L’insalata di seppie è un piatto fresco, leggero e sfizioso, perfetto per i menù di pesce.
Le seppie sono dei molluschi molto versatili, hanno un gusto delicato che si presta a mille ricette. In questa ricetta, si parte dalle seppie bollite, che vanno innanzitutto pulite (se preferiamo possiamo chiedere al pescivendolo di pulirle per noi).
Dopo una semplice cottura in un brodino vegetale, basta farle raffreddare, affettarle e mescolarle con gli altri ingredienti.
Come Scegliere e Pulire le Seppie
Per preparare un'ottima insalata di seppie è fondamentale scegliere e pulire correttamente il mollusco.
Quando acquistate le seppie, assicuratevi che siano fresche: la pelle deve essere lucida, gli occhi vivi e brillanti e la carne soda.
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Se possibile, acquistatele già pulite, ma se dovete pulirle voi stessi, seguite questi passaggi:
- Rimuovete l'osso di seppia. Inserite le dita sotto la pelle e sollevate delicatamente l'osso di seppia, tirandolo fuori.
- Eliminate la pelle. Fate un taglio lungo la parte superiore della seppia e tirate via la pelle.
- Estraete le viscere. Fate un'incisione lungo il ventre ed estraete con cura le viscere, facendo attenzione a non rompere la sacca dell'inchiostro.
- Rimuovete il becco.
Preparazione delle Seppie Lessate
Iniziamo la preparazione dell’insalata di seppie dalla pulizia delle seppie: le mie erano già pulite, potete acquistarle anche voi già pronte dal vostro pescivendolo di fiducia. Prendiamo le seppie dalla testa ed eliminiamo il dente dal centro dei tentacoli, facendo pressione con le mani in modo da spingerlo verso l’alto. Lasciamole intere.
Per prima cosa, preparare il brodo aromatico. Riempire una casseruola con abbondante acqua e portare a bollore. Aggiungere dunque una carota, una costa di sedano, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di miele, una foglia di alloro ed un cucchiaio di sale grosso. È possibile aromatizzare il brodo con chiodi di garofano e cipolla o scalogno.
Immergere la seppia a partire dai tentacoli, sollevandola per 3-4 volte per farli arricciare. Successivamente, tuffare l'intera seppia nel brodo aromatico e mantenere una fiamma allegra fino alla ripresa del bollore. Calcolare poi 25 minuti di cottura a partire dalla ripresa del bollore.
L'unica difficoltà nella preparazione della seppia in insalata consiste nel capire quando la carne è morbida. Questo dipende dalla pezzatura, dal periodo e dal tipo di seppia. Per questo motivo, si consiglia di infilare la forchetta nella seppia al termine della cottura per capire se la carne è morbida o meno.
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Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare la seppia nell'acqua di cottura fino a completo raffreddamento: in questo modo, la carne del mollusco risulterà molto morbida. Per avere conferma, si consiglia di lasciar intiepidire la seppia nel proprio liquido di cottura.
Una volta fredda, tagliare la seppia a striscioline oppure a dadini.
Quando l'acqua giunge a ebollizione aggiungere le seppie e cuocerle per 20 minuti se sono di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se sono più grandi. Trascorso questo tempo, controlliamo la cottura delle seppie pungendole con una forchetta per capire se sono tenere!
Nota: l’unica difficoltà di questa preparazione sarà proprio la cottura delle seppie che dovranno risultare morbide.
Una volta pronte, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente le seppie nella loro acqua di cottura. In questo modo resteranno morbide, succose e tenerissime!
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Insalata di Seppie: la Ricetta Base
Noi abbiamo usato il sedano, che con la sua croccantezza contrasta benissimo con la tenerezza delle seppie. Un po’ di olive per rendere la ricetta ancora più ricca e un’emulsione di olio d’oliva, sale, pepe e succo di limone come dressing.
Lavare il sedano, la carota e i gambi del prezzemolo. Laviamo accuratamente i cuori e le coste di sedano. Tagliamoli a piccoli pezzetti. Trasferiamo il sedano in una capiente ciotola ed uniamo la scorza grattugiata di un limone Uniamo anche le carote.
