Non solo condimento, l’olio extravergine d’oliva è l’ingrediente ideale per preparare salse di accompagnamento per arricchire ogni piatto. Ci sono ricette che stupiscono con elaborate preparazioni e altre per la loro semplicità. Una di queste è la citronette, delicata emulsione a base di limone, cugina stretta della vinaigrette.
Citronette: Un Condimento Fresco e Agrumato
Un ottimo dressing per il pescato, ma anche per le verdure bollite e le insalate è la citronette, una salsa emulsionata fredda tipica della cucina francese. La citronette infatti è un dressing che aromatizza donando un sapore fresco e agrumato. Ottima sulle insalate o per accompagnare i secondi di pesce, la citronette è una salsa che ha un sapore fresco e agrumato. Di sicuro questa salsa citronette farà la differenza come condimento per i vostri piatti, donerà freschezza e una nota in più di sapore che non guasta mai!
Come Preparare la Citronette
Preparare la salsa citronette è molto semplice: basta avere a disposizione del succo di limone filtrato, una presa di sale e dell'olio extravergine d'oliva. Per renderla ancora più sfiziosa potete aggiungere anche qualche erba aromatica, come il prezzemolo o il rosmarino. Per preparare la citronette classica spremete il succo di un limone e filtratelo con un colino a maglie strette. Per prima cosa occupatevi dei limoni. Tagliate il frutto a metà e spremetelo con uno spremiagrumi per ottenere il succo; con l'aiuto di un colino a maglie strette, filtrate il succo e versatelo in una ciotola. Aggiungete il sale e mescolate. Quando il sale sarà completamente sciolto, aggiungete il pepe e continuate a mescolare.
Versate l'olio a filo e continuate a mescolare, anche con l'aiuto di una frusta. La citronette è una salsa emulsionata a base di succo di limone (il nome deriva dal francese citron, per l'appunto) olio extravergine di oliva, sale e pepe. Unite anche il sale e cominciate ad emulsionare con una frusta a molla piatta. Potete utilizzare se preferite anche una frusta a mano o un mixer. Unite poi anche l’olio. Continuate ad emulsionare velocemente gli ingredienti in modo da ottenere una citronette omogenea e leggermente densa.
Per ottenere un'ottima citronette, è importante scegliere limoni freschi e succosi e un olio extravergine di oliva di grande qualità. Il procedimento è davvero facile e richiede giusto un pizzico di manualità: dopo aver spremuto i limoni, si filtra il succo con un colino a maglie strette, si aggiungono sale e pepe, e si emulsiona con una forchetta o una frustina a mano finché il sale non è ben sciolto. Si versa a filo l'olio extravergine di oliva continuando a emulsionare la salsa: al termine dovrà diventare densa e opaca. A piacere, puoi arricchirla con erbe aromatiche dal sapore non troppo forte e deciso, come per esempio il prezzemolo o l'erba cipollina che, tritati finemente, doneranno una delicata nota aromatica; puoi aggiungere anche una macinata di pepe rosa.
Leggi anche: Passi base della salsa
- Aggiungi il sale
- Aggiungi il pepe nero macinato al momento
- La citronette è pronta per essere versata sui tuoi piatti preferiti
Conservazione e Consigli
La citronette si conserva per 2 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso; si consiglia prima di usarla di agitare il barattolo per emulsionare di nuovo tutti gli ingredienti. La salsa citronette dona un tocco più alle ricetta se appena preparata. Se avanza è comunque possibile conservarla in frigorifero, massimo per due giorni, in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.
Una salsa fresca, saporita e aromatica che non può mancare sulle vostre tavole. Ideale per accompagnare sia secondi piatti di carne sia di pesce alla griglia. Un must è il pesce spada al salmoriglio, ma potete provare con tante altre ricette, anche vegetariante. Potete realizzarla come preferite, variando il prezzemolo o l'origano in base ai vostri gusti. Il nosto consiglio è quello di abbondare per insaporire per bene le ricette che più vi piacciono e godetevi una golosa scarpetta finale con del pane fresco e croccante.
Vinaigrette: Un'Alternativa Saporita
Con l’arrivo dell’estate viene voglia di piatti freschi ma non per questo meno saporiti. Dalla cucina francese arriva in vostro soccorso un condimento leggero ed aromatico: dopo la citronette, un “dressing” dal sapore agrumato, oggi vogliamo presentarvi la vinaigrette. Dal francese "vinaigre" che significa “aceto”, questa emulsione si ottiene miscelando aceto di vino bianco e olio. Ideale per insaporire insalate e verdure cotte, la vinaigrette è perfetta per esaltare il sapore di secondi piatti delicati a base di carne o pesce, come il nostro pollo croccante, o un carpaccio di pesce spada.
