Insieme alla primavera, ai suoi sapori e ai suoi colori, ritornano anche le taccole, un alimento dalle proprietà e dai benefici sorprendenti. Gustose, semplici da preparare e ricche di nutrienti, questi ortaggi possono rivelarsi un prezioso ingrediente salva-cena: grazie alla loro elevata versatilità, possono essere utilizzate sia come contorno, che come condimento, o ancora, come protagoniste di un primo piatto. La bontà in ogni caso sarà garantita.
Spesso si fa un po’ di confusione con questo nome, perché in realtà con “taccole” si possono indicare due ortaggi diversi. Da una parte ci sono le vere e proprie taccole, quelle più piccole e tondeggianti, con dei piccoli piselli all’interno. Sono più dolci e tenere, proprio come dei piselli, ma si mangiano intere, baccello compreso. Dall’altra parte ci sono i piattoni, che io ho usato in questa ricetta. Sono più grandi e piatti, senza i piselli all’interno, e assomigliano di più ai fagiolini, sia per la forma che per il sapore.
Il primo dubbio da fugare quando si parla di questi legumi: sono dei piselli e non dei fagioli come tutti pensano. E a dirla tutta fanno parte di quei piselli definiti “mangiatutto”, questo perché possono essere consumati per intero: dai semi al baccello, delle taccole non si butta via niente. Proprio perché questi ortaggi si consumano interi, pulirli non è affatto impegnativo.
Taccole in Padella: Un Contorno Semplice e Saporito
Le taccole in padella sono un contorno sfizioso e saporito, perfetto da preparare tra la primavera e l'estate, quando questi versatili legumi, dal sapore delicato e dalla consistenza croccante, sono di stagione. Il risultato sarà un piatto a prova di scarpetta finale, da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a carni e pesci alla griglia, formaggi morbidi e stagionati e frittatone di uova.
Noi abbiamo aromatizzato il tutto con foglioline di basilico fresco ma, se preferisci, puoi aggiungere altre erbette aromatiche di tuo gradimento oppure, per una resa più sapida, puoi unire dello speck a listerelle o una manciata di capperi dissalati.
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Siete alla ricerca di un piatto facile e gustoso? Le taccole in padella potrebbero fare al caso vostro.
Preparazione delle Taccole in Padella
- Sciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.
- In una padella capiente scalda l'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio e il peperoncino in polvere.
- Mescola con cura e lascia cuocere su fiamma media per 7-8 minuti.
- Prosegui la cottura fino a quando i pomodorini non saranno morbidi e appassiti.
Trasferisci le taccole in padella su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Taccole: Versatilità in Cucina
A prescindere dal metodo di cottura, questi straordinari legumi verdi sono adatti a una miriade di preparazioni diverse. Non usatele solo per preparare contorni, seppur ottimi. Le taccole sono molto versatili, e lo vedrete con queste 30 ricette per gustarle dall'antipasto al secondo.
Dopo la cottura le taccole si possono gustare semplicemente condite con sale e olio oppure si possono utilizzare per comporre contorni e piatti più elaborati. Ecco qualche idea.
Antipasti
Se volete gustare le taccole in un antipasto vi diamo tre opzioni: una vegetariana con il Clafoutis di asparagi, taccole e piselli; una con la carne, ovvero le Taccole, fagiolini, fiori di zucca e pollo a dadini; infine, una con il pesce: Gamberi, asparagi, taccole e maionese.
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Primi Piatti
Possiamo usare le taccole anche per creare un condimento per primi piatti: per la pasta come nella ricetta delle Linguine, taccole, cipollotti e calamari, ma anche per il cuscus come nella ricetta del Cuscus con cipolla, taccole e pomodorini, senza dimenticare gli Gnocchetti con le taccole.