Tagliamo le seppie a listarelle. Tagliamo in 4 parti le teste. Uniamo le seppie nella ciotola con il sedano e le carote. Aggiungiamo un pizzico di sale, un pò di pepe, il Grana Padano in scaglie ed abbondante prezzemolo tritato
Preparare un'emulsione a base di olio, succo d'arancia, succo di limone, erbette aromatiche a piacere (es. prezzemolo ed erba cipollina), sale e pepe.
Prepariamo l’emulsione con cui andremo a condire l’insalata di seppie. In un bicchiere uniamo: - 50 ml di olio; - 25 ml di acqua di cottura delle seppie (che avevamo tenuto da parte); - 30 ml di succo di limone; Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.
Aggiungiamo l’emulsione all’insalata ed amalgamiamo bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben legati.
Versate l’emulsione sull'insalata, aggiungete la scorza di limone grattugiata e del prezzemolo tritato.
Riunire le fettine di seppia in una ciotola ed aggiungere olive nere, capperi, sedano, scorza grattugiata d'agrumi ed insaporire con l'emulsione aromatica. Mescolare l'insalata di seppia gigante e lasciar riposare almeno un'ora prima di servire: in questo modo, l'insalata sarà ricca di gusto.
L’insalata di seppie con sedano, Grana e carote è pronta per esser gustata. Le seppie in insalata sono un secondo piatto semplice da preparare, molto gustoso e piuttosto leggero.
Questo piatto si conserva per un paio di giorni in frigorifero, ben coperto.
Varianti dell'Insalata di Seppie
Mia suocera Marisa ne fa una strepitosa e la serve con una salsa verde molto saporita.
Ma comunque, ecco le mie 3 varianti collaudatissime con la cottura delle seppie in tre modi: alla piastra, panate e al vapore. Scegliete la vostra preferita.
Insalata di Seppie alla Piastra
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 50 g di pomodorini
- 30 g di rucola
- 30 g di lattuga romana
- 20 g di cipolla rossa
- 10 g di olive nere
- 1 uovo
- 10 g di succo di limone
- 5 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
Riscaldate una piastra e grigliate le seppie per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono ben cotte. Una volta grigliate, tagliate le seppie a pezzi. Tagliate poi i pomodorini a metà, affettate la cipolla rossa e denocciolate le olive nere. In una ciotola grande, unite le seppie, i pomodorini, la rucola, la lattuga, la cipolla e le olive. Io amo aggiungere anche un uovo sodo tagliato a pezzi, o sbriciolato. Aggiungete il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Insalata di Seppie Impanate
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 50 g di pangrattato
- 30 g di lattuga
- 20 g di carote
- 10 g di aceto di vino bianco
- 5 g di olio extravergine di oliva
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
Tagliate le seppie a strisce, passatele nell'olio extravergine di oliva e poi nel pangrattato. In una padella con olio caldo, friggete le seppie fino a quando sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente. Tagliate la lattuga a striscioline e grattugiate le carote. In una ciotola condite l'insalata con l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe.
Insalata di Seppie al Vapore
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 100 g di pisellini con baccelli
- 100 g di fagiolini
- 50 g di cavoletti di Bruxelles
- 15 g di aceto balsamico
- 10 g di olio extravergine di oliva
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
Cuocete le seppie in una vaporiera per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere. Una volta cotte, tagliate le seppie a pezzi. Lessate i cavoletti, i piselli con il baccello e i fagiolini fino a quando sono morbidi. Tagliate il sedano a fettine sottili. In una ciotola, unite le seppie, le patate, i fagiolini e il sedano. Aggiungete l'aceto balsamico, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Consigli aggiuntivi
Si possono accompagnare con delle patate al vapore, oppure con un'ottima insalatina di stagione. Possiamo portarla in tavola come antipasto per un pranzo o una cena a base di pesce oppure può diventare un secondo estivo, magari da completare con delle patate lesse.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Seppie | 200g |
| Sedano | A piacere |
| Carote | A piacere |
| Olio extra vergine di oliva | 50ml |
| Succo di limone | 30ml |
| Sale e pepe | Q.b. |
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