Noi vi proponiamo questa versione, ma a seconda dell’intensità del gusto acidulo che vorrete ottenere è possibile aumentare o diminuire la parte di aceto, e sostituirlo con un aceto di vino rosso o balsamico. Una volta ottenuto il giusto equilibrio è possibile aggiungere spezie ed erbe aromatiche per dare una marcia in più alle vostre preparazioni. E’ preferibile utilizzare la vinaigrette appena preparata. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riponetela in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.
Come Preparare la Vinaigrette
Pronti? Per preparare la vinaigrette iniziate prendendo una ciotola capiente e versatevi il sale. Unite l’aceto di vino bianco e sciogliete il sale nell’aceto, mescolando con una frusta a mano. Continuate a frustare mentre versate l’olio a filo per emulsionare. Regolate di pepe e continuate a frustare fino ad ottenere un vinaigrette omogenea. Il risultato non dovrà essere separato, ma l'olio dovrà completamente emulsionarsi all'aceto.
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Per personalizzare le vostre preparazioni provate ad aggiungere un trito di erbe aromatiche alla vostra vinaigrette. Utilizzate del timo per i piatti a base di pesce e della maggiorana per quelli a base di carne.
Salsa Aioli: Un Tocco di Spagna
La salsa Aioli come oggi la conosciamo, nel nome e negli ingredienti, nasce nel sud della Spagna. Le prime tracce di un combinato a base di aglio e olio si hanno nell’antico Egitto, dove veniva utilizzato per rinvigorire soldati e atleti. Successivamente furono i Romani a diffondere in tutte le loro province il “moretum”, a base di aglio, olio, aceto, formaggio ed erbe.
Per prima cosa spremete il limone, filtrate il suo succo e mettetelo da parte.
La Scelta degli Ingredienti
In tutte queste salse a base d’olio extravergine di oliva, la scelta degli ingredienti si rivela fondamentale. Tra i nostri prodotti trovate una selezione di oli extravergine d’oliva differenti per gusto e intensità. Nella preparazione della salsa di accompagnamento, scegliete l’olio extravergine sulla base di questa regola generale: più è saporito il piatto più sia saporito l’olio che utilizzerete, per tutto il resto affidatevi al vostro istinto e concedetevi, anche a casa, il lusso di poter scegliere tra due o tre oli differenti.
Pinzimonio: Un Classico della Cucina Italiana
Il pinzimonio è un classico della cucina italiana, perfetto da proporre come antipasto, oppure come contorno leggero, ed è veramente facile da preparare. La varietà di verdure da proporre con il pinzimonio solitamente prevede sedano, carote, peperoni e ravanelli. Ma si possono aggiungere anche altre verdure, come il radicchio e il finocchio, oppure delle semplici foglie di insalata verde.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
La preparazione è semplicissima e veloce: per prima cosa laviamo bene tutte le verdure scelte, poi puliamole e tagliamole a bastoncino o a fettine. Noi consigliamo di tagliarle a bastoncino in modo che sia più facile poi intingerle. Passiamo quindi al condimento, mescolando bene in una ciotolina l’olio di oliva, il succo di limone e sale e pepe a piacere.
Per servire il pinzimonio di verdure abbiamo due possibilità: lo si può preparare monoporzione per ogni commensale, con la ciotolina del condimento e il mix di verdure in un bicchierino.
Personalizzare le Salse
Per preparare le salsa vinaigrette e citronette abbiamo scelto determinati ingredienti “aromatizzanti” come l’erba cipollina, il pepe rosa, la senape. Chiaramente, le salse si possono personalizzare ed arricchire con erbe aromatiche, tipi di olio ed aceto diversi, succhi di frutta ecc.
Preparazione Personalizzata
Preparazione della salsa Citronette. In un barattolo in vetro, versare l’olio, il succo di limone, l’erba cipollina sminuzzata, il sale ed il pepe rosa in grani. Chiudere il vasetto con un tappo a vite e shakerare bene. Versare in una ciotolina ed utilizzare a piacere. Preparazione della Salsa Vinaigrette. In un beker riunire l’aceto di vino bianco, l’olio, il sale, il pepe e la senape in pasta. Emulsionare il tutto con il mixer ad immersione. Versare in una ciotola e servire a piacere.
Nota bene Per emulsionare bene questi condimenti vi proponiamo 2 validi metodi: nel primo caso abbiamo utilizzato un vasetto con tappo a vite; nel secondo invece un mixer ad immersione. In entrambi i casi, si otterrà un’emulsione temporanea ed instabile, nel senso che, le due fasi (acqua ed olio) dell’emulsione tenderanno comunque a separarsi a causa dell’assenza di emulsionanti (es. lecitina).
Le salse vinaigrette e citronette sono ideali per condire verdura come carciofi, asparagi, porri, insalata. Sono anche speciali per il pesce delicato, per mettere in macera carni e pesci, e per sgrassare carni particolarmente saporite e unte. Particolarizzando le salse vinaigrette e citronette vi consiglio di aggiungere un cucchiaino di miele oppure sciroppo d'acero (per la versione veg).
tags: #salsa #olio #pepe #sale #ricetta