Contorni e Secondi
Mescolati ad altri ortaggi con insoliti condimenti, le taccole diventano insalate e secondi vegetariani. Prendete ispirazione da queste ricette: Misto balsamico di taccole e pisellini, Insalata di taccole e cipolle al forno, Saor di fagiolini, taccole e salvia con salsa aïoli, Zucchine, taccole e cipolline con briciole al pistacchio e basilico, Insalata di taccole e cipollotti con crema alla tahina, Taccole e carote al pane aromatico, Tortine di patate con cuore di taccole e agretti, Cipolle al forno, taccole e salsa all’aneto, Indivia e taccole con cipolla rossa, Carote, piselli e taccole glassate.
Taccole con la Carne
Ecco come abbiamo accompagnato secondi piatti di carne con le taccole: Arrosto rosato con taccole e anacardi al curry, Hamburger di coniglio con taccole, Insalata tiepida di coniglio e taccole, Spiedini di polpette con taccole e fagioli, Mattonella di taccole al prosciutto, Sauté di taccole con scalogno e pancetta, Insalata di pollo, taccole e avocado.
Taccole con il Pesce
Le taccole sono ottime anche abbinate al pesce. Croccanti ma al tempo stesso tenere, dalla consistenza e dall’aspetto di un fagiolino ma più generoso e dal sapore simile ai piselli.
Come Cucinare le Taccole: Metodi di Cottura
Una volta mondate, è tempo di iniziare i processi di cottura. Qualunque ricetta si scelga, è importante pulire le taccole con cura. Un’operazione molto semplice: bisogna solo privarle delle estremità e poi eliminare il filamento centrale, perché anche con la cottura resta duro. A proposito di cottura: dev’essere breve, in tutti i casi, altrimenti le taccole perdono consistenza e croccantezza, oltre a buona parte delle loro proprietà nutritive: sono un’ottima fonte di vitamine, sali minerali e contengono anche buone quantità di fibre.
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- Cottura al vapore: La cottura al vapore è l’ideale per preservare tutto il gusto e i nutrienti contenuti in teneri piselli. Vi è già capitato che, una volta bolliti, questi perdessero tutto il loro colore brillante?
- Cottura alla griglia: Con l’arrivo delle belle giornate, si rispolvera il barbecue. Se non avete un barbecue, una piastra semplice andrà benissimo: conditele con olio, sale e limone e lasciatele arrostire da entrambi i lati per circa 5-6 minuti.
- Cottura in padella: Un’altra idea, decisamente meno light ma molto saporita, potrebbe essere quella di far saltare i legumi in padella con l’aggiunta di dadini di pancetta croccanti e una generosa spolverata di pepe.
Altri Metodi di Cottura
- Al microonde: Lava, pulisci e metti i baccelli in un contenitore adatto, poi aggiungi una tazzina d'acqua, del sale e spezie a piacere.
- Al forno: Per prima cosa falle cuocere in acqua bollente. Appena risultano tenere, scolale e spostale in una pirofila imburrata. Quindi insaporisci con sale, pepe e alcuni cucchiai d’olio. Poi, taglia del formaggio a fette e posalo sopra le taccole.
Ricette Sfiziose con le Taccole
Un altro pregio delle taccole è la loro versatilità. Semplicemente saltate in padella con olio e poi ulteriormente insaporite con succo di limone e menta, per esempio, sono deliziose. Si abbinano alla perfezione con numerosi ortaggi e verdure tra cui pomodori, carciofi, asparagi, zucchine. In poche mosse possiamo preparare un contorno davvero sfizioso! Inoltre regalano un tocco speciale anche ai risotti e alla pasta, così come arricchiscono frittate e torte salate.
Le taccole - crude o appena scottate - diventano inoltre speciali ingredienti delle più diverse insalate. Funziona alla grande anche il sodalizio con le uova e il tonno. Sì, avete capito bene: le possibilità sono infinite.
Taccole al Pomodoro
Tra gli alimenti che meglio si combinano con le taccole troviamo i pomodori. Per avere la conferma definitiva, basta provare le taccole al pomodoro! Per mezzo chilo di taccole occorrono 250 grammi di pomodorini. Bisogna considerare sempre la metà, quindi. Si comincia lavando e pulendo le taccole, per poi farle bollire in acqua salata per 10-15 minuti. Intanto si fa rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva e poi si aggiungono nella padella i pomodorini tagliati a metà insieme a una presa di sale. Dopo 5 minuti si uniscono anche le taccole (scolate) e si prosegue la cottura per qualche minuto ancora. Se necessario si aggiusta di sale e voilà, è pronto.
