I cornetti al cioccolato sono una delizia, perfetti per la colazione di tutta la famiglia. Una coccola dal profumo inebriante da gustare a colazione o per una merenda in compagnia. Se avete in programma un pranzo tra amici provate a preparare un vassoio di questi morbidi cornetti al cioccolato come dessert e vedrete che ne resteranno conquistati!
Non siete molto pratici o non avete molto tempo da dedicare alla cucina? Nessun problema, preparare i cornetti al cioccolato è molto più facile di quello che potreste pensare.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi cornetti:
- 130 g di farina 00
- 125 g di farina Manitoba
- 100 ml di latte intero
- 60 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di vanillina
- 1 pizzico di sale
- crema alle nocciole spalmabile q.b.
- zucchero a velo q.b. (opzionale)
Preparazione dei Cornetti al Cioccolato
Di seguito, i passaggi dettagliati per realizzare i vostri cornetti al cioccolato fatti in casa:
- Preparazione dell'impasto: Iniziate sciogliendo il lievito di birra nel latte leggermente tiepido. In una ciotola aggiungete le due farine, lo zucchero semolato e il latte con il lievito.
- Prendete uno sbattitore elettrico, oppure un'impastatrice, fissate la frusta a gancio e iniziate a impastare. Continuando a impastare, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e fatelo assorbire dal composto.
- Unite ora il Burro Santa Lucia tagliato a tocchetti. Continuate a lavorare per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto ben incordato e omogeneo.
- Lasciate poi a lievitare l'impasto in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria per almeno 2 ore.
- Formare i cornetti: Trascorse 2 ore, prelevate l'impasto e aiutandovi con un mattarello stendetelo su una superficie piana leggermente infarinata fino a ottenere un disco dallo spessore di 3-4 mm.
- Tagliate ora l'impasto fino ad ottenere otto triangolini delle stesse dimensioni.
- Aiutandovi con un cucchiaino disponete al centro di ogni triangolo la crema di nocciole quindi arrotolatelo su se stesso partendo dalla base verso la punta.
- Riponete i cornetti ottenuti su una placca da forno coperta da carta forno e lasciateli lievitare per almeno 1 ora.
- Una volta che saranno raddoppiati di volume, spennellate la superficie di ogni cornetto con un composto di latte e tuorlo d'uovo.
- Cottura: Cuocete i cornetti al cioccolato in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Cornetti al Cioccolato Bicolore
I cornetti vengono preparati e arrotolati con crema al cioccolato, in questo modo avrete dei cornetti variegati, con una golosa spirale al centro! Sono dei cornetti di pasta brioche, preparati con il pan brioche, quindi niente di complicato, niente pieghe o tempi di attesa lunghi e senza sfogliatura. Al momento del taglio, potrete vedere un effetto ottico davvero carino!
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Ricetta dei Cornetti al Cioccolato Integrali
Per una versione più leggera e dal gusto rustico si può sostituire parte della farina 00 con farina integrale.
Ricetta della Crema Cocco e Cioccolato
Una crema vegana al cioccolato buonissima da preparare velocemente è quella a base di latte di cocco, e per latte di cocco intendo quello denso in lattina che si trova nei supermercati nella sezione etnica. È un latte cremoso e ricco di grassi che viene in genere utilizzato nelle ricette vegane per sostituire la panna.
Preparazione dei Cornetti di Pasta Brioche al Cioccolato
L’impasto: Estraete il burro dal frigo, in modo che si ammorbidisca e preparate il lievitino (il pre-impasto). In una scodella inserite l’acqua insieme al lievito sbriciolato e alla farina.
Mescolate con un cucchiaio (o una forchetta), poi impastate brevemente con le mani formando una palla. Non serve che diventi liscia. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per 50 minuti.
Trascorso il tempo, pesate le farine e tenetele a disposizione in una scodella: verranno inserite man mano. Versate l’acqua all’interno della ciotola della planetaria insieme al lievitino spezzettato.
