Si trovano solo tra fine primavera e inizio estate: è quindi questo il tempo di andare a caccia di more di gelso per fare la marmellata di more di gelso, delizia di stagione. Se le conoscete, sapete già che una volta assaggiate non si può più farne a meno delle more di gelso, che si possono utilizzare in moltissimi modi in cucina, dai risotti, alle insalate al tiramisù. E poi, per preparare deliziose marmellate.
Gelso: Origine, Proprietà e Benefici
Appartengono alla famiglie delle Moracee e sono originarie dell'Asia, dove si utilizzavano per la pratica della bachicoltura. Le tipologie più diffuse del gelso sono la bianca e la nera, con i frutti dei rispettivi colori. Meno frequente è il gelso rosso, più diffuso in nord America. Si tratta di piante dall'ampia chioma, maestose, che da noi crescono soprattutto nelle regioni meridionali.
I loro frutti sono ricchi di proprietà benefiche per l'organismo perché contengono un elevato contenuto di ferro e potassio, di manganese e magnesio, oltre alle vitamine C, K e del gruppo B. Sono poi una fonte importanti di polifenoli, antiossidanti utili per la prevenzione delle malattie dell’invecchiamento cellulare, delle malattie degenerative del sistema nervoso, del diabete e dei tumori.
Ecco allora come preparare con le more di gelso una marmellata buona in tutti i sensi!
Ricetta Marmellata di Gelsi Neri
Ingredienti
- 1 kg gelsi neri
- 400 g zucchero di canna
- ½ mela rossa con la buccia
- succo di un limone
Procedimento
- Mettete in una pentola i gelsi puliti e tagliati a metà, lo zucchero, il succo di limone con le scorze e la mela tagliata a pezzetti. Lasciate in frigorifero per due-tre ore.
- Trascorso questo tempo, levate le scorze di limone e mettete la pentola sul fuoco, mescolando.
- Dopo 30 minuti frullate tutto con un mixer a immersione e rimettete sul fuoco.
- Fate cuocere ancora sino a che la marmellata non sia diventata della consistenza giusta.
- Versate poi la marmellata in vasetti che avrete precedentemente sterilizzato e che dovrete far bollire in acqua per circa 10 minuti.
- Toglieteli poi dall'acqua e capovolgeteli ancora caldi, per formare il sottovuoto.
Confettura di Gelsi Bianchi: Ricetta Alternativa
Confettura di gelsi bianchi, dolce, golosa e salutare. Ottima a colazione ed a merenda, per farcire crostate e dolci, per accompagnare carni bianche e formaggi. Una confettura ricca di vitamine e dalle tante virtù, come il frutto da cui proviene utile in caso di diabete.
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Le qualità dei gelsi sono tre il nero, il rosso ed il bianco, ma in Italia si coltivano il nero ed il bianco. Sono alberi dalla crescita veloce, il mio vicino ne ha piantati alcuni due anni e mezzo fa e sono, già, carichi di frutta sia i neri che i bianchi.
La confettura di gelsi bianchi, la devo ad un piccolo cestino pieno regalatemi dal vicino, (dopo averne mangiato una parte) quelli che sono avanzati ho deciso come usarli. Dopo aver tolto il picciolo erano cinquecento grammi giusti. Essendo molto acquosi ho ricavato circa duecento grammi di confettura. Ho pensato di aromatizzarlo con il limone, succo e scorza, per avere un gusto fresco, per aiutare ad addensare più velocemente e ottenere più consistenza.
Come Preparare la Confettura di Gelsi Bianchi
- La prima cosa da fare per preparare la confettura di gelsi bianchi è proprio partire dai gelsi. Dovrete, infatti, lavarli accuratamente sotto acqua fredda corrente, tamponarli con un panno asciutto e quindi eliminare il picciolo.
- Frullate con un frullatore ad immersione così da ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungete ora al composto due cucchiaini di estratto di vaniglia, se vi piace.
- Adesso non resta che versare la marmellata, quando è ancora ben calda, all’interno di barattoli precedentemente sterilizzati. In questo modo sarete certi che la vostra confettura di gelsi bianchi si mantenga senza contaminarsi.
- Riponete i barattoli all’interno di una pentola e copriteli completamente con dell’acqua. Farete bollire per circa 20 minuti. In questo modo la confettura si manterrà più a lungo.
In questo caso ho utilizzato dei gelsi bianchi ma potete tranquillamente sostituirli con dei gelsi neri. Io in questo caso ho voluto dare una nota di sapore più particolare alla confettura utilizzando della vaniglia. In alternativa, però, potete anche usare della cannella in polvere. Ne basterà anche solo la punta di un cucchiaino.
Confettura di Gelsi Rossi e Neri Senza Zucchero
Per chi segue una dieta povera di glucidi e quindi consuma preferibilmente marmellate senza zucchero, va detto che con il gelso è molto facile realizzare in casa una confettura sugar free che non ha nulla da invidiare a quelle tradizionali. Per farla possiamo usare gelsi rossi e neri e dolcificare con stevia o sciroppo d'agave, a basso indice glicemico.
