L’inizio della primavera coincide con il ritorno della mia voglia di picnic e gite, di merende con l’arietta sulla faccia e il profumo di erba fresca. Soprattutto, comunque, questa crostata con ricotta e marmellata vuole essere un inno alla semplicità e alla lentezza. Al ritrovarsi nella genuinità dei sapori più antichi, al cercare i movimenti lievi e delicati che ti impone la frolla, dedicare qualche momento di cura a un dolce e anche a sé stessi, respirare l’odore del burro, canticchiare un motivo che viene da chissà quale film e poi guardarla cuocere e spandersi per casa.
Sembra la classica crostata alla marmellata e invece questa torta sotto la confettura di ciliegie nasconde una delicata crema alla ricotta che la trasforma in un dessert da preparare in molteplici occasioni. La ricotta è uno dei formaggi più versatili in cucina perché si presta alla preparazione di ricette sia salate sia dolci. Così morbida e delicata, la ricotta è una ottima base per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi: per la buona riuscita di queste ricette deve essere ben asciutta, per questo è buona regola metterla a sgocciolare prima di utilizzarla. In pasticceria, in particolare, la ricotta si utilizza in molte specialità regionali come la cassata siciliana e i cannoli. In Sardegna si usa per fare la torta di ricotta e limone. In Campania per la pastiera napoletana e le sfogliatelle.
La Crostata di ricotta mandorle e marmellata è una ricetta molto facile per un dolce cremoso ideale a colazione o come dessert. Ho preparato questo dolce con la pasta frolla senza burro che preferisco da sempre, è friabile e gustosissima! Il ripieno cremoso è composto da uno strato di marmellata di agrumi o confettura della frutta che vi piace di più, ed uno strato di crema di ricotta e mandorle…a dir poco squisito! A me è piaciuta molto la confettura di visciole in abbinamento con la crema di mandorle ma potete scegliere anche i frutti rossi o di bosco.
La Crostata ricotta e marmellata è dolce squisito, realizzato un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno ricco doppio strato di crema di ricotta e marmellata a scelta! Immaginate in unico dolce tutta la golosità della classica Crostata di marmellata insieme alla cremosità della Crostata di ricotta! Friabile fuori, dal cuore vellutato. Dopo varie sperimentazioni; oggi vi regalo quella che ritengo la Ricetta perfetta della Crostata ricotta e marmellata!
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Preparate velocemente la pasta frolla. Mescolate la farina con lo zucchero e il sale, aggiungete i tuorli e cominciate ad amalgamarli, poi il burro freddo tagliato a cubetti e la buccia del limone.
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- 300 g farina 00
- 100 g zucchero
- 80 g strutto
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci
- 1 scorza di limone (grattugiata)
- 1 bustina vanillina
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, utilizzate i 2/3 della pasta per foderare lo stampo da crostata e mettetelo una ventina di minuti nel congelatore. Non serve imburrare e infarinare lo stampo: la frolla è ricca di burro e si staccherà ugualmente.
Aggiungi i tuorli e la buccia di limone grattugiata e lavora rapidamente fino a ottenere una pasta liscia e dal colore omogeneo. Compatta la pasta in un panetto dalla forma regolare, avvolgilo nella pellicola o chiudilo in un contenitore ermetico.
Una volta che la pasta avrà riposato tra i 30 e i 40 minuti riprendila, taglia mezzo panetto e riponi quella rimanente ancora in frigorifero. Stendi la metà del panetto con un matterello a uno spessore di circa 2-3 mm, cercando di dargli una forma il più circolare possibile. Con la pasta fodera uno stampo a cerniera imburrato e infarinato o spennellato con distaccante per teglie fatto in casa. Sigilla bene i bordi e rifila l’eccesso. Riponi la crostata in frigorifero fino al momento di cuocerla.
Riprendete la pasta frolla e lavoratela velocemente con le mani così da ridarle elasticità, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetene tre quarti su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm. Rivestite con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm.
Crema di Ricotta e Marmellata
Nel frattempo montate la ricotta con l’uovo, lo zucchero, la buccia del limone e l’estratto di vaniglia e tenetela da parte.
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- 500 g ricotta
- 100 g zucchero
- 100 g farina di mandorle
- 2 uova (medie)
- 1 scorza di limone (grattugiata)
- 300 g marmellata (o confettura)
Mentre la pasta riposa, prepara la crema di farcitura. In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero e il tuorlo d’uovo fino a ottenere una crema dal colore omogeneo. Per preparare il ripieno vi consiglio di acquistare la ricotta del giorno prima, in modo che sia ben scolata.
In una ciotola capiente mescolate la ricotta, lo zucchero, la farina di mandorle, le uova intere e la scorza del limone grattugiata. Rigirate per amalgamare bene il tutto. Mescolate la ricotta con lo zucchero potete utilizzare una frosta a mano o fruste elettriche giusto per 1 minuto fino ad avere una bella crema.
Sfornate il guscio di crostata, stendete la marmellata sul fondo, aggiungete la crema di ricotta e decorate con strisce ottenute dalla frolla avanzata.
Riprendi la frolla avanzata dal frigorifero e stendila a uno spessore di 2-3 mm, con una forma il più possibile circolare. Con una rotella dentellata ricava sia strisce spesse circa 1 cm che strisce più sottili. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata.
Spalmate la marmellata o confettura di frutta a vostro piacere in modo omogeneo. Versate sopra il composto di ricotta e mandorle e livellate bene. Con la pasta frolla restante formate le strisce e sistematele sulla superficie. Farcite con la crema di ricotta, livellate e coprite con la marmellata.
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Cottura
Quando il forno sarà caldo inforna il dolce estraendolo direttamente dal frigorifero e cuoci per 45-50 minuti sul ripiano centrale. La crostata deve risultare leggermente dorata in superficie. Mettete in frigo per circa 30 minuti o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura. Cuocere la crostata a 180° statico o 170°ventilato per circa 40 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.
Poi cuocete nella parte centrale del forno statico ben caldo a 175° per circa 45 minuti ; il tempo che risulti dorata in superficie. Trascorso il tempo, estraete la torta dal forno, lasciate raffreddare e servite. Infine sfornate e lasciate raffreddare per almeno 4 h.
Sforna e fai intiepidire. Rimuovi il dolce delicatamente dallo stampo e fallo raffreddare completamente su una gratella per dolci. Si conserva in frigorifero, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
Consigli
Il segreto per un ottimo risultato anche in termini di aspetto e presentazione, è utilizzare uno stampo alto simile a quello della Torta della nonna, in modo che possa accogliere una farcitura abbondante e bicolore ! Sentirete che profumo!
Per un risultato ottimale usate una ricotta asciutta, per questo vi consiglio di sgocciolarla bene dal siero prima di utilizzarla. Se non volete utilizzare il burro potete realizzare questa crostata con la pasta frolla senza burro, il risultato finale sarà sempre golosissimo.
Per la realizzazione, dopo aver realizzato il mio impasto base super collaudato di frolla; potete utilizzare marmellata a scelta: io marmellata di fragole, ma vanno benissimo anche Marmellata di albicocche, di ciliegie oppure light! ricotta che preferite, a patto che sia perfettamente sgocciolata!
Non vi preoccupate se si rompe (succede anche a me!), basta che la sistemate con le mani per bene e cercate di livellarla in modo che lo spessore sia uniforme, sia sul fondo, che sui lati.
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