Il sushi è un'arte culinaria giapponese che ha conquistato il mondo, e il classico "rotolino" è tra le forme più popolari. Preparare il sushi in casa può sembrare complicato, ma con i giusti accorgimenti e un po' di creatività, è possibile ottenere risultati sorprendenti anche senza l'attrezzatura tradizionale.
Alternative alla Stuoia di Bambù (Makisu)
La stuoia di bambù, o makisu, è uno strumento fondamentale per arrotolare il sushi. Tuttavia, se non ne hai una a disposizione, esistono diverse alternative che puoi utilizzare:
- Pellicola trasparente e canovaccio da cucina: Stendi un canovaccio da cucina e posiziona sopra uno strato di pellicola trasparente. Disponi il nori (foglio di alga) sulla plastica e stendi uno strato di riso per sushi su un'estremità. Aggiungi il ripieno e arrotola usando l'asciugamano, facendo scorrere il rotolo.
- Tappetino in silicone: Un tappetino in silicone per alimenti può essere una valida alternativa. Assicurati che sia pulito e asciutto prima di utilizzarlo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il sushi, è fondamentale utilizzare ingredienti freschissimi e di alta qualità. Ecco alcuni consigli:
- Riso per sushi: Utilizza riso a chicchi corti, come il Koshihikari o l'Originario. Sciacqualo accuratamente sotto l'acqua corrente fino a quando l'acqua diventa limpida. Cuocilo seguendo le istruzioni e condiscilo con aceto di riso, zucchero e sale.
- Alga Nori: Scegli alga nori di buona qualità, croccante e dal colore uniforme.
- Pesce: Utilizza pesce freschissimo e di qualità sushi, sottoposto ad abbattimento rapido della temperatura per garantirne la sicurezza. Puoi optare per salmone, tonno, ricciola o altri pesci adatti al consumo crudo. In alternativa, puoi utilizzare pesce cotto come gamberi, polpo o anguilla.
- Verdure: Utilizza verdure fresche e croccanti come cetrioli, avocado, carote e ravanelli.
Preparazione del Riso per Sushi
La preparazione del riso è un passaggio cruciale per la riuscita del sushi. Ecco i passaggi fondamentali:
- Sciacquare accuratamente il riso nishiki in acqua fredda fino a quando l'acqua non sarà diventata limpida.
- Lasciarlo a bagno per un'ora.
- Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta, posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti.
- Unire il riso pulito con acqua (rapporto 1:1).
- Accendere il fuoco e coprire la pentola con un coperchio. Quando inizierà a bollire girate una volta sola il riso con un mestolo di legno, per ottenere una cottura uniforme.
- A questo punto spostate la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per altri 6 minuti. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. Quindi spegnete.
- Preparare il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo.
In un pentolino versare l'aceto di riso e aggiungere il sale e lo zucchero. Mescolare e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare e aggiungere l'alga kombu.
Leggi anche: Indicazioni di Bronchenolo Sedativo e Fluidificante
Condimento del Riso
Condire il riso è un'arte:
- Bagnare l'hangiri (o in sostituzione un contenitore basso e largo in legno o in altro materiale che non sia acciaio) con dell'acqua, poi svuotatelo: in questo modo il legno non assorbirà l'aceto.
- Aggiungere il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso.
- Mescolare il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito.
- Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno per mantenere la temperatura del riso. Copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante.
Tecniche di Arrotolamento
Esistono diverse tecniche per arrotolare il sushi, a seconda del tipo di rotolo che si desidera preparare:
- Hosomaki: Stendi un foglio di alga nori sul tappetino (o sull'alternativa che hai scelto). Distribuisci uno strato sottile di riso, lasciando un bordo libero nella parte superiore. Aggiungi il ripieno al centro e arrotola con l'aiuto del tappetino.
- Uramaki: Distribuisci il riso su tutta l'alga nori, cospargetelo con semi di sesamo e capovolgilo. Distribuisci il ripieno direttamente a contatto con l'alga e arrotola con il tappetino.
Consigli Utili
- Immergi le dita in acqua e aceto di riso per evitare che il riso si appiccichi alla pelle.
- Bagna leggermente la lama del coltello per tagliare il rotolo in modo netto.
- Non intingere mai il sushi nella salsa di soia dalla parte del riso, ma bagna solo il pesce o l'alga nori.
Tipologie di Sushi
Esistono diverse tipologie di sushi, tra cui:
- Nigiri: Riso modellato a mano guarnito da pesce.
- Hosomaki: Roll di riso avvolto da alga nori.
- Temaki: Cono di alga nori ripieno di riso, pesce e verdure.
- Chirashi: Sushi in ciotola, riso cotto guarnito di pesce.
- Uramaki: Roll di riso ripieno di alga nori, pesce e verdure.
- Futomaki: Roll di riso avvolto da alga nori e condito con pesce e verdure.
Ricetta Temaki con pesce crudo e cotto
- Prepara gli ingredienti: pulisci i gamberi e scottali a fiamma alta in padella con un filo d’olio. Taglia i cetrioli dopo averli sbucciati a strisce sottili e spesse massimo un centimetro. Pulisci l’avocado e taglialo a mezzelune sottili.
- Disponi l’alga nori a forma rettangolare su un tagliere, con la parte ruvida rivolta verso l’alto.
- Prendi circa 50gr di riso per sushi già cotto e disponilo a forma di crocchetta vicino all’estremità corta dell’alga nori. Pressalo delicatamente e dagli una struttura diagonale, come un piccolo ventaglio.
- Metti al centro del riso il gambero, due strisce di cetriolo e un pezzo di avocado.
- Chiudi il temaki, arrotolando gentilmente l’alga nori pressando il condimento di riso e pesce.
- Quando tutto il temaki è arrotolato e saldo, chiudi il lembo finale usando un chicco di riso come fosse ceralacca per saldare l’alga e formare il cono.
- Decora con erba cipolli
Utensili
Ci sono alcuni utensili di cui non si può fare a meno per cucinare il sushi:
- Makisu: è una piccola stuoia che viene adoperata esclusivamente in questa preparazione. Essa è costituita da sottili listarelle di bambù tenute insieme da corda di cotone.
- Hangiri: è una ciotola di legno, realizzata in legno di cipresso giapponese.
- Hocho: termine con il quale vengono indicati in generale i coltelli giapponesi. Tra questi, il più noto e versatile è il Santoku, un coltello piuttosto lungo e a lama larga.
- Cuociriso: elettrodomestico che permette che il riso venga cotto a vapore in modo piuttosto semplice e senza richiedere una particolare abilità nell’utilizzo.
Leggi anche: Ricette sfiziose con pasta brisée
Leggi anche: Dolcificare le torte senza zucchero
tags: #cosa #usare #al #posto #della #stuoia