La frittata con le code di cipolla è un piatto che oggi definiamo “di recupero”, ma che le nostre nonne consideravano una prelibatezza. Questo è un piatto che si può preparare e servire come antipasto, secondo o piatto unico.
Buona da gustare calda ma anche fredda, infatti è perfetta per scampagnate, pic-nic e gite fuori porta. Se amate le frittate, provate anche la frittata trippata e trippa finta.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa ricetta, sia con cottura in padella che al forno. Ecco alcune opzioni e consigli utili per preparare una frittata con code di cipolla perfetta.
Frittata con Code di Cipollotto
Ingredienti per 2 persone (padella diametro 24 cm):
- 4 cipollotti (la parte verde)
- 4 uova oppure 3 uova e 2 albumi
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 cucchiai di acqua
- q.b. di sale marino integrale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Togliere dai cipollotti le foglie rovinate e tagliare la parte bianca (da conservare per altre preparazioni).
- Lavarli e tritarli a rondelline finissime.
- Inserirli in una padella antiaderente diametro 25 cm, con l'olio extra vergine di oliva e fiamma bassissima, finché il cipollotto non è cotto.
- Salare e pepare moderatamente.
- Intanto sbattere accuratamente le uova con sale e pepe, versare al loro interno i cipollotti, mescolando velocemente.
- Nella padella utilizzata, scaldare un filo d'olio, appena caldo, versare il composto di cipollotto e uovo.
- Attendere che la parte sotto sia cotta, poi con la forchetta, sollevare un po' il bordo e far passare l'uovo ancora crudo nell'area sottostante.
La decorazione con le foglie di salvia, non è solo decorazione, ma una spinta di gusto ulteriore.
Frittata di Cipolle Fresche (Ricetta Classica)
Ingredienti:
- 10 cipolle fresche
- 4 cucchiai di olio di semi
- q.b. di sale
- 6 uova (medie)
- 100 ml di latte parzialmente scremato
- 50 g di parmigiano Reggiano DOP
- 2 pizzichi di pepe nero
Preparazione (Procedimento tradizionale):
- Pulire le cipolle fresche, eliminando le radici, la prima foglia e le punte dure della parte verde, usando invece la parte verde tenera, molto buona. Lavare e tagliare a rondelle non troppo sottili.
- Riscaldare in una padella, di circa 24-26 cm di diametro, 1-2 cucchiai di olio per friggere.
- Unire i cipollotti tagliati, insaporire con un pizzico di sale e farli appassire per qualche minuto a fuoco medio basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Se necessario aggiungere pochissima acqua e spegnere quando le cipolle saranno morbide e trasparenti.
- In una ciotola sbattere le uova, salare leggermente e aggiungere il latte, il parmigiano reggiano e un pizzico di pepe nero.
- Unire e mescolare delicatamente al composto di uova i cipollotti cotti e freddi.
- Senza lavarla, riscaldare nuovamente la precedente padella, aggiungere 1-2 cucchiai di olio e spostare tutto il composto di uova e cipolle.
- Cuocere a fuoco medio basso, girando la frittata al momento giusto e aiutandosi con una paletta gira-frittata o un coperchio, quindi continuare la cottura fino al tempo necessario.
- Spostare la frittata di cipolle fresche in un piatto da portata e servire.
Preparazione (Procedimento Bimby - versione light):
- Pulire le cipolle fresche, eliminando le radici, la prima foglia e le punte dure della parte verde, usando invece la parte verde tenera, molto buona. Lavare e tagliare a rondelle non troppo sottili.
- Inserire nel boccale del Bimby la farfalla, aggiungere 1-2 cucchiai di olio per friggere, i cipollotti tagliati, insaporire con un pizzico di sale e cuocere per 4 Min., Antiorario, a 100°, Vel. 1.
- In una ciotola sbattere le uova, salare leggermente e aggiungere il latte, il parmigiano reggiano e un pizzico di pepe nero.
- Unire e mescolare delicatamente al composto di uova i cipollotti cotti e freddi.
- Senza lavare il boccale versare 1 Litro di acqua, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e foderare il suo vassoio con cartaforno bagnata e strizzata.
- Adagiare tutto il composto di uova e cipolle e cuocere per 20-25 Min. a Varoma Vel. 1.
- Se la frittata dovesse risultare ancora umida, prolungare di 5 minuti la cottura, oppure posizionarla in una teglia asciugandola in forno fin quando sarà dorata.
- Spostare la frittata di cipolle fresche in un piatto da portata e servire.
Frittata di Cipolle al Forno: una Variante Leggera e Salutare
La frittata di cipolle al forno è una variante squisita, leggera e salutare. La cottura al forno la rende leggera e facile, senza rischi nel girarla.