Taccole in Umido
Le taccole in umido sono una variante delle taccole al pomodoro, più rustica e corposa, ma altrettanto facile da preparare. In questo caso serve la passata di pomodoro, in quantità pari a quella delle leguminose. Dopo aver fatto appassire - per una decina di minuti - una cipolla tritata in un tegame con olio extravergine di oliva e un cucchiaio di acqua, si unisce la salsa di pomodoro e si aggiusta di sale. Consigliamo di mettere anche un po’ di pepe. Trascorsi altri 5-6 minuti, si uniscono le taccole precedentemente pulite e private del filo laterale. Se il sughetto tende a restringersi troppo, basta aggiungere altra acqua (sempre poca per volta). A fine cottura, si aggiusta ancora di sale e si completa l’opera con bel giro di olio a crudo. Questo piatto è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.
Taccole alla Siciliana
Concludiamo con una vera chicca: le taccole alla siciliana. Un contorno semplice e super sfizioso! Taccole a parte, gli altri ingredienti sono sempre presenti nelle nostre cucine; quindi si può decidere di preparare questo piatto anche all’ultimo momento, magari per cena. Primi due step: pulire e lessare le taccole, scolandole al dente. Si lascia quindi appassire una cipolla tritata e del peperoncino rosso a pezzetti in una padella con olio extravergine di oliva. Si uniscono poi uno spicchio d’aglio schiacciato e dei pomodorini tagliati a metà: la quantità è libera, l’importante è regolarsi in modo che non coprano il sapore delle taccole. Si cuoce il tutto su fiamma vivace per 5 minuti, si aggiusta di sale e si prosegue la cottura per un’altra decina di minuti. In un’altra padella, nel frattempo, si fa tostare una generosa quantità di mollica grattugiata con un po’ d’olio. E per finire si distribuisce sulle taccole.
Consigli Utili
Le taccole, ottime da portare in tavola in diverse ricette, devono essere fresche e tenere. Meglio accertarsi, prima dell’acquisto, della loro provenienza, perché sono spesso importate dal nord Africa, dove vengono coltivate in abbondanza (ma questa varietà di taccole risulta più filamentosa e meno tenera). Attenzione alla consistenza, sinonimo di freschezza: le taccole dovranno essere sode.
Come Pulire le Taccole
Prima di cucinarle. le taccole vanno pulite. Si eliminano le estremità, evitando di sprecare troppo, ma tagliando solo le punte ed eventualmente il filo del baccello centrale (non sempre presente). Poi si passano sotto l’acqua corrente fresca e sono pronte da lessare, cuocere al vapore, saltare in padella o per essere messe da parte per un prossimo utilizzo.
Come Conservare le Taccole
Le taccole si trovano in commercio fresche, surgelate o in barattolo già lessate. Si possono cucinare in tantissimi modi. Sono un ingrediente versatile per moltissime ricette, dalle semplici insalate a ripieni, timballi, sughi o contorni.
Abbinamenti con il Vino
Il piatto è leggero e delicato, quindi è meglio evitare vini troppo corposi o tannici.
- Bianchi leggeri e freschi: Vermentino, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grechetto. Questi vini si sposano bene con la delicatezza dei piattoni e delle patate, e la loro freschezza bilancia la leggera dolcezza delle verdure.
- Rosati giovani e fruttati: Cerasuolo d’Abruzzo, Bardolino Chiaretto, Rosato del Salento. I rosati, con la loro acidità e il loro aroma fruttato, sono un’ottima alternativa ai bianchi, soprattutto se il contorno è servito come antipasto o accompagna piatti di pesce.
- Bollicine metodo Charmat: Prosecco, Franciacorta Brut.
Servi i vini bianchi e rosati freschi, a una temperatura di circa 8-10°C. Le bollicine vanno servite ancora più fredde, a circa 6-8°C.
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