Ecco una ricetta che porta in tavola il profumo dell'estate e sapori mediterranei. La pasta fredda è un classico e comodo pasto estivo, ottima se ogni ingrediente è scelto con cura. Le insalate di pasta sono ricette estremamente versatili, che si possono personalizzare per quanto riguarda il formato di pasta (purché corto) e la tipologia (di grano, di cereali, integrale, di legumi, ecc), sia per quanto riguarda gli altri ingredienti aggiunti.
Busiate con Mozzarelline e Pomodorini Confit
Le Busiate con mozzarelline e pomodorini confit sono facili da preparare e dal gusto irresistibile. Il contrasto tra il croccante delle mandorle e la morbidezza delle mozzarelle lo rende un piatto sfizioso da provare e riprovare! Questo primo piatto si presta a diverse occasioni, dalla cena tra amici al pranzo in famiglia. Noi li abbiamo usati ad esempio per condire questa pasta fredda… con l’estate pasta e riso a mo’ di insalata vanno sempre fortissime, ma sono visti un po’ come piatti “da spiaggia”, questo invece ha tutte le carte in regola per diventare un signor primo piatto!
Questo formato di pasta utilizzato in questa ricetta sono le busiate, tipiche delle cucina trapanese, spesso condite con il Pesto alla trapanese, ma buonissime anche con il Pesto di zucchine.
Pomodorini Confit: Un Tocco Speciale
Le Busiate con mozzarelline e pomodorini confit propongono un utilizzo alternativo dei classici pomodorini, presentandoli in versione confit, caramellati al forno con zucchero e olio. Questo procedimento conferisce una nota dolce e particolare al piatto. Questa ricetta prevede la preparazione dei pomodorini, tipici estivi, caramellati e aromatizzati per dargli uno sprint in più.
Il termine confit (letteralmente “candito”) indica un metodo di cottura e di conservazione tipico della cucina francese, che prevede la cottura prolungata e a bassa temperatura degli alimenti all’interno di una base che, in origine era caratterizzata dalla presenza di zucchero (infatti Il verbo francese confire fu utilizzato per la prima nel Medioevo per indicare la conservazione della frutta nello zucchero), come suggeriscono anche le parole italiane “confetto” e “confettura”. Oggi invece il termine è utilizzato anche per gli alimenti che vengono cotti nel loro stesso grasso.
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Come Preparare i Pomodorini Confit
I pomodori confit sono pomodori che tagliati a metà si fanno caramellare al forno con zucchero, sale, erbe aromatiche a piacere e aglio.
- Per prima cosa preparate i pomodorini confit: tagliate a metà i pomodori e versateli in una ciotola, quindi unite la maggiorana, olio, zucchero e sale, mescolate bene e disponeteli su una teglia coperta di carta forno, è importante che i pomodorini abbiano la parte aperta verso l’alto.
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Metteteli in una teglia (per velocizzare la pulizia rivestitela di carta forno e fissatela con delle mollette da ufficio che non serve togliere in cottura). Condite con zucchero, sale, pepe, erbe aromatiche e olio.
- Gli spicchi d’aglio potete inserirli interi sul fondo della teglia per un sapore più delicato - come faccio io - oppure schiacciarli e mescolarli con i pomodori.
- Cuocete in forno statico, a 160°C per 1 ora e 40 minuti (a me piacciono ben abbrustoliti).
- Si conservano in un barattolo in frigorifero con un goccio d’olio in superficie per 10 giorni. Se li mettete in vasetti sterilizzati, li coprite con olio caldo e create il sottovuoto facendoli raffreddare a testa in giù durano fino a 3 mesi.
- Vi assicuro che li finirete prima del previsto ed ogni volta che accenderete il forno vorrete infornarne una teglia per averli sempre a disposizione.
Un'Altra Versione dei Pomodorini Confit
- Lava i pomodori e tagliali per il lungo.
- Trita finemente o schiaccia con l’apposito strumento l’aglio e mettine un po’ su ogni mezzo pomodorino.
- Spolvera ogni mezzo pomodoro con sale, un pizzico di zucchero e uno di erbe.
- Alla fine aggiungi il pepe macinato ed inforna a 150° C per circa 1 ora e 20 minuti circa.
Pomodorini Confit con Feta
- Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 170° con funzione statica.
- Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e adagiarli in una teglia leggermente unta d'olio con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
- Cospargere la superficie dei pomodorini con lo zucchero di canna e poi salarli leggermente; tagliare a dadini piccoli e regolari la feta e adagiare i cubetti ottenuti sopra i pomodorini.