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Azionate la frusta K o a foglia a bassa velocità per qualche minuto. Aggiungete ¾ della farina, le uova, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero e la vanillina (o i semi di vaniglia estratti dalla bacca). Azionate la planetaria per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo, che si sarà staccato dalle pareti.
Unite anche il resto della farina, il burro morbido a pezzetti e il sale e fate assorbire. Quando il burro sarà del tutto assorbito e non più visibile, togliete la frusta e inserite il gancio per impastare. Azionate la planetaria e fate impastare per 10 minuti, a media velocità, staccando ogni tanto l’impasto dal gancio per impastare meglio. L’impasto dei cornetti al cioccolato è pronto.
Rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato, formate una palla e inseritela in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare 2 ore nel forno spento con luce accesa, fino al raddoppio.
La Crema al Cioccolato
Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato che verrà spalmata sopra ai cornetti di pasta brioche ancora da formare. Pesate 45 g di albumi (un po’ meno di 2 uova medie). Inseriteli in una scodellina insieme allo zucchero e alla farina setacciata.
Mescolate fino ad ottenere un crema liscia. In un pentolino, portate a bollore il latte e aggiunte il cacao setacciato. Mescolate velocemente con una frusta a mano, in modo che non si formino grumi. Abbassate la fiamma e unite anche il composto di albumi e, in ultimo, il burro. Mescolate bene ed energicamente fino a che la crema si sarà addensata. Basteranno pochi minuti.
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Trasferite la crema in una ciotolina con pellicola a contatto, per farla raffreddare a temperatura ambiente.
Come Fare i Cornetti al Cioccolato
Passato il tempo, pesate l’impasto e dividetelo in 2 parti. Allargate la prima metà di impasto con i polpastrelli e formate un cerchio di ca. 32 cm di diametro.
Spalmate su tutta la superficie 3-4 cucchiai di crema al cioccolato, lasciando libero 1 centimetro dal bordo. Con una rotella praticate un taglio a croce, poi tagliate ogni spicchio in 3 parti, in modo da ottenere 12 cornetti di pasta brioche al cioccolato di media misura. Se li preferite più grandi, tagliateli in soli 8 spicchi.
Prendete un triangolo e arrotolate dalla base larga fino alla punta. Tenete la punta dalla parte davanti e sotto la base, e curvate leggermente le estremità. Appoggiate man mano i cornetti al cioccolato su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetete l’operazione con l’altra metà di impasto.
Coprite la teglia con un canovaccio pulito e fate lievitare per 1 ora, a temperatura ambiente. Dopo l’ultima lievitazione, accendete il forno statico a 180°C. Spennellate delicatamente i croissant bicolore con dell’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte, avendo cura di non spennellare la parte con la crema. Infornate i cornetti bicolore nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
I vostri cornetti al cioccolato super soffici sono pronti. Potete utilizzare la crema avanzata anche per farcirli. Una volta tagliati, vedrete che i vostri cornetti bicolore avranno una golosa spirale al centro!
Conservazione
I Cornetti al cioccolato si possono conservare fino al giorno dopo in un sacchetto di plastica alimentare. Si possono anche congelare già cotti.
Potete anche congelarli da crudi, appena formati, prima dell’ultima lievitazione. Appoggiateli su un vassoio distanziati e ponete in freezer. Dopo qualche ora, potete riporli nei sacchetti alimentari per congelatore. La sera prima di utilizzarli appoggiateli su una teglia da forno (da congelati). La mattina dopo vi basterà spennellarli e cuocerli, come indicato sopra, e saranno pronti per essere gustati, come appena fatti.
Consigli Utili
Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale e poi impastare a mano.
Tabella degli Ingredienti Alternativi
| Ingrediente | Alternativa | Note |
|---|---|---|
| Farina 00 | Farina Integrale | Per una versione più rustica |
| Latte Vaccino | Latte di Cocco | Per una crema vegana |
| Crema alle Nocciole | Marmellata di Albicocche | Per variare il ripieno |
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