I pancake coreani, conosciuti anche come "pizza coreana", sono delle frittelle semplici e sfiziose, ideali come antipasto, per un aperitivo o un buffet. Questi Yachae Jeon coreani letteralmente significano proprio frittelle di verdure, e si possono realizzare con tanti tipi di verdure. I pancake coreani sono un antipasto vegano perfetto per tutti i menù ma possiamo servirli anche come secondo piatto.
Origini e Caratteristiche
Le origini di questo piatto risalgono all’era della dinastia Joseon, quando i pancake venivano preparati come spuntino per la famiglia reale. Oggi, il pancake coreano è una delle ricette più amate della Corea ed è considerato un’esperienza culinaria unica. A differenza della maggior parte dei piatti coreani, non è piccante o agliato: al contrario, il pancake coreano ha un sapore delicato, che cambia a seconda delle verdure che decidi di aggiungere. Nell’aspetto ricorda molto le okonomiyaki giapponesi, ma in versione più semplice e con meno ingredienti.
Il pancake coreano ha generalmente una forma tonda e piatta, come una pizza, è croccante lungo i bordi ma morbido e gommoso al centro.
Ingredienti e Preparazione
Una ricetta vegana realizzata con una pastella a base di acqua e farina, verdure a fettine e cotte in padella. I nostri pancake coreani vegani contengono carota, zucchina, patata e cipolla. Realizzare questi pancake salati è semplicissimo: basterà tagliare a fettine la carota, la patata, la zucchina e la cipolla, che saranno aggiunte alla pastella realizzata con farina, acqua, sale, pepe. La preparazione è davvero semplicissima: realizziamo una pastella con acqua, amido di mais, lievito, paprika e acqua. Versiamo nella pastella ottenuta le verdure tagliate sottilmente.
Per preparare la pastella:
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- Versate lentamente l’acqua sulla farina e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia e densa.
- In una ciotola setaccia la farina e il lievito, versa l’amido, la curcuma e il sale. Poi aggiungi l’acqua e mescola bene con una frusta per ottenere una pastella omogenea.
Per la preparazione dei pancake:
- Raschiate le carote e spuntate le zucchine e tagliatele a listarelle.
- Scalda l’olio di semi in una padella, poi versa il composto di verdure e compattalo bene con una spatola.
- Riscaldate abbondante olio in una padella antiaderente a fuoco medio.
- Versate un cucchiaio di pastella a zig zag nella padella, disponendo sopra i cipollotti e un po’ di peperoncino.
- Versate una generosa quantità di pastella con le verdure nella padella e fate cuocere 5 minuti a fuoco medio finché la pastella comincerà ad asciugarsi.
- Cuociamo da entrambe i lati e ripetiamo la stessa operazione per la restante pastella.
- Quando si sarà dorato, fate scivolare il pancake in un piatto e rovesciatelo dall’altro lato facendolo cuocere per altri 5 minuti. Se necessario coprite con un coperchio per cuocere perfettamente le verdure.
- Cuocete fino a quando il pancake non sarà dorato e croccante da un lato (5-6 min), poi giratelo e cuocete anche l’altro lato (altri 5-6 min).
Il composto sarà poi cotto in padella con un po' di olio di semi, su entrambi i lati, fino a doratura. I pancake coreani salati si cuociono in padella con abbondante olio di semi, formando un disco unico e girandolo a metà cottura come si farebbe con una frittata di verdure. Riscaldiamo una padella antiaderente, versiamo dell’olio e una generosa quantità di pastella con le verdure.
Guarnisci con cipollotto tritato e servi accompagnando con salsa di soia.
Come Servire i Pancake Coreani
Una volta cotta la frittata, tagliamola a tocchetti e serviamoli così come sono o aggiungendo la parte verde del cipollotto, come abbiamo fatto noi. Una volta pronti, tagliamo i pancake in piccoli quadrati o pezzi di piccole dimensioni e li gustiamo con la salsa di soia. Taglia i pancake a quadrotti. Non resterà che tagliare in quadrati il pancake giapponese e servirlo con cipollotto tritato, accompagnato con salsa di soia. Taglia i tuoi pancake in quadrati o pezzi di piccole dimensioni.
Per servire il pancake coreano con cavolo cappuccio, taglia i tuoi pancake in quadrati o pezzi di piccole dimensioni. Puoi considerarli come piatto principale accompagnato da riso e altre verdure saltate o condite. Oppure come secondo leggero, con un condimento a base di salsa di soia, aceto di riso, aglio e peperoncino o salsa sriracha. Questa salsa piccante e salata si abbina perfettamente con il sapore umami dei pancake.
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Servite il vostro Pancake Coreano ben caldo, trasferendolo in un piatto e dividendolo in quadrati.
Varianti e Consigli
Potete utilizzare altri tipi di verdure come ad esempio cipolle, peperoni, funghi, patate, cavoli. Se utilizzate verdure ricche di acqua, aggiungete qualche cucchiaio di farina in più alla pastella. Puoi preparare i pancake coreani alle verdure utilizzando qualunque verdura tu preferisca o tu debba consumare: cavolo cinese, verza, patate, cipolle, fughi. Se preferisci, puoi preparare dei pancake più piccoli per ottenere una versione finger food più curata. Regolati con la cottura a secondo dei tuoi gusti, io preferisco ottenere una pancake croccante fuori ma con un cuore ancora morbido e cremoso.
Tips: se preferisci invece di fare un pancakes grande e porzionarlo puoi preparare dei pancakes più piccoli friggendo un paio di cucchiai di impasto per volta.
Conservazione
👉 Potrete conservare i pancake coreani alle verdure in frigo all’interno di un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo. Volendo potreste giocare di anticipo preparando la pastella 1giorno prima e disporla in frigo coperta con pellicola trasparente. Puoi conservare i pancake coreani per 1 giorno in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Puoi invece conservare la pastella in frigo per 1-2 giorni, coperta con pellicola trasparente. In questo caso, dai una mescolata prima dell'utilizzo.
Puoi consumare i pancake coreani alle verdure sia caldi che freddi, puoi prepararli in anticipo e consumarli in giornata o conservarli in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico.
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