- Spolverizzare con le foglioline di origano fresco, mettere in forno e cuocere per circa 20-25 minuti; la feta si deve dorare un po', ma non risultare bruciacchiata.
- Durante la cottura i pomodorini rilasceranno acqua, si abbrustoliranno un poco, diventando succulentissimi!
Come Preparare le Busiate con Mozzarelline e Pomodorini Confit
Preparare le busiate con mozzarelline e pomodorini confit è molto facile e veloce. Se realizzate in anticipo i pomodori confit, il tempo di preparazione della ricetta si abbasserà notevolmente, e in meno di 30 minuti potrete sedervi a tavola.
- Per prima cosa tagliate i pomodori ciliegini a metà e disponeteli su una teglia foderata di carta forno. Cospargeteli con sale, zucchero, origano e irrorateli con olio d’oliva.
- Sfornateli e, mentre lessate le busiate in acqua bollente salata, fateli saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Unite ai pomodorini del pepe fresco di mulinello e la pasta scolata al dente.
Consigli Aggiuntivi
- Aggiungi alla pasta raffreddata le olive tagliate a metà, la scorza del limone ben grattugiata, i pomodori e un avocado, abbastanza maturo ma non troppo, tagliato a cubetti.
- - Per un gusto più “marino” prova le alghe!
Pasta Fredda con Ricotta e Pomodorini Confit
Sabato sera avevo ospiti e volevo preparare qualcosa di fresco e gustoso…Qualcosa di diverso dal solito antipasto freddo, cous cous o riso in insalata. Ho pensato ad una variante di pasta fredda ricca e golosa, da servire ben fredda e che non ci appesantisse troppo dopo una giornata di mare. Ho proposto loro la pasta fredda con ricotta e pomodorini confit…E’ stato un successone!
- Preparate in anticipo i pomodorini confit.
- Lasciatela sgocciolare bene, versatela in un contenitore capiente ed irroratela con un filo di olio evo.
- Arricchite la pasta con i pomodorini confit e la ricotta ben sgocciolata, tagliata in cubetti.
Insalata di Pasta: Un Piatto Unico Estivo
L’estate è la stagione ideale per trasformare i primi piatti in deliziosi piatti unici. Come? Con le insalate di pasta o riso! Ottime fredde e comode da portare ovunque, per un pic nic o un pranzo veloce all’aperto come in ufficio, in alternativa alle classiche torte salate. Ma nulla vieta di servirle anche a tavola o sul buffet per un aperitivo sfizioso.
Per le insalate la scelta della tipologia di pasta non è casuale: l’ideale è optare per un formato corto, di pasta secca (non fresca né all’uovo), con una buona tenuta della cottura e una buona callosità.
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Pesto di Ricotta e Pomodorini Ciliegino
- Taglia i pomodorini ciliegini lavati e asciugati, privali dei semi e mettili in un cutter (robot da cucina munito di lame), insieme alla ricotta, ai formaggi grattugiati e al basilico fresco.
- Frulla tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore lessaci le mezzemaniche.
- Scola bene la pasta, mettila in una ciotola insieme al pesto, mescolando per bene.
Quando la Voglia di Cucinare Scarseggia
Quando fa caldo, ma talmente caldo che anche mettersi ai fornelli è un’impresa, a volte si vorrebbe avere sempre la voglia di cucinare piattini sfiziosi e appetitosi, leggeri per saziarsi velocemente in queste giornate estive, ma la fantasia e soprattutto la voglia e le forze vengono a mancare. La pasta fredda però, o insalata di pasta (chiamatela come volete!) è sempre graditissima e soprattutto si fa in velocità, si prepara in anticipo e ci salva dalla mancata voglia di cucinare. Io la preparo al mattino quando fuori è più fresco; la lascio poi raffreddare fuori frigo per un po’, poi la metto al fresco e voilà, al momento di cenare la servo in tavola e tutti son contenti.
Già sulle mie paginette pasticcione avevo proposto alcune insalate di pasta sfiziose e ricche di gusto, come ad esempio questa pasta con piselli e polpettine che a casa mia ha fatto furore…O ancora questa pasta con sugo alla crudaiola che mi ricorda tanto l’infanzia e la giovinezza spensierata. E che ne dite della pasta fredda con melone, gamberi e mozzarelline?! La ricetta arriva da un libro di Marco Bianchi, La nostra salute a tavola.
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