Ingredienti per circa 500gr di confettura
- ½ chilo di gelsi rossi e neri puliti e mondati del picciolo
- 1 cucchiaio di gelatina insapore
- 5-7 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di stevia granulare
Procedimento
- Tagliamo i gelsi a pezzetti e lasciamoli a macerare in una ciotola per una notte insieme al succo di limone e alla stevia, mescolando con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il contenitore andrà coperto con un foglio di cellophane e tenuto in un luogo fresco della casa o anche in frigorifero, se le temperature domestiche sono troppo alte.
- Il giorno dopo versiamo il composto in una casseruola e aggiungiamo la mezza bustina di gelatina, mescolando con un cucchiaio. Se la confettura ci sembra troppo densa versiamo 1-2 cucchiai di acqua e portiamo il tutto ad ebollizione.
- Solitamente le gelatine alimentari per marmellate solidificano in pochi minuti, perciò seguiamo le indicazioni del prodotto acquistato per non sbagliare le tempistiche.
- Travasiamo la nostra confettura di gelsi rossi e neri ancora bollente nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e seguiamo le normali procedure per la creazione del sottovuoto e per scongiurare il pericolo di muffe e batteri.
Se volessimo evitare di usare la gelatina, possiamo sostituirla con i semi di chia, che in questo caso andranno messi a bagno nella frutta frullata insieme allo sciroppo d'agave e lasciati in frigo per circa 2 ore. La chia gelifica in modo del tutto naturale e ci evita anche la fase della cottura dei gelsi.
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Consigli Utili per la Preparazione
- Per cuocere le confetture è consigliabile usare pentole in acciaio dai bordi alti, per evitare spruzzi e straboccamenti durante la cottura.
- Per trasferire la confettura dalla pentola ai vasetti usiamo un mestolo e un imbuto per conserve.
- Gli imbuti per conserve sono venduti per pochi euro in tutti i negozi di casalinghi. Se non riusciamo a trovarli, possiamo usare un classico imbuto tagliando però il beccuccio finale.
- In ogni caso, quando riempiamo i barattoli, è importante non sporcare i bordi, perchè durante la conservazione potrebbero crearsi delle muffe.
Sterilizzazione dei Barattoli
Prima di realizzare le confetture, o comunque qualsiasi tipo di conserva, bisogna sterilizzare i barattoli in vetro e i coperchi. Possiamo comprare barattoli specifici per le conserve o riciclare i vecchi barattoli di sughi o marmellate; i barattoli in vetro sono riutilizzabili all’infinito!
I coperchi con capsula per sotto vuoto sono però monouso e da sostituire ogni volta che si vuole fare una nuova conserva. In una pentola capiente adagiamo sul fondo uno strofinaccio, posizioniamo i barattoli e i coperchi, quindi riempiamo con acqua fino a ricoprirli del tutto. Mettiamo la pentola sul fuoco e dal momento del bollore facciamo passare 15 minuti.
Il canovaccio che abbiamo sistemato nella pentola eviterà che i barattoli si rompano durante la bollitura. Passati i 15 minuti di bollitura, aiutandoci con una pinza per non scottarci, rimuoviamo dall’acqua i barattoli e i coperchi e mettiamoli su uno strofinaccio pulito ad asciugare. Prima di utilizzarli aspettiamo che siano completamente asciutti. I barattoli e i coperchi sono sterilizzati e pronti per le nostre conserve!
Un altro metodo di sterilizzazione è mediante il forno. Mettiamo i barattoli in forno preriscaldato a 130 °C per circa 30 minuti. I coperchi utilizziamoli sempre nuovi, non occorre sterilizzarli. Passata la mezz’ora di “cottura” in forno lasciamo raffreddare i barattoli, e finalmente sono pronti per essere utilizzati!
Conservazione
La marmellata di gelsi fatta in casa si conserva per molti mesi in dispensa posta al riparo da luce e fonti di calore. Potrete conservarla fino a 8-10 mesi se avete fatto ribollire i barattoli come indicato. Se, invece, avete solo versato la marmellata e fatto freddare potrete conservarla fino a 6 mesi circa. Ricordatevi sempre di assicurarvi che il sottovuoto si sia ben mantenuto quando aprite il barattolo. Dovrete sentire quel classico “clack” segno che la vostra confettura era ancora sottovuoto.
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Benefici dei Gelsi
I gelsi offrono numerosi benefici per la salute. Il gelso bianco, grazie al suo contenuto di vitamine e ferro, può contribuire a migliorare la salute del sangue e a prevenire l’anemia. Il gelso nero, con i suoi alti livelli di antiossidanti, è utile per sostenere il sistema immunitario e può avere effetti benefici sulla salute della pelle e del cuore. Inoltre, i gelsi sono indicati per coloro che soffrono di disturbi legati alla glicemia alta, in quanto possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
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