composto compatto.
- Adagiate il ripieno su un foglio di pellicola e date una forma allungata. Ripiegate metà della pellicola sul ripieno e continuate ad allungare ed a dare una forma omogenea al ripieno.
- Il ripieno andrà quindi riposto in frigorifero a compattare per un giorno.
Preparazione della Frolla
- All’interno di una ciotola lavorate il burro e lo zucchero a velo fino a formare una crema ben liscia. Aggiungete, quindi, l’uovo e la scorza di un’arancia bio grattugiata.
- Incorporati questi ingredienti potete aggiungere la farina, poco per volta continuando ad impastare con le mani.
- Il giorno dopo potete riprendere la frolla dal frigo e lavorarla velocemente sul piano di lavoro per renderla nuovamente lavorabile.
- Utilizzando un mattarello date una forma rettangolare allungata dello spessore di circa mezzo centimetro.
- Posizionate il buccellato su una teglia foderata con carta forno e dedicatevi quindi alla decorazione.
- Il vostro buccellato ora andrà riposto in frigorifero a riposare per un altro giorno.
La pasta frolla ideale per fare i buccellati è la Pasta frolla sicliana con lo Strutto e l’Ammoniaca. E’ molto elastica, leggera e friabile, perfetta per questi biscotti ripieni.
Come Formare i Buccellati
Prendete la pasta frolla e stendetela con il mattarello. Per i buccellati a Panzerotto, ritagliate delle forme circolari con uno stampino. Disponete un cucchiaio di condimento al centro e chiudeteli. Per i buccellati aperti, invece, realizzate dei rettangoli di pasta frolla. Al centro del rettangolo disponete un serpentello di ripieno. Tagliate il rettangolo a pezzi che possono andare da 2 a 10 cm. Mettete i buccellati in una teglia con carta forno.
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Fatto questo potete prendere il ripieno, anche questo ormai ben compattato, rimuovere la pellicola e posizionarlo sulla pasta frolla. Effettuato il ritaglio, ripiegate metà della pasta frolla sul ripieno e fatelo rotolare così da avvolgerlo completamente. Fatto questo arrotolate velocemente sul piano di lavoro e date una forma ad anello.
Cottura e Decorazione
Cuocete in FORNO STATICO preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Quando il buccellato sarà quasi cotto preparate la marmellata che servirà per la decorazione. Donerà, infatti, un aspetto lucido e consentirà alla decorazione di attaccarsi per bene.
In un piatto fondo versate 1 albume e sbattetelo con la forchetta fino a farlo schiumare. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e cominciate ad aggiungere lo zucchero a velo. Dovete ottenere una glassa di zucchero Densa e Bianca. Spennellate la superficie dei buccellati con la glassa e decorateli con gli zuccherini colorati.
Sfornato il buccellato procedete alla decorazione quando è ancora caldo. Spennellate con la marmellata, utilizzando un pennello. Aggiungete, quindi, la scorza d’arancia, le ciliegie candite e terminate la decorazione con la granella di pistacchio. Se necessario spennellate ancora con della marmellata, se quella precedentemente spalmata si fosse freddata.
Varianti Regionali e Personali
La ricetta originale del buccellato siciliano è un po’ laboriosa e con dei tempi di riposo un po’ lunghi ma ne vale decisamente la pena. Con un po’ di pazienza, infatti, porterete a tavola un dolce a dir poco eccezionale, buonissimo, super gustoso e bello da vedere!
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Tra una zona e l’altra della Sicilia, oltre alle differenze di denominazione, si possono riscontrare delle differenze nella ricetta. Come abbiamo già detto, in Sicilia, ogni provincia ha sviluppato una propria variante del buccellato, aggiungendo tocchi unici e personalizzati.
Consigli e Conservazione
I vostri buccellati siciliani sono pronti e si mantengono bene per diverso tempo. Preparato per l’Immacolata, è servito a Natale e per tutto il periodo delle feste, anche se a Palermo ormai si trova nelle pasticcerie tutto l’anno.
Il buccellato è buonissimo il giorno stesso in cui vive preparato, è vero, ma si tratta di un prodotto che si conserva davvero a lungo. Nel caso quindi in cui tu ne abbia preparato troppo, non disperare. Non devi affatto gettarlo via! Puoi gustarlo senza alcun problema anche nei giorni successivi.
Il buccellato palermitano è un dolce che si conserva molto a lungo. Dovete solo tenerlo in luogo fresco e asciutto, avvolto da pellicola per alimenti.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 440 kcal |
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