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Nella frittata con le cipolle al forno non può mancare il Parmigiano, che dona sapidità ed equilibrio. Consiglio di scegliere un Parmigiano giovane (18-22 mesi), più morbido e delicato: si integra perfettamente con le cipolle senza coprire i sapori o rendere la frittata troppo salata. Un Parmigiano troppo stagionato rischierebbe di creare squilibri tra il dolce delle cipolle e la sapidità del formaggio.
Come aromatizzare la frittata di cipolle al forno?
Oltre al basilico, puoi arricchire la frittata di cipolle al forno con erba cipollina, prezzemolo, maggiorana o alloro. Ottima anche una spolverata di curcuma per il colore, paprika dolce per una nota affumicata o noce moscata per un tocco raffinato. Scegli sempre aromi freschi e dosali con attenzione, per non coprire la dolcezza naturale delle cipolle.
- Erba cipollina: intensifica la nota di cipolla senza appesantire.
- Prezzemolo: rinfresca e alleggerisce il piatto.
- Maggiorana: dolce e avvolgente.
- Curcuma: dorata e profumata.
- Paprika dolce: leggera e affumicata.
- Noce moscata: elegante e profonda.
Ricorda: la frittata alle cipolle deve restare equilibrata e valorizzare tutti gli ingredienti.
Come fare una frittata di cipolle al forno: errori da non commettere
Per una frittata con cipolla soffice e perfetta:
- Sbatti bene le uova per una cottura omogenea.
- Cuoci a 170-180°C: il forno troppo caldo la rende secca fuori e cruda dentro.
- Ungi la teglia o usa carta forno con un velo d’olio per evitare che si attacchi.
- Lascia riposare la frittata qualche minuto dopo la cottura: i sapori si armonizzeranno meglio e la consistenza sarà ideale.
Frittata di Cipolle in Padella: la Versione Classica
Se preferisci una frittata di cipolle più tradizionale, puoi provare la frittata in padella. La frittata con cipolla cotta in padella è ancora più veloce: basta rosolare le cipolle a fuoco dolce con poco olio, aggiungere le uova sbattute e cuocere il tutto con il coperchio, a fiamma bassa.
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Un piccolo trucco per girare la frittata di cipolle in padella senza rischi: aiutati con un piatto piano leggermente unto, copri la padella, capovolgi la frittata e rimettila a cuocere sull’altro lato per pochi minuti. Così otterrai una frittata di cipolla perfettamente dorata e soffice anche senza forno.
Consigli Utili e Curiosità
La frittata di cipolle è perfetta anche il giorno dopo: gustala fredda, nel panino o tagliata a cubetti per un aperitivo rustico. Puoi usare cipolla dorata, bianca o rossa, in base alla stagione e alle ricette regionali. In alcune varianti, aggiungere una punta di curcuma o paprika può rendere il colore ancora più invitante.
Diete e Intolleranze
La frittata di cipolle al forno è naturalmente senza glutine, quindi perfetta per chi deve evitare il glutine nella propria alimentazione. Se vuoi preparare una frittata di cipolle senza lattosio, basta utilizzare il Parmigiano Reggiano.
La frittata di cipolla è ideale anche per chi segue una dieta vegetariana, perché non contiene carne o pesce. Per chi è intollerante al nichel, attenzione alle quantità e alla varietà di cipolle usate: le cipolle possono contenerne livelli variabili. Meglio optare per porzioni piccole e, se necessario, consultare il proprio specialista per scegliere la varietà più adatta.
Chi desidera una frittata light può limitare l’uso di formaggio e olio, oppure cuocere la frittata direttamente su carta forno senza aggiunta di grassi. La frittata con cipolla è una scelta versatile anche per chi segue una dieta ipocalorica: le cipolle, infatti, sono ricche di acqua e fibre, aiutano la digestione e sono sazianti.
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Le Peculiarità delle Cipolle Paglina
Tra gli ingredienti che rendono unica questa frittata di cipolle spiccano le cipolle Paglina di Castrofilippo, tipiche della cucina agrigentina. Queste cipolle, grandi e succose, possono arrivare anche a due chili e regalano alla frittata di cipolle bianche un sapore dolce e pungente insieme. Si prestano benissimo sia per ricette cotte sia crude, e sono molto apprezzate in Sicilia.
Dal punto di vista nutrizionale, la cipolla Paglina è simile alle altre varietà, ma si distingue per il contenuto d’acqua e fibre, qualità depurative e digestive, e una buona quantità di calcio, fondamentale per le ossa. Ricca anche di antiossidanti naturali, aiuta a combattere i radicali liberi e può ridurre il rischio di alcuni tumori, come quello allo stomaco.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal (variabile in base agli ingredienti) |
| Proteine | 10-15 g |
| Carboidrati | 5-10 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Fibre | 1-3 g |
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