La focaccia ripiena con cime di rapa e salsiccia è una specialità gustosa, ideale per un aperitivo sfizioso o una cena conviviale. Questa ricetta unisce la semplicità della focaccia alla ricchezza di sapori delle cime di rapa e della salsiccia, creando un piatto unico e appagante.
Introduzione
La focaccia farcita con cime di rapa e salsiccia nasce dall'unione di due delle ricette che più amiamo: la classica focaccia, che si prepara in tutta Italia, e uno dei secondi piatti tipici del sud Italia, per l'appunto cime di rapa e salsiccia. La focaccia con cime di rapa e salsiccia è veramente gustosa. Un piatto della cucina del sud: sia che tu usi i friarelli oppure le cime accompagneranno splendidamente la sapidità e l'untuosità della salsiccia.
Il risultato di questa combo vi sorprenderà e conquisterà le vostre papille gustative e quelle dei vostri ospiti. Simile ad una pizza rustica, questa focaccia è perfetta da preparare per un aperitivo o tagliandola a quadratini per arricchire un buffer.
Se amate le cime di rapa, vi consiglio le seguenti ricette: ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA; CIME DI RAPA STUFATE; CIME DI RAPA GRATINATE; FRITTATA CON CIME DI RAPA; PASTA CON CREMA DI CIME DI RAPA.
Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
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Per l’impasto:
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 ml di latte
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 5 cucchiai di olio evo
Per il ripieno:
- 500 g di cime di rapa
- 300 g di salsiccia
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- peperoncino
- sale q.b.
INGREDIENTI PER LA PIZZA RIPIENA DI SALSICCIA E CIME DI RAPA:
Per l’impasto:
- 500 g farina 0
- 300 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
Per il ripieno:
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- 1 kg cime di rapa
- 5 salsicce
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- 1 spicchio aglio
- 100 g mozzarella (o scamorza, provola ecc..)
- q.b. pepe
Preparazione della Focaccia Ripiena
Per preparare la focaccia ripiena con cime di rapa e salsiccia partite dall’impasto. In una ciotola unite le farine, il lievito di birra secco e l’acqua, versata poco alla volta per valutare l'assorbimento delle farine e calibrarne il dosaggio se necessario. Mescolate bene in ciotola con una forchetta, poi trasferite l’impasto sul banco da lavoro e impastate bene fino a che non sarà ben incordato.
Continuate ad impastare facendo delle pieghe, lavorate per almeno 5 minuti e, quando sarà liscio ed omogeneo, e poi provate a sollevarlo, se rimarrà elastico e non si staccherà significa che è pronto. Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente oliata, coprendo con pellicola, per 2 ore circa (o comunque fino al raddoppio del volume) a temperatura ambiente.
Preparazione dell'Impasto
Prendere una ciotola, versare la farina, il sale e mescolare. Unire il sale e l’olio. Mescolare bene e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciare lievitare in una ciotola, coperta da un canovaccio, per almeno cinque ore.
In una ciotola o su una spianatoia mettete la farina e all’interno versate l’acqua dove avrete sciolto il lievito di birra. Cominciate ad impastare e per ultimo aggiungete il sale. Quindi formate una palla e lasciate riposare per 30 minuti coperto da pellicola trasparente.
Dopodiché dividete in 2 parti l’impasto, uno deve essere leggermente più grande dell’altro perché sarà la parte che andrà a coprire la pizza. Poi lasciate lievitare i due impasti separati fino al raddoppio. Ci vorrà 1 ora/ 1 ora e mezza.
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Preparazione del Ripieno
Nel frattempo occupatevi del ripieno. Una volta ottenute tutte le foglie, lavatele bene e lasciatele scolare. Mettete a scaldare in una padella antiaderente un filo d’olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungete le cime di rapa, mescolate e coprite con un coperchio. Cuocete per circa 10 minuti sino a che non saranno appassite. Ora passate alla salsiccia. Incidetela ed eliminate il budello. Sgranatela grossolanamente con le mani. Rosolate a fiamma alta per 6-7 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tritate le cime di rapa e trasferitele nuovamente in ciotola. Mescolate bene e tenete da parte.
Per preparare la farcia lavare le cime di rapa e separare le foglie dai gambi. Tagliare i gambi a pezzetti e spezzare le foglie grossolanamente. In una casseruola capiente sbollentare in acqua salata prima i gambi tagliati a pezzetti per circa 4-5 minuti e poi unire le foglie tagliate per altri 5 minuti. Scolare lasciando un poco di acqua di cottura nella casseruola. In una teglia mettere l'aglio, l'olio e il peperoncino piccante, unire le cime di rapa con un poco della loro acqua di cottura e lasciare rosolare in modo che prendano sapore. Togliere la pelle dalla salsiccia e tagliarla a pezzetti.
Lavate le cime di rapa, tagliate ed eliminate i gambi più grossi e riducete le foglie e i gambi sottili in pezzetti più piccoli. In una padella fate soffriggere un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio e poi aggiungete le cime di rape. Fatele stufare per una decina di minuti. Dopodiché aggiungete le salsicce sbriciolate e fatele cuocere per alcuni minuti.
Assemblaggio e Cottura
Dividere l’impasto lievitato in due parti. Stendere la pasta di forma circolare della dimensione poco più grande della teglia. Una volta ottenute due porzioni uguali lavoratele leggermente per ottenere delle sfere. Cercate di ottenere un rettangolo grande quanto la teglia (37x25 cm). Se la pasta si ritrae durante la stesura significa che l'avete lavorata troppo. Lasciatela riposare per qualche minuto ben coperta. Versate il ripieno al centro e allargatelo in modo da lasciare un paio di cm di bordo libero. Aggiungete sopra il provolone grattugiato. Pressate i bordi con le dita per farli aderire bene tra di loro. Poi rigirateli facendo dei piccoli pizzichi in modo da creare un motivo decorativo. Fate dei fori con la forbice, in modo che il ripieno possa cuocere bene. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti.
Rivestite lo stampo del diametro di 28 cm con carta forno e poi spolverate con un po’ di semola la superficie.
Ora è il momento di comporre la nostra pizza ripiena! Prendete lo stampo e stendetevi la parte più piccola dell’impasto. Poi ricoprite col ripieno. Quindi aggiungete anche il formaggio a cubetti di vostra scelta per rendere il ripieno più filante. (potete anche ometterlo se non vi piace) Dopodiché ricoprite la pizza col restante impasto e andate a sigillare bene i bordi. Quindi bucherellate la superficie della pizza e lasciate riposare minimo una mezz’oretta prima di cuocere. Procedete alla cottura in forno a 200° per 30 minuti.
Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno già caldo a 190 gradi per 25 minuti circa (regolatevi in base al vostro forno). Una volta trascorso il tempo di raddoppio accendiamo il forno a 200 gradi quando arriva a temperatura inforniamo la Focaccia ripiena con cima di rapa e salsiccia per 35/40 minuti prima nella parte bassa del forno e poi in quella media controllando che la cottura sia uniforme deve risultare ben dorata da entrambe le parti.
Consigli Utili
- Potete conservare la focaccia in frigorifero per 2 giorni.
- Se preferite al posto del provolone potete utilizzare un altro formaggio a pasta filata. L'importante è che non contenga troppi liquidi, come la mozzarella.
- Nel ripieno se non vi piace il formaggio potete anche ometterlo e lasciare solo le cime di rapa e la salsiccia. Potete anche sostituire le cime di rapa con spinaci o broccoli e fare anche una versione solo vegetariana senza salsiccia.
Varianti
Potete optare anche per altri ripieni come broccoli o spinaci accompagnati sempre da salsiccia oppure farla anche solo vegetariana per chi preferisce.
In realtà potreste anche sostituire le cime di rapa con altra verdura, tipo cicoria o bietole, ma io credo che con le cime di rapa sia davvero